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安庆市(怀宁县、望江县、岳西县、潜山市、太湖县、大观区、迎江区、宿松县、桐城市、宜秀区)
上饶市(横峰县、余干县、信州区、铅山县、弋阳县、广信区、玉山县、德兴市、万年县、婺源县、鄱阳县、广丰区)
汕头市(金平区、南澳县、澄海区、潮阳区、龙湖区、濠江区、潮南区)
南充市(南部县、嘉陵区、顺庆区、营山县、蓬安县、仪陇县、阆中市、高坪区、西充县)
玉树藏族自治州(称多县、治多县、玉树市、曲麻莱县、囊谦县、杂多县)
鸡西市(梨树区、麻山区、虎林市、城子河区、密山市、滴道区、鸡冠区、鸡东县、恒山区)
揭阳市(惠来县、揭西县、普宁市、揭东区、榕城区)
邢台市(平乡县、宁晋县、临城县、南和区、临西县、清河县、信都区、隆尧县、南宫市、任泽区、柏乡县、新河县、威县、广宗县、巨鹿县、襄都区、沙河市、内丘县)
常德市(澧县、津市市、临澧县、安乡县、鼎城区、汉寿县、桃源县、武陵区、石门县)
那曲市(巴青县、安多县、索县、嘉黎县、聂荣县、双湖县、色尼区、尼玛县、申扎县、班戈县、比如县)
沈阳市(新民市、浑南区、沈河区、法库县、和平区、大东区、于洪区、沈北新区、铁西区、辽中区、康平县、皇姑区、苏家屯区)
许昌市(禹州市、长葛市、魏都区、鄢陵县、襄城县、建安区)
秦皇岛市(海港区、北戴河区、昌黎县、抚宁区、青龙满族自治县、卢龙县、山海关区)
廊坊市(霸州市、广阳区、三河市、文安县、香河县、永清县、大厂回族自治县、安次区、大城县、固安县)
中卫市(沙坡头区、海原县、中宁县)
甘孜藏族自治州(康定市、雅江县、九龙县、泸定县、甘孜县、稻城县、色达县、德格县、新龙县、丹巴县、理塘县、炉霍县、得荣县、白玉县、乡城县、道孚县、石渠县、巴塘县)
朔州市(朔城区、右玉县、应县、山阴县、怀仁市、平鲁区)
宁夏回族自治区
广州市(从化区、荔湾区、海珠区、花都区、黄埔区、天河区、白云区、南沙区、增城区、越秀区、番禺区)
巴音郭楞蒙古自治州(且末县、焉耆回族自治县、尉犁县、若羌县、博湖县、轮台县、库尔勒市、和静县、和硕县)
温州市(瑞安市、苍南县、龙湾区、乐清市、文成县、瓯海区、永嘉县、平阳县、洞头区、泰顺县、龙港市、鹿城区)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、德令哈市、天峻县、茫崖市、都兰县、格尔木市)
吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)
吴忠市(同心县、青铜峡市、红寺堡区、利通区、盐池县)
淮安市(淮阴区、清江浦区、涟水县、金湖县、淮安区、盱眙县、洪泽区)
黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、泽库县、河南蒙古族自治县)
青岛市(市南区、平度市、李沧区、胶州市、莱西市、崂山区、城阳区、即墨区、黄岛区、市北区)
石河子市(北屯市、阿拉尔市、图木舒克市、可克达拉市、新星市、五家渠市、白杨市、双河市、胡杨河市、昆玉市、铁门关市)
滁州市(天长市、明光市、定远县、琅琊区、南谯区、来安县、凤阳县、全椒县)
贺州市(钟山县、昭平县、平桂区、富川瑶族自治县、八步区)
德宏傣族景颇族自治州(梁河县、瑞丽市、芒市、盈江县、陇川县)
临沂市(莒南县、兰陵县、平邑县、郯城县、临沭县、河东区、费县、沂水县、蒙阴县、沂南县、罗庄区、兰山区)
宿州市(泗县、灵璧县、埇桥区、萧县、砀山县)
自贡市(荣县、富顺县、大安区、沿滩区、贡井区、自流井区)
普洱市(墨江哈尼族自治县、思茅区、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县)
昌都市(卡若区、察雅县、左贡县、边坝县、丁青县、八宿县、洛隆县、类乌齐县、贡觉县、芒康县、江达县)
抚顺市(东洲区、新抚区、望花区、清原满族自治县、顺城区、抚顺县、新宾满族自治县)
南阳市(宛城区、镇平县、新野县、邓州市、桐柏县、淅川县、内乡县、唐河县、方城县、社旗县、卧龙区、南召县、西峡县)
葫芦岛市(南票区、龙港区、连山区、兴城市、绥中县、建昌县)
沧州市(新华区、盐山县、任丘市、青县、献县、肃宁县、黄骅市、泊头市、东光县、孟村回族自治县、吴桥县、沧县、海兴县、运河区、南皮县、河间市)
茂名市(高州市、化州市、电白区、信宜市、茂南区)
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娄底市(双峰县、冷水江市、涟源市、新化县、娄星区)
汉中市(南郑区、镇巴县、城固县、汉台区、宁强县、佛坪县、洋县、西乡县、留坝县、略阳县、勉县)
台州市(椒江区、玉环市、临海市、温岭市、天台县、黄岩区、三门县、仙居县、路桥区)
海口市(琼山区、龙华区、美兰区、秀英区)
澳门特别行政区
扬州市(邗江区、高邮市、广陵区、江都区、宝应县、仪征市)
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巴彦淖尔市(乌拉特前旗、乌拉特中旗、磴口县、五原县、杭锦后旗、乌拉特后旗、临河区)
黄冈市(团风县、黄梅县、罗田县、蕲春县、武穴市、黄州区、麻城市、英山县、浠水县、红安县)
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绍兴市(新昌县、越城区、嵊州市、诸暨市、上虞区、柯桥区)
渭南市(潼关县、蒲城县、华州区、合阳县、临渭区、澄城县、白水县、富平县、华阴市、大荔县、韩城市)
铜仁市(思南县、石阡县、松桃苗族自治县、江口县、玉屏侗族自治县、印江土家族苗族自治县、德江县、万山区、沿河土家族自治县、碧江区)
滨州市(阳信县、邹平市、惠民县、沾化区、博兴县、滨城区、无棣县)
北京市(平谷区、密云区、石景山区、大兴区、门头沟区、东城区、丰台区、西城区、昌平区、通州区、朝阳区、海淀区、延庆区、顺义区、房山区、怀柔区)
桂林市(秀峰区、平乐县、临桂区、荔浦市、七星区、阳朔县、灵川县、资源县、雁山区、象山区、灌阳县、叠彩区、恭城瑶族自治县、龙胜各族自治县、兴安县、全州县、永福县)
丽水市(庆元县、遂昌县、松阳县、云和县、缙云县、青田县、龙泉市、莲都区、景宁畲族自治县)
山南市(曲松县、扎囊县、琼结县、错那市、措美县、桑日县、洛扎县、浪卡子县、贡嘎县、乃东区、隆子县、加查县)
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湘西土家族苗族自治州(永顺县、花垣县、古丈县、吉首市、保靖县、泸溪县、凤凰县、龙山县)
宿迁市(泗洪县、泗阳县、宿城区、宿豫区、沭阳县)
长治市(武乡县、黎城县、壶关县、屯留区、沁县、长子县、上党区、襄垣县、沁源县、潞州区、平顺县、潞城区)
济南市(历下区、商河县、莱芜区、槐荫区、市中区、平阴县、长清区、章丘区、历城区、济阳区、钢城区、天桥区)
资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)
哈尔滨市(五常市、通河县、道里区、延寿县、南岗区、双城区、阿城区、香坊区、平房区、尚志市、巴彦县、道外区、木兰县、松北区、宾县、方正县、呼兰区、依兰县)
西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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