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河源市(龙川县、连平县、紫金县、东源县、源城区、和平县)

百色市(隆林各族自治县、田东县、靖西市、田林县、乐业县、右江区、德保县、田阳区、平果市、凌云县、西林县、那坡县)

烟台市(龙口市、福山区、芝罘区、莱州市、蓬莱区、招远市、莱阳市、海阳市、栖霞市、莱山区、牟平区)

大连市(庄河市、长海县、中山区、普兰店区、西岗区、甘井子区、旅顺口区、瓦房店市、沙河口区、金州区)  宝鸡市(扶风县、太白县、凤翔区、陈仓区、岐山县、渭滨区、陇县、金台区、千阳县、凤县、麟游县、眉县)

南充市(蓬安县、嘉陵区、阆中市、西充县、顺庆区、仪陇县、营山县、南部县、高坪区)

新乡市(凤泉区、辉县市、卫辉市、长垣市、卫滨区、牧野区、封丘县、获嘉县、延津县、新乡县、原阳县、红旗区)

伊春市(伊美区、铁力市、乌翠区、汤旺县、嘉荫县、大箐山县、友好区、丰林县、金林区、南岔县)孝感市(云梦县、应城市、孝南区、大悟县、安陆市、孝昌县、汉川市)

陇南市(成县、康县、徽县、武都区、宕昌县、两当县、西和县、礼县、文县)  黔西南布依族苗族自治州(普安县、望谟县、贞丰县、兴仁市、安龙县、册亨县、晴隆县、兴义市)

克拉玛依市(克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区、白碱滩区)

太原市(杏花岭区、古交市、娄烦县、晋源区、清徐县、万柏林区、尖草坪区、小店区、迎泽区、阳曲县)

营口市(站前区、西市区、鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市、老边区)

宜昌市(当阳市、宜都市、猇亭区、伍家岗区、秭归县、五峰土家族自治县、西陵区、兴山县、点军区、长阳土家族自治县、夷陵区、远安县、枝江市)

河池市(巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、天峨县、金城江区、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、凤山县、东兰县、南丹县、宜州区)

景德镇市(珠山区、乐平市、浮梁县、昌江区)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

天水市(武山县、麦积区、甘谷县、清水县、秦安县、秦州区、张家川回族自治县)

菏泽市(单县、巨野县、定陶区、东明县、鄄城县、成武县、郓城县、曹县、牡丹区)

九江市(共青城市、修水县、濂溪区、武宁县、湖口县、柴桑区、彭泽县、德安县、都昌县、瑞昌市、永修县、浔阳区、庐山市)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

汉中市(西乡县、汉台区、宁强县、勉县、略阳县、南郑区、留坝县、城固县、镇巴县、佛坪县、洋县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、伊宁县、新源县、巩留县、伊宁市、尼勒克县、昭苏县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、霍城县)

六安市(金寨县、舒城县、金安区、霍山县、霍邱县、裕安区、叶集区)

防城港市(东兴市、防城区、上思县、港口区)

宜春市(高安市、铜鼓县、丰城市、奉新县、樟树市、宜丰县、上高县、袁州区、万载县、靖安县)

张家界市(桑植县、慈利县、永定区、武陵源区)

石河子市(五家渠市、胡杨河市、阿拉尔市、可克达拉市、铁门关市、白杨市、新星市、双河市、图木舒克市、北屯市、昆玉市)

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包头市(达尔罕茂明安联合旗、石拐区、白云鄂博矿区、固阳县、东河区、青山区、昆都仑区、土默特右旗、九原区)

呼和浩特市(回民区、和林格尔县、新城区、赛罕区、武川县、土默特左旗、玉泉区、托克托县、清水河县)

襄阳市(老河口市、保康县、南漳县、襄州区、枣阳市、谷城县、樊城区、宜城市、襄城区)

丽水市(青田县、缙云县、龙泉市、景宁畲族自治县、云和县、莲都区、遂昌县、庆元县、松阳县)  兴安盟(阿尔山市、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗)

枣庄市(山亭区、峄城区、台儿庄区、市中区、滕州市、薛城区)

遂宁市(射洪市、安居区、大英县、船山区、蓬溪县)

眉山市(丹棱县、青神县、东坡区、彭山区、仁寿县、洪雅县)赣州市(南康区、全南县、兴国县、定南县、安远县、宁都县、会昌县、寻乌县、章贡区、赣县区、石城县、大余县、龙南市、崇义县、信丰县、于都县、上犹县、瑞金市)

海北藏族自治州(祁连县、刚察县、海晏县、门源回族自治县)  曲靖市(罗平县、陆良县、麒麟区、马龙区、会泽县、师宗县、沾益区、宣威市、富源县)

福州市(马尾区、闽清县、长乐区、仓山区、永泰县、福清市、连江县、罗源县、平潭县、台江区、鼓楼区、闽侯县、晋安区)

内江市(资中县、隆昌市、威远县、市中区、东兴区)

松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县、扶余市)达州市(开江县、大竹县、渠县、宣汉县、通川区、万源市、达川区)

汕尾市(陆河县、海丰县、陆丰市、城区)

宁夏回族自治区

德阳市(中江县、广汉市、什邡市、绵竹市、旌阳区、罗江区)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

昌吉回族自治州(奇台县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、昌吉市、玛纳斯县、呼图壁县、阜康市)

兰州市(七里河区、城关区、皋兰县、红古区、西固区、安宁区、榆中县、永登县)

焦作市(修武县、山阳区、武陟县、中站区、温县、孟州市、解放区、沁阳市、博爱县、马村区)

常州市(天宁区、武进区、钟楼区、溧阳市、新北区、金坛区)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、金塔县、敦煌市、肃州区)

攀枝花市(东区、米易县、仁和区、盐边县、西区)

咸阳市(淳化县、渭城区、长武县、秦都区、武功县、礼泉县、泾阳县、三原县、彬州市、杨陵区、兴平市、旬邑县、乾县、永寿县)

泰安市(岱岳区、肥城市、泰山区、新泰市、东平县、宁阳县)

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衢州市(衢江区、常山县、柯城区、江山市、开化县、龙游县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。