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乐山市(沐川县、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、金口河区、沙湾区、犍为县、市中区、井研县、夹江县、五通桥区、峨眉山市)

菏泽市(巨野县、单县、鄄城县、东明县、定陶区、牡丹区、郓城县、成武县、曹县)

安康市(汉阴县、旬阳市、岚皋县、石泉县、紫阳县、白河县、宁陕县、平利县、镇坪县、汉滨区)

松原市(宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、乾安县、长岭县)  晋中市(和顺县、榆社县、平遥县、寿阳县、介休市、太谷区、灵石县、左权县、昔阳县、榆次区、祁县)

德州市(陵城区、武城县、平原县、齐河县、夏津县、临邑县、宁津县、德城区、庆云县、乐陵市、禹城市)

上饶市(万年县、信州区、广丰区、鄱阳县、铅山县、广信区、德兴市、玉山县、弋阳县、余干县、横峰县、婺源县)

吴忠市(利通区、青铜峡市、红寺堡区、同心县、盐池县)

海东市(民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、化隆回族自治县、乐都区、平安区、互助土族自治县)  雅安市(天全县、荥经县、芦山县、宝兴县、石棉县、汉源县、雨城区、名山区)

贵阳市(云岩区、开阳县、白云区、清镇市、乌当区、观山湖区、修文县、南明区、花溪区、息烽县)

桂林市(雁山区、永福县、恭城瑶族自治县、七星区、象山区、龙胜各族自治县、灌阳县、兴安县、平乐县、叠彩区、阳朔县、灵川县、秀峰区、荔浦市、全州县、临桂区、资源县)

新余市(渝水区、分宜县)

钦州市(钦北区、钦南区、灵山县、浦北县)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

唐山市(遵化市、路北区、开平区、滦南县、路南区、乐亭县、丰南区、迁安市、丰润区、古冶区、玉田县、曹妃甸区、迁西县、滦州市)

汉中市(留坝县、勉县、汉台区、西乡县、镇巴县、略阳县、佛坪县、宁强县、洋县、南郑区、城固县)

曲靖市(会泽县、马龙区、沾益区、宣威市、罗平县、麒麟区、富源县、师宗县、陆良县)

延边朝鲜族自治州(延吉市、图们市、敦化市、龙井市、安图县、汪清县、和龙市、珲春市)

榆林市(米脂县、府谷县、绥德县、榆阳区、清涧县、横山区、神木市、靖边县、佳县、定边县、子洲县、吴堡县)

齐齐哈尔市(碾子山区、龙沙区、依安县、甘南县、铁锋区、讷河市、昂昂溪区、建华区、富拉尔基区、克东县、龙江县、梅里斯达斡尔族区、富裕县、泰来县、拜泉县、克山县)

锦州市(凌河区、北镇市、太和区、古塔区、黑山县、义县、凌海市)

沈阳市(大东区、铁西区、沈北新区、辽中区、康平县、皇姑区、浑南区、法库县、于洪区、苏家屯区、和平区、沈河区、新民市)

宜春市(铜鼓县、万载县、樟树市、宜丰县、丰城市、靖安县、高安市、上高县、奉新县、袁州区)

长沙市(长沙县、芙蓉区、雨花区、望城区、开福区、宁乡市、岳麓区、天心区、浏阳市)

晋城市(高平市、泽州县、阳城县、陵川县、城区、沁水县)

廊坊市(香河县、霸州市、三河市、安次区、广阳区、大厂回族自治县、永清县、固安县、大城县、文安县)

阳江市(江城区、阳西县、阳东区、阳春市)

克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区、独山子区)

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郑州市(登封市、荥阳市、管城回族区、上街区、新郑市、中原区、惠济区、巩义市、新密市、二七区、金水区、中牟县)

攀枝花市(米易县、仁和区、东区、盐边县、西区)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

三亚市(海棠区、天涯区、崖州区、吉阳区)  七台河市(桃山区、茄子河区、勃利县、新兴区)

泰州市(泰兴市、海陵区、兴化市、靖江市、姜堰区、高港区)

铜川市(王益区、印台区、耀州区、宜君县)

仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)那曲市(申扎县、双湖县、班戈县、比如县、尼玛县、安多县、色尼区、聂荣县、嘉黎县、索县、巴青县)

武威市(天祝藏族自治县、民勤县、古浪县、凉州区)  邵阳市(城步苗族自治县、新宁县、隆回县、双清区、邵东市、绥宁县、大祥区、邵阳县、新邵县、武冈市、北塔区、洞口县)

来宾市(武宣县、忻城县、兴宾区、合山市、象州县、金秀瑶族自治县)

邯郸市(邯山区、磁县、邱县、鸡泽县、涉县、丛台区、临漳县、肥乡区、曲周县、峰峰矿区、永年区、魏县、大名县、成安县、广平县、复兴区、馆陶县、武安市)

大庆市(林甸县、龙凤区、萨尔图区、肇源县、红岗区、大同区、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县)沧州市(孟村回族自治县、盐山县、吴桥县、运河区、河间市、青县、新华区、肃宁县、泊头市、南皮县、沧县、献县、海兴县、任丘市、东光县、黄骅市)

亳州市(谯城区、蒙城县、利辛县、涡阳县)

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阿坝藏族羌族自治州(红原县、马尔康市、壤塘县、汶川县、理县、黑水县、茂县、金川县、九寨沟县、小金县、松潘县、阿坝县、若尔盖县)

乌兰察布市(集宁区、四子王旗、卓资县、兴和县、凉城县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗、化德县、察哈尔右翼中旗、丰镇市、商都县)

承德市(围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、滦平县、双桥区、宽城满族自治县、平泉市、丰宁满族自治县、双滦区、兴隆县、隆化县、承德县)

文山壮族苗族自治州(西畴县、丘北县、马关县、文山市、砚山县、广南县、富宁县、麻栗坡县)

湛江市(霞山区、吴川市、坡头区、廉江市、遂溪县、雷州市、徐闻县、麻章区、赤坎区)

漳州市(云霄县、龙文区、诏安县、长泰区、华安县、漳浦县、平和县、龙海区、南靖县、芗城区、东山县)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)

周口市(项城市、商水县、太康县、西华县、沈丘县、郸城县、川汇区、淮阳区、扶沟县、鹿邑县)

香港特别行政区

兰州市(西固区、红古区、城关区、榆中县、七里河区、永登县、安宁区、皋兰县)

黑河市(爱辉区、孙吴县、逊克县、嫩江市、北安市、五大连池市)

重庆市(潼南区、忠县、荣昌区、合川区、奉节县、万州区、垫江县、酉阳土家族苗族自治县、綦江区、铜梁区、大渡口区、石柱土家族自治县、巴南区、江津区、渝中区、黔江区、巫溪县、梁平区、北碚区、彭水苗族土家族自治县、长寿区、璧山区、南川区、九龙坡区、巫山县、大足区、沙坪坝区、江北区、涪陵区、城口县、丰都县、渝北区、南岸区、武隆区、永川区、秀山土家族苗族自治县、开州区、云阳县)

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广元市(剑阁县、利州区、昭化区、旺苍县、青川县、朝天区、苍溪县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。