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梅州市(蕉岭县、梅县区、梅江区、丰顺县、大埔县、兴宁市、平远县、五华县)

宁夏回族自治区

德州市(德城区、夏津县、武城县、宁津县、临邑县、齐河县、陵城区、庆云县、禹城市、乐陵市、平原县)

石河子市(五家渠市、胡杨河市、图木舒克市、可克达拉市、白杨市、阿拉尔市、双河市、北屯市、昆玉市、新星市、铁门关市)  北海市(铁山港区、合浦县、海城区、银海区)

驻马店市(上蔡县、泌阳县、驿城区、确山县、西平县、汝南县、新蔡县、正阳县、平舆县、遂平县)

攀枝花市(东区、仁和区、米易县、盐边县、西区)

四平市(铁西区、伊通满族自治县、铁东区、双辽市、梨树县)

温州市(瑞安市、乐清市、洞头区、鹿城区、泰顺县、平阳县、文成县、龙港市、永嘉县、龙湾区、瓯海区、苍南县)  青岛市(李沧区、城阳区、胶州市、平度市、莱西市、市北区、即墨区、崂山区、黄岛区、市南区)

玉林市(博白县、福绵区、北流市、陆川县、兴业县、玉州区、容县)

白城市(镇赉县、大安市、洮南市、通榆县、洮北区)

吉安市(万安县、新干县、吉安县、吉州区、井冈山市、青原区、遂川县、永新县、永丰县、吉水县、安福县、峡江县、泰和县)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)

大连市(瓦房店市、庄河市、中山区、旅顺口区、长海县、普兰店区、西岗区、金州区、甘井子区、沙河口区)

呼伦贝尔市(额尔古纳市、牙克石市、根河市、扎兰屯市、新巴尔虎右旗、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、阿荣旗、鄂伦春自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、新巴尔虎左旗、海拉尔区、陈巴尔虎旗)

黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、剑河县、锦屏县、黎平县、三穗县、黄平县、台江县、天柱县、镇远县、麻江县、雷山县、榕江县、从江县、丹寨县、施秉县、凯里市)

汕尾市(陆丰市、陆河县、城区、海丰县)

南平市(顺昌县、武夷山市、松溪县、延平区、建瓯市、邵武市、光泽县、政和县、建阳区、浦城县)

百色市(田阳区、德保县、隆林各族自治县、凌云县、平果市、乐业县、靖西市、田东县、右江区、那坡县、田林县、西林县)

济南市(天桥区、历下区、长清区、市中区、平阴县、槐荫区、商河县、济阳区、莱芜区、钢城区、历城区、章丘区)

日照市(五莲县、莒县、东港区、岚山区)

海南藏族自治州(共和县、贵德县、贵南县、兴海县、同德县)

马鞍山市(花山区、含山县、雨山区、博望区、当涂县、和县)

阿克苏地区(乌什县、库车市、沙雅县、阿瓦提县、拜城县、温宿县、阿克苏市、新和县、柯坪县)

丹东市(振兴区、东港市、凤城市、振安区、宽甸满族自治县、元宝区)

三亚市(海棠区、崖州区、天涯区、吉阳区)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

防城港市(港口区、防城区、上思县、东兴市)

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广元市(利州区、青川县、剑阁县、旺苍县、苍溪县、朝天区、昭化区)

连云港市(灌云县、东海县、海州区、赣榆区、灌南县、连云区)

巴音郭楞蒙古自治州(且末县、若羌县、博湖县、和静县、和硕县、焉耆回族自治县、库尔勒市、尉犁县、轮台县)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、精河县、温泉县)  南京市(溧水区、栖霞区、玄武区、江宁区、六合区、秦淮区、建邺区、浦口区、高淳区、鼓楼区、雨花台区)

安阳市(林州市、殷都区、安阳县、内黄县、文峰区、滑县、龙安区、北关区、汤阴县)

双鸭山市(宝山区、尖山区、宝清县、岭东区、友谊县、四方台区、饶河县、集贤县)

牡丹江市(穆棱市、东宁市、阳明区、林口县、西安区、宁安市、爱民区、海林市、绥芬河市、东安区)酒泉市(敦煌市、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、金塔县、肃北蒙古族自治县、玉门市)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、册亨县、望谟县、兴仁市、普安县、晴隆县、安龙县、兴义市)  绍兴市(上虞区、柯桥区、越城区、嵊州市、诸暨市、新昌县)

福州市(平潭县、罗源县、马尾区、仓山区、台江区、闽侯县、连江县、鼓楼区、晋安区、永泰县、闽清县、福清市、长乐区)

长春市(农安县、二道区、榆树市、南关区、绿园区、朝阳区、德惠市、九台区、双阳区、宽城区、公主岭市)

吕梁市(方山县、离石区、岚县、汾阳市、中阳县、石楼县、临县、文水县、交口县、兴县、交城县、孝义市、柳林县)哈尔滨市(呼兰区、双城区、平房区、木兰县、通河县、延寿县、巴彦县、南岗区、五常市、方正县、道外区、香坊区、尚志市、松北区、道里区、依兰县、宾县、阿城区)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

文山壮族苗族自治州(丘北县、文山市、广南县、富宁县、砚山县、西畴县、麻栗坡县、马关县)

淮南市(凤台县、寿县、谢家集区、潘集区、田家庵区、八公山区、大通区)

常德市(安乡县、汉寿县、武陵区、鼎城区、津市市、石门县、澧县、临澧县、桃源县)

南昌市(西湖区、东湖区、进贤县、新建区、青山湖区、南昌县、安义县、青云谱区、红谷滩区)

拉萨市(达孜区、林周县、尼木县、曲水县、城关区、墨竹工卡县、堆龙德庆区、当雄县)

七台河市(桃山区、新兴区、勃利县、茄子河区)

衢州市(常山县、江山市、开化县、柯城区、衢江区、龙游县)

唐山市(滦南县、玉田县、路北区、曹妃甸区、滦州市、古冶区、丰南区、乐亭县、迁安市、迁西县、路南区、开平区、丰润区、遵化市)

天水市(武山县、张家川回族自治县、甘谷县、秦州区、清水县、麦积区、秦安县)

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南通市(海安市、海门区、如东县、启东市、崇川区、如皋市、通州区)

锦州市(古塔区、北镇市、义县、凌海市、太和区、黑山县、凌河区)

红河哈尼族彝族自治州(开远市、建水县、屏边苗族自治县、绿春县、红河县、河口瑶族自治县、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、弥勒市、泸西县、蒙自市、个旧市、石屏县)

杭州市(淳安县、钱塘区、余杭区、上城区、富阳区、临平区、萧山区、临安区、拱墅区、西湖区、滨江区、桐庐县、建德市)

宜昌市(猇亭区、远安县、兴山县、秭归县、枝江市、西陵区、五峰土家族自治县、宜都市、夷陵区、伍家岗区、点军区、当阳市、长阳土家族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。