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张家口市(怀安县、康保县、下花园区、万全区、张北县、桥西区、怀来县、宣化区、阳原县、尚义县、沽源县、崇礼区、桥东区、蔚县、涿鹿县、赤城县)
潍坊市(昌邑市、诸城市、奎文区、坊子区、临朐县、潍城区、昌乐县、寿光市、青州市、寒亭区、高密市、安丘市)
北海市(铁山港区、合浦县、银海区、海城区)
重庆市(开州区、北碚区、荣昌区、永川区、渝中区、梁平区、巴南区、沙坪坝区、潼南区、南岸区、云阳县、石柱土家族自治县、大渡口区、巫山县、涪陵区、九龙坡区、巫溪县、渝北区、丰都县、合川区、黔江区、奉节县、璧山区、城口县、南川区、忠县、垫江县、江北区、万州区、武隆区、长寿区、綦江区、大足区、彭水苗族土家族自治县、江津区、酉阳土家族苗族自治县、铜梁区、秀山土家族苗族自治县)
平顶山市(湛河区、舞钢市、鲁山县、卫东区、石龙区、宝丰县、新华区、郏县、叶县、汝州市)
荆门市(掇刀区、沙洋县、钟祥市、京山市、东宝区)
通化市(集安市、东昌区、通化县、柳河县、辉南县、二道江区、梅河口市)
宜宾市(南溪区、筠连县、屏山县、翠屏区、珙县、兴文县、江安县、长宁县、叙州区、高县)
威海市(环翠区、文登区、荣成市、乳山市)
聊城市(东昌府区、冠县、临清市、高唐县、莘县、茌平区、阳谷县、东阿县)
萍乡市(莲花县、上栗县、湘东区、安源区、芦溪县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)
安顺市(镇宁布依族苗族自治县、平坝区、西秀区、紫云苗族布依族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县)
滁州市(全椒县、明光市、来安县、琅琊区、南谯区、凤阳县、定远县、天长市)
舟山市(岱山县、普陀区、定海区、嵊泗县)
辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)
海南藏族自治州(贵南县、共和县、同德县、兴海县、贵德县)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)
攀枝花市(米易县、西区、仁和区、东区、盐边县)
柳州市(三江侗族自治县、柳北区、鱼峰区、融安县、鹿寨县、城中区、柳南区、柳江区、柳城县、融水苗族自治县)
达州市(宣汉县、开江县、通川区、万源市、大竹县、达川区、渠县)
林芝市(墨脱县、米林市、工布江达县、察隅县、巴宜区、朗县、波密县)
贵阳市(白云区、乌当区、清镇市、开阳县、息烽县、南明区、观山湖区、云岩区、修文县、花溪区)
广州市(天河区、黄埔区、增城区、越秀区、南沙区、海珠区、番禺区、白云区、荔湾区、从化区、花都区)
武威市(民勤县、凉州区、天祝藏族自治县、古浪县)
阜阳市(阜南县、颍州区、太和县、颍上县、界首市、颍泉区、临泉县、颍东区)
襄阳市(谷城县、保康县、老河口市、宜城市、襄州区、南漳县、樊城区、枣阳市、襄城区)
内江市(市中区、东兴区、隆昌市、资中县、威远县)
拉萨市(墨竹工卡县、堆龙德庆区、达孜区、城关区、当雄县、林周县、尼木县、曲水县)
金昌市(金川区、永昌县)
东营市(广饶县、河口区、垦利区、东营区、利津县)
衡水市(阜城县、武邑县、景县、桃城区、深州市、冀州区、枣强县、故城县、饶阳县、安平县、武强县)
巴彦淖尔市(磴口县、杭锦后旗、乌拉特后旗、临河区、乌拉特中旗、五原县、乌拉特前旗)
沈阳市(法库县、大东区、苏家屯区、康平县、辽中区、沈北新区、新民市、浑南区、皇姑区、和平区、沈河区、于洪区、铁西区)
临沧市(云县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、临翔区、凤庆县、沧源佤族自治县、镇康县)
咸宁市(通山县、崇阳县、赤壁市、嘉鱼县、通城县、咸安区)
梧州市(藤县、长洲区、岑溪市、龙圩区、苍梧县、蒙山县、万秀区)
渭南市(白水县、韩城市、合阳县、富平县、大荔县、华阴市、临渭区、澄城县、华州区、潼关县、蒲城县)
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雅安市(名山区、雨城区、宝兴县、天全县、石棉县、芦山县、汉源县、荥经县)
吕梁市(兴县、柳林县、中阳县、离石区、汾阳市、交城县、石楼县、文水县、岚县、交口县、孝义市、方山县、临县)
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池州市(贵池区、青阳县、石台县、东至县)
七台河市(勃利县、桃山区、茄子河区、新兴区)
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眉山市(仁寿县、东坡区、洪雅县、丹棱县、彭山区、青神县)
临沂市(兰山区、郯城县、罗庄区、河东区、沂南县、费县、蒙阴县、平邑县、兰陵县、莒南县、临沭县、沂水县)
玉溪市(江川区、新平彝族傣族自治县、通海县、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、红塔区、易门县、澄江市)
德阳市(旌阳区、广汉市、罗江区、什邡市、绵竹市、中江县)
益阳市(赫山区、资阳区、安化县、沅江市、桃江县、南县)
周口市(商水县、淮阳区、项城市、郸城县、太康县、鹿邑县、扶沟县、沈丘县、川汇区、西华县)
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来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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