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常州市(金坛区、新北区、武进区、天宁区、溧阳市、钟楼区)

荆州市(松滋市、沙市区、洪湖市、荆州区、监利市、公安县、江陵县、石首市)

儋州市  阿坝藏族羌族自治州(金川县、松潘县、九寨沟县、阿坝县、红原县、理县、壤塘县、汶川县、马尔康市、黑水县、若尔盖县、茂县、小金县)

菏泽市(郓城县、牡丹区、东明县、鄄城县、巨野县、定陶区、成武县、单县、曹县)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、双台子区、盘山县)

铁岭市(昌图县、开原市、银州区、调兵山市、铁岭县、西丰县、清河区)

承德市(双桥区、平泉市、宽城满族自治县、滦平县、兴隆县、围场满族蒙古族自治县、承德县、丰宁满族自治县、隆化县、鹰手营子矿区、双滦区)  伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、霍城县、奎屯市、新源县、尼勒克县、昭苏县、巩留县、特克斯县、伊宁市、伊宁县、察布查尔锡伯自治县)

青岛市(城阳区、平度市、李沧区、市南区、市北区、崂山区、黄岛区、莱西市、即墨区、胶州市)

濮阳市(台前县、南乐县、清丰县、濮阳县、范县、华龙区)

贵阳市(修文县、南明区、息烽县、开阳县、观山湖区、白云区、云岩区、清镇市、花溪区、乌当区)

宜昌市(远安县、五峰土家族自治县、伍家岗区、西陵区、宜都市、兴山县、猇亭区、长阳土家族自治县、枝江市、当阳市、夷陵区、点军区、秭归县)

南通市(崇川区、如皋市、通州区、海安市、启东市、如东县、海门区)

邢台市(清河县、临西县、沙河市、南宫市、内丘县、襄都区、信都区、新河县、柏乡县、广宗县、平乡县、威县、隆尧县、巨鹿县、南和区、任泽区、临城县、宁晋县)

红河哈尼族彝族自治州(泸西县、屏边苗族自治县、开远市、建水县、河口瑶族自治县、绿春县、弥勒市、元阳县、石屏县、蒙自市、个旧市、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县)

南昌市(青山湖区、南昌县、青云谱区、东湖区、新建区、西湖区、安义县、进贤县、红谷滩区)

武汉市(江汉区、新洲区、洪山区、江岸区、汉阳区、蔡甸区、东西湖区、汉南区、江夏区、青山区、硚口区、黄陂区、武昌区)

盐城市(亭湖区、滨海县、阜宁县、大丰区、建湖县、东台市、盐都区、射阳县、响水县)

怀化市(溆浦县、麻阳苗族自治县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、沅陵县、鹤城区、芷江侗族自治县、会同县、通道侗族自治县、洪江市、中方县、新晃侗族自治县)

湖州市(南浔区、吴兴区、安吉县、长兴县、德清县)

绍兴市(越城区、诸暨市、嵊州市、新昌县、柯桥区、上虞区)

六安市(舒城县、裕安区、霍邱县、霍山县、金寨县、金安区、叶集区)

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黄山市(屯溪区、歙县、徽州区、休宁县、黟县、祁门县、黄山区)

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焦作市(武陟县、马村区、中站区、山阳区、博爱县、沁阳市、修武县、孟州市、解放区、温县)

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百色市(右江区、那坡县、乐业县、靖西市、平果市、田阳区、隆林各族自治县、田东县、德保县、西林县、凌云县、田林县)

拉萨市(堆龙德庆区、曲水县、当雄县、达孜区、墨竹工卡县、城关区、尼木县、林周县)

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重庆市(江津区、合川区、酉阳土家族苗族自治县、九龙坡区、彭水苗族土家族自治县、奉节县、石柱土家族自治县、巴南区、云阳县、江北区、梁平区、璧山区、武隆区、大足区、渝北区、綦江区、潼南区、南岸区、涪陵区、大渡口区、黔江区、永川区、秀山土家族苗族自治县、巫溪县、忠县、渝中区、南川区、万州区、城口县、荣昌区、巫山县、沙坪坝区、丰都县、北碚区、垫江县、长寿区、铜梁区、开州区)

阿里地区(普兰县、措勤县、日土县、噶尔县、改则县、革吉县、札达县)

朔州市(朔城区、平鲁区、怀仁市、应县、右玉县、山阴县)宜春市(万载县、奉新县、上高县、靖安县、丰城市、高安市、铜鼓县、樟树市、袁州区、宜丰县)

大庆市(让胡路区、大同区、林甸县、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、肇源县、萨尔图区、红岗区)  北京市(东城区、密云区、朝阳区、顺义区、平谷区、西城区、大兴区、门头沟区、丰台区、通州区、怀柔区、房山区、昌平区、石景山区、延庆区、海淀区)

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韶关市(乳源瑶族自治县、浈江区、乐昌市、仁化县、始兴县、曲江区、武江区、南雄市、新丰县、翁源县)孝感市(汉川市、大悟县、云梦县、应城市、安陆市、孝南区、孝昌县)

朝阳市(龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、北票市、朝阳县、双塔区、建平县)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

西安市(未央区、长安区、碑林区、周至县、莲湖区、高陵区、新城区、阎良区、蓝田县、雁塔区、临潼区、灞桥区、鄠邑区)

文山壮族苗族自治州(马关县、广南县、文山市、富宁县、砚山县、麻栗坡县、西畴县、丘北县)

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佳木斯市(东风区、向阳区、汤原县、同江市、郊区、桦南县、桦川县、富锦市、抚远市、前进区)

定西市(漳县、岷县、渭源县、陇西县、通渭县、安定区、临洮县)

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自贡市(贡井区、自流井区、沿滩区、富顺县、大安区、荣县)

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武威市(古浪县、天祝藏族自治县、凉州区、民勤县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。