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全国服务区域：
丹东市(振兴区、宽甸满族自治县、东港市、凤城市、振安区、元宝区)
南昌市(南昌县、安义县、西湖区、青云谱区、青山湖区、红谷滩区、新建区、东湖区、进贤县)
平顶山市(宝丰县、卫东区、郏县、新华区、舞钢市、湛河区、石龙区、鲁山县、叶县、汝州市)
石家庄市(深泽县、藁城区、行唐县、裕华区、正定县、无极县、井陉矿区、赵县、鹿泉区、新乐市、平山县、灵寿县、长安区、栾城区、辛集市、桥西区、井陉县、高邑县、新华区、元氏县、赞皇县、晋州市)
郑州市(上街区、荥阳市、管城回族区、二七区、巩义市、惠济区、中原区、新密市、新郑市、中牟县、登封市、金水区)
双鸭山市(集贤县、岭东区、饶河县、宝清县、尖山区、四方台区、宝山区、友谊县)
丽水市(云和县、青田县、龙泉市、庆元县、缙云县、遂昌县、莲都区、景宁畲族自治县、松阳县)
茂名市(电白区、高州市、茂南区、化州市、信宜市)
雅安市(荥经县、汉源县、石棉县、天全县、芦山县、雨城区、名山区、宝兴县)
河池市(宜州区、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、南丹县、天峨县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、凤山县、金城江区、东兰县)
葫芦岛市(建昌县、连山区、兴城市、绥中县、龙港区、南票区)
濮阳市(华龙区、清丰县、南乐县、范县、台前县、濮阳县)
宁德市(寿宁县、霞浦县、柘荣县、福鼎市、屏南县、古田县、蕉城区、周宁县、福安市)
清远市(连山壮族瑶族自治县、英德市、清新区、佛冈县、连南瑶族自治县、连州市、阳山县、清城区)
毕节市(大方县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、七星关区、金沙县、赫章县、纳雍县)
新疆维吾尔自治区
包头市(东河区、昆都仑区、土默特右旗、青山区、九原区、固阳县、石拐区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗)
温州市(文成县、瓯海区、乐清市、平阳县、龙港市、苍南县、瑞安市、鹿城区、龙湾区、洞头区、永嘉县、泰顺县)
保山市(昌宁县、施甸县、隆阳区、腾冲市、龙陵县)
铜陵市(义安区、枞阳县、铜官区、郊区)
太原市(清徐县、晋源区、古交市、万柏林区、阳曲县、杏花岭区、尖草坪区、娄烦县、小店区、迎泽区)
兴安盟(乌兰浩特市、扎赉特旗、阿尔山市、突泉县、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗)
黄石市(铁山区、阳新县、黄石港区、西塞山区、大冶市、下陆区)
乌兰察布市(四子王旗、凉城县、集宁区、察哈尔右翼中旗、丰镇市、察哈尔右翼后旗、商都县、卓资县、兴和县、察哈尔右翼前旗、化德县)
益阳市(赫山区、南县、资阳区、桃江县、安化县、沅江市)
宣城市(宁国市、绩溪县、郎溪县、宣州区、广德市、旌德县、泾县)
湘西土家族苗族自治州(龙山县、花垣县、吉首市、凤凰县、古丈县、泸溪县、保靖县、永顺县)
昆明市(盘龙区、富民县、西山区、安宁市、晋宁区、石林彝族自治县、呈贡区、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、官渡区、宜良县、五华区、东川区、禄劝彝族苗族自治县)
阳江市(江城区、阳东区、阳春市、阳西县)
丽江市(永胜县、古城区、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、华坪县)
广西壮族自治区
乐山市(沐川县、井研县、犍为县、夹江县、五通桥区、沙湾区、峨眉山市、金口河区、马边彝族自治县、市中区、峨边彝族自治县)
昭通市(昭阳区、大关县、彝良县、鲁甸县、盐津县、镇雄县、绥江县、威信县、巧家县、水富市、永善县)
肇庆市(鼎湖区、广宁县、端州区、四会市、怀集县、封开县、高要区、德庆县)
齐齐哈尔市(昂昂溪区、梅里斯达斡尔族区、泰来县、甘南县、铁锋区、克山县、碾子山区、建华区、富裕县、依安县、龙江县、富拉尔基区、讷河市、克东县、拜泉县、龙沙区)
邵阳市(新邵县、双清区、洞口县、大祥区、邵东市、隆回县、北塔区、城步苗族自治县、武冈市、绥宁县、新宁县、邵阳县)
克拉玛依市(独山子区、白碱滩区、乌尔禾区、克拉玛依区)
信阳市(浉河区、光山县、新县、固始县、商城县、潢川县、平桥区、息县、罗山县、淮滨县)
朔州市(山阴县、朔城区、平鲁区、怀仁市、应县、右玉县)
宝鸡市(渭滨区、扶风县、陈仓区、麟游县、陇县、岐山县、千阳县、凤县、眉县、太白县、凤翔区、金台区)
邯郸市(磁县、丛台区、邯山区、馆陶县、魏县、广平县、邱县、临漳县、涉县、鸡泽县、肥乡区、永年区、大名县、成安县、复兴区、峰峰矿区、武安市、曲周县)
达州市(宣汉县、开江县、达川区、渠县、万源市、大竹县、通川区)
六盘水市(水城区、钟山区、六枝特区、盘州市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、阿克陶县、乌恰县)
马鞍山市(雨山区、当涂县、和县、花山区、博望区、含山县)
揭阳市(惠来县、揭西县、普宁市、揭东区、榕城区)
铜仁市(玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县、石阡县、印江土家族苗族自治县、德江县、万山区、沿河土家族自治县、思南县、江口县、碧江区)
梧州市(万秀区、岑溪市、蒙山县、苍梧县、龙圩区、长洲区、藤县)
楚雄彝族自治州(牟定县、武定县、双柏县、永仁县、南华县、楚雄市、禄丰市、姚安县、大姚县、元谋县)
淮北市(相山区、烈山区、濉溪县、杜集区)
银川市(灵武市、贺兰县、西夏区、兴庆区、永宁县、金凤区)
上海市(奉贤区、徐汇区、虹口区、青浦区、普陀区、杨浦区、长宁区、嘉定区、闵行区、宝山区、松江区、黄浦区、浦东新区、崇明区、静安区、金山区)
漯河市(郾城区、源汇区、临颍县、召陵区、舞阳县)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)
衢州市(开化县、衢江区、龙游县、柯城区、常山县、江山市)
巴中市(通江县、巴州区、恩阳区、平昌县、南江县)
伊犁哈萨克自治州(巩留县、伊宁县、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、伊宁市、特克斯县、奎屯市、霍城县、昭苏县、尼勒克县、新源县)
连云港市(海州区、东海县、灌云县、灌南县、赣榆区、连云区)
大同市(天镇县、左云县、平城区、云冈区、云州区、灵丘县、广灵县、新荣区、阳高县、浑源县)
林芝市(工布江达县、米林市、巴宜区、墨脱县、朗县、波密县、察隅县)
上饶市(万年县、弋阳县、玉山县、横峰县、广信区、婺源县、铅山县、广丰区、信州区、德兴市、鄱阳县、余干县)
南充市(嘉陵区、蓬安县、阆中市、南部县、西充县、顺庆区、营山县、仪陇县、高坪区)
固原市(西吉县、原州区、泾源县、隆德县、彭阳县)
韶关市(仁化县、曲江区、新丰县、南雄市、翁源县、始兴县、武江区、浈江区、乐昌市、乳源瑶族自治县)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、茫崖市、格尔木市、德令哈市、天峻县、乌兰县)
安庆市(太湖县、迎江区、怀宁县、桐城市、大观区、潜山市、宿松县、宜秀区、岳西县、望江县)
荆门市(京山市、掇刀区、钟祥市、东宝区、沙洋县)
喀什地区(泽普县、疏附县、疏勒县、英吉沙县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、喀什市、巴楚县、伽师县、岳普湖县、麦盖提县)
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酒泉市(肃北蒙古族自治县、肃州区、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、玉门市、瓜州县)
曲靖市(罗平县、会泽县、宣威市、师宗县、马龙区、麒麟区、沾益区、富源县、陆良县)
黔东南苗族侗族自治州(天柱县、从江县、雷山县、岑巩县、镇远县、榕江县、凯里市、施秉县、台江县、三穗县、黎平县、麻江县、黄平县、丹寨县、剑河县、锦屏县)
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东莞市
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县)
临沧市(凤庆县、镇康县、永德县、云县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)
新乡市(封丘县、红旗区、原阳县、卫滨区、凤泉区、新乡县、延津县、获嘉县、卫辉市、辉县市、长垣市、牧野区)
七台河市(桃山区、新兴区、勃利县、茄子河区)
鸡西市(鸡东县、梨树区、滴道区、恒山区、密山市、麻山区、鸡冠区、城子河区、虎林市)
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秦皇岛市(山海关区、昌黎县、海港区、青龙满族自治县、北戴河区、卢龙县、抚宁区)
巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、和静县、博湖县、和硕县、尉犁县、库尔勒市、且末县、若羌县、轮台县)
南平市(建瓯市、光泽县、延平区、邵武市、武夷山市、顺昌县、浦城县、政和县、松溪县、建阳区)
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烟台市(栖霞市、海阳市、莱州市、芝罘区、莱山区、莱阳市、牟平区、龙口市、招远市、蓬莱区、福山区)
吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)
遂宁市(大英县、安居区、射洪市、船山区、蓬溪县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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