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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿克陶县、阿合奇县)

荆门市(沙洋县、京山市、东宝区、掇刀区、钟祥市)

太原市(娄烦县、杏花岭区、万柏林区、迎泽区、阳曲县、尖草坪区、小店区、晋源区、清徐县、古交市)

佛山市(高明区、顺德区、三水区、禅城区、南海区)  黄山市(黟县、屯溪区、黄山区、休宁县、祁门县、徽州区、歙县)

贵阳市(乌当区、观山湖区、白云区、南明区、花溪区、开阳县、息烽县、修文县、云岩区、清镇市)

银川市(兴庆区、灵武市、金凤区、永宁县、贺兰县、西夏区)

泸州市(叙永县、古蔺县、纳溪区、泸县、合江县、龙马潭区、江阳区)

泰安市(泰山区、东平县、宁阳县、新泰市、肥城市、岱岳区)  邯郸市(大名县、永年区、广平县、磁县、肥乡区、峰峰矿区、临漳县、馆陶县、鸡泽县、邯山区、涉县、成安县、丛台区、曲周县、邱县、武安市、魏县、复兴区)

来宾市(金秀瑶族自治县、武宣县、忻城县、兴宾区、象州县、合山市)

成都市(温江区、龙泉驿区、崇州市、大邑县、金堂县、新津区、武侯区、简阳市、成华区、都江堰市、新都区、锦江区、青羊区、彭州市、蒲江县、双流区、郫都区、邛崃市、青白江区、金牛区)

驻马店市(平舆县、遂平县、新蔡县、驿城区、确山县、正阳县、汝南县、上蔡县、西平县、泌阳县)

昌都市(左贡县、洛隆县、类乌齐县、察雅县、八宿县、江达县、边坝县、贡觉县、芒康县、丁青县、卡若区)

枣庄市(市中区、山亭区、峄城区、滕州市、台儿庄区、薛城区)

曲靖市(马龙区、沾益区、会泽县、富源县、麒麟区、宣威市、陆良县、罗平县、师宗县)

通化市(柳河县、辉南县、二道江区、通化县、集安市、东昌区、梅河口市)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、恩施市、建始县、咸丰县、宣恩县、利川市、鹤峰县、来凤县)

内蒙古自治区

洛阳市(伊川县、栾川县、洛龙区、西工区、偃师区、嵩县、老城区、洛宁县、宜阳县、涧西区、孟津区、新安县、汝阳县、瀍河回族区)

辽源市(东丰县、东辽县、西安区、龙山区)

开封市(兰考县、尉氏县、通许县、顺河回族区、龙亭区、祥符区、鼓楼区、禹王台区、杞县)

自贡市(自流井区、沿滩区、荣县、大安区、贡井区、富顺县)

长春市(二道区、朝阳区、德惠市、九台区、榆树市、双阳区、宽城区、农安县、绿园区、南关区、公主岭市)

邢台市(平乡县、新河县、襄都区、南宫市、广宗县、沙河市、清河县、内丘县、柏乡县、任泽区、巨鹿县、威县、临城县、信都区、临西县、隆尧县、南和区、宁晋县)

湛江市(坡头区、麻章区、徐闻县、霞山区、遂溪县、赤坎区、雷州市、廉江市、吴川市)

锡林郭勒盟(锡林浩特市、苏尼特右旗、多伦县、正蓝旗、苏尼特左旗、镶黄旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗)

潍坊市(高密市、坊子区、临朐县、昌邑市、寒亭区、昌乐县、潍城区、奎文区、青州市、诸城市、寿光市、安丘市)

怀化市(靖州苗族侗族自治县、洪江市、辰溪县、中方县、通道侗族自治县、新晃侗族自治县、鹤城区、麻阳苗族自治县、会同县、溆浦县、沅陵县、芷江侗族自治县)

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新疆维吾尔自治区

海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、德令哈市、都兰县、天峻县、格尔木市、茫崖市)

芜湖市(鸠江区、镜湖区、湾沚区、繁昌区、南陵县、弋江区、无为市)

马鞍山市(花山区、当涂县、和县、含山县、博望区、雨山区)  玉溪市(峨山彝族自治县、澄江市、通海县、易门县、江川区、华宁县、红塔区、新平彝族傣族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县)

宜昌市(远安县、长阳土家族自治县、猇亭区、西陵区、宜都市、兴山县、秭归县、夷陵区、枝江市、五峰土家族自治县、当阳市、点军区、伍家岗区)

临沧市(云县、永德县、凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、镇康县、沧源佤族自治县、耿马傣族佤族自治县)

甘孜藏族自治州(雅江县、康定市、泸定县、新龙县、稻城县、得荣县、石渠县、色达县、巴塘县、道孚县、九龙县、德格县、白玉县、理塘县、甘孜县、丹巴县、乡城县、炉霍县)大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

乌鲁木齐市(天山区、沙依巴克区、乌鲁木齐县、头屯河区、水磨沟区、新市区、达坂城区、米东区)  延安市(黄陵县、黄龙县、志丹县、宝塔区、子长市、吴起县、富县、延川县、延长县、洛川县、安塞区、宜川县、甘泉县)

滨州市(博兴县、阳信县、邹平市、滨城区、沾化区、惠民县、无棣县)

安庆市(宿松县、大观区、潜山市、桐城市、怀宁县、望江县、岳西县、太湖县、宜秀区、迎江区)

徐州市(沛县、邳州市、丰县、新沂市、云龙区、泉山区、鼓楼区、贾汪区、睢宁县、铜山区)承德市(隆化县、平泉市、双桥区、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、兴隆县、双滦区、滦平县、承德县、鹰手营子矿区、宽城满族自治县)

衡水市(景县、安平县、故城县、阜城县、枣强县、武强县、武邑县、饶阳县、深州市、桃城区、冀州区)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)

平凉市(静宁县、崇信县、泾川县、灵台县、庄浪县、崆峒区、华亭市)

吉林市(舒兰市、丰满区、昌邑区、龙潭区、船营区、桦甸市、蛟河市、磐石市、永吉县)

宜宾市(南溪区、叙州区、珙县、翠屏区、高县、长宁县、屏山县、筠连县、江安县、兴文县)

黄石市(下陆区、铁山区、大冶市、西塞山区、黄石港区、阳新县)

攀枝花市(米易县、西区、仁和区、东区、盐边县)

连云港市(连云区、灌云县、海州区、东海县、灌南县、赣榆区)

苏州市(昆山市、太仓市、虎丘区、常熟市、相城区、吴江区、姑苏区、吴中区、张家港市)

鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)

三沙市(西沙区、南沙区)

扬州市(广陵区、仪征市、高邮市、邗江区、江都区、宝应县)

南昌市(青山湖区、安义县、新建区、东湖区、南昌县、青云谱区、西湖区、进贤县、红谷滩区)

龙岩市(连城县、新罗区、上杭县、武平县、漳平市、长汀县、永定区)

宁波市(海曙区、宁海县、鄞州区、奉化区、北仑区、余姚市、镇海区、象山县、江北区、慈溪市)

果洛藏族自治州(班玛县、甘德县、达日县、久治县、玛多县、玛沁县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。