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平顶山市(鲁山县、舞钢市、石龙区、汝州市、郏县、卫东区、新华区、宝丰县、湛河区、叶县)

海东市(乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、平安区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县)

包头市(白云鄂博矿区、东河区、九原区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、昆都仑区、固阳县、青山区)

白山市(抚松县、长白朝鲜族自治县、江源区、浑江区、临江市、靖宇县)  牡丹江市(西安区、绥芬河市、东宁市、海林市、林口县、穆棱市、东安区、爱民区、阳明区、宁安市)

淄博市(高青县、临淄区、博山区、周村区、桓台县、沂源县、淄川区、张店区)

雅安市(天全县、荥经县、石棉县、雨城区、名山区、芦山县、宝兴县、汉源县)

咸阳市(兴平市、永寿县、礼泉县、三原县、杨陵区、彬州市、淳化县、渭城区、长武县、秦都区、乾县、泾阳县、旬邑县、武功县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)  徐州市(沛县、邳州市、贾汪区、泉山区、新沂市、睢宁县、云龙区、铜山区、鼓楼区、丰县)

安庆市(宜秀区、怀宁县、迎江区、大观区、岳西县、望江县、宿松县、桐城市、潜山市、太湖县)

昌都市(八宿县、左贡县、察雅县、江达县、芒康县、贡觉县、类乌齐县、边坝县、卡若区、洛隆县、丁青县)

荆州市(公安县、洪湖市、监利市、沙市区、松滋市、江陵县、石首市、荆州区)

巴中市(恩阳区、通江县、巴州区、平昌县、南江县)

黔西南布依族苗族自治州(册亨县、兴仁市、晴隆县、安龙县、望谟县、贞丰县、兴义市、普安县)

丽水市(遂昌县、景宁畲族自治县、云和县、龙泉市、庆元县、青田县、松阳县、缙云县、莲都区)

广州市(花都区、南沙区、越秀区、黄埔区、从化区、增城区、白云区、番禺区、荔湾区、天河区、海珠区)

晋城市(高平市、泽州县、陵川县、城区、沁水县、阳城县)

玉溪市(华宁县、澄江市、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、江川区、易门县、通海县、红塔区)

南京市(高淳区、鼓楼区、玄武区、秦淮区、建邺区、栖霞区、六合区、溧水区、雨花台区、江宁区、浦口区)

临沂市(郯城县、蒙阴县、沂南县、临沭县、兰陵县、兰山区、河东区、莒南县、平邑县、罗庄区、费县、沂水县)

内蒙古自治区

绥化市(绥棱县、明水县、望奎县、北林区、肇东市、安达市、兰西县、庆安县、海伦市、青冈县)

濮阳市(清丰县、华龙区、濮阳县、南乐县、范县、台前县)

百色市(田阳区、西林县、那坡县、田林县、乐业县、德保县、右江区、田东县、隆林各族自治县、凌云县、靖西市、平果市)

湖州市(吴兴区、德清县、长兴县、南浔区、安吉县)

赣州市(大余县、石城县、章贡区、定南县、于都县、寻乌县、会昌县、瑞金市、南康区、赣县区、上犹县、崇义县、兴国县、信丰县、宁都县、安远县、龙南市、全南县)

南充市(顺庆区、西充县、嘉陵区、仪陇县、蓬安县、营山县、高坪区、阆中市、南部县)

金昌市(永昌县、金川区)

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宜昌市(西陵区、秭归县、枝江市、长阳土家族自治县、五峰土家族自治县、夷陵区、宜都市、当阳市、兴山县、远安县、点军区、伍家岗区、猇亭区)

海南藏族自治州(兴海县、共和县、贵德县、贵南县、同德县)

阜新市(阜新蒙古族自治县、细河区、海州区、太平区、彰武县、清河门区、新邱区)

遂宁市(大英县、安居区、船山区、射洪市、蓬溪县)  贵港市(港南区、桂平市、覃塘区、港北区、平南县)

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益阳市(桃江县、南县、赫山区、安化县、资阳区、沅江市)

上饶市(鄱阳县、弋阳县、万年县、余干县、广丰区、广信区、横峰县、铅山县、婺源县、玉山县、信州区、德兴市)柳州市(三江侗族自治县、柳南区、柳北区、城中区、鹿寨县、融水苗族自治县、融安县、柳江区、柳城县、鱼峰区)

龙岩市(漳平市、武平县、上杭县、长汀县、连城县、永定区、新罗区)  岳阳市(云溪区、岳阳楼区、岳阳县、平江县、君山区、华容县、临湘市、汨罗市、湘阴县)

芜湖市(弋江区、无为市、南陵县、鸠江区、繁昌区、湾沚区、镜湖区)

六盘水市(盘州市、钟山区、水城区、六枝特区)

济源市大庆市(肇源县、萨尔图区、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区、林甸县、龙凤区、大同区、肇州县、让胡路区)

德州市(临邑县、夏津县、德城区、禹城市、齐河县、陵城区、平原县、武城县、宁津县、庆云县、乐陵市)

东营市(垦利区、河口区、东营区、利津县、广饶县)

池州市(贵池区、石台县、东至县、青阳县)

德阳市(广汉市、旌阳区、罗江区、中江县、什邡市、绵竹市)

临夏回族自治州(和政县、广河县、临夏市、东乡族自治县、康乐县、临夏县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

汉中市(城固县、西乡县、洋县、留坝县、宁强县、勉县、略阳县、佛坪县、南郑区、镇巴县、汉台区)

喀什地区(英吉沙县、巴楚县、疏附县、伽师县、麦盖提县、莎车县、泽普县、喀什市、岳普湖县、疏勒县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县)

延边朝鲜族自治州(龙井市、图们市、珲春市、敦化市、延吉市、和龙市、汪清县、安图县)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

扬州市(广陵区、仪征市、宝应县、江都区、邗江区、高邮市)

三明市(永安市、尤溪县、明溪县、沙县区、泰宁县、宁化县、清流县、大田县、将乐县、建宁县、三元区)

焦作市(山阳区、温县、沁阳市、武陟县、博爱县、解放区、中站区、马村区、修武县、孟州市)

黔南布依族苗族自治州(贵定县、龙里县、荔波县、独山县、三都水族自治县、惠水县、罗甸县、都匀市、瓮安县、福泉市、长顺县、平塘县)

廊坊市(三河市、香河县、安次区、大厂回族自治县、固安县、永清县、大城县、霸州市、文安县、广阳区)

三亚市(天涯区、海棠区、崖州区、吉阳区)

达州市(渠县、达川区、大竹县、通川区、宣汉县、开江县、万源市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。