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伊春市(南岔县、友好区、丰林县、嘉荫县、乌翠区、大箐山县、金林区、伊美区、汤旺县、铁力市)

遂宁市(射洪市、安居区、大英县、蓬溪县、船山区)

遵义市(习水县、余庆县、桐梓县、正安县、湄潭县、红花岗区、播州区、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、赤水市、凤冈县、务川仡佬族苗族自治县、绥阳县、汇川区)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

甘南藏族自治州(迭部县、临潭县、舟曲县、碌曲县、卓尼县、合作市、夏河县、玛曲县)

白山市(抚松县、浑江区、靖宇县、临江市、江源区、长白朝鲜族自治县)

开封市(禹王台区、鼓楼区、顺河回族区、尉氏县、杞县、通许县、龙亭区、兰考县、祥符区)

衡水市(安平县、景县、武强县、武邑县、饶阳县、桃城区、故城县、阜城县、深州市、枣强县、冀州区)

湛江市(吴川市、霞山区、遂溪县、麻章区、廉江市、雷州市、赤坎区、坡头区、徐闻县)

阿里地区(札达县、措勤县、噶尔县、改则县、日土县、革吉县、普兰县)

常德市(武陵区、汉寿县、临澧县、鼎城区、津市市、澧县、安乡县、石门县、桃源县)

新乡市(原阳县、卫滨区、卫辉市、辉县市、封丘县、长垣市、获嘉县、牧野区、新乡县、凤泉区、延津县、红旗区)

南阳市(西峡县、唐河县、社旗县、卧龙区、内乡县、邓州市、新野县、桐柏县、淅川县、宛城区、南召县、镇平县、方城县)

铜川市(耀州区、王益区、宜君县、印台区)

汕头市(潮阳区、龙湖区、潮南区、金平区、南澳县、澄海区、濠江区)

南通市(海门区、通州区、如皋市、海安市、启东市、崇川区、如东县)

济宁市(金乡县、嘉祥县、任城区、微山县、兖州区、邹城市、泗水县、梁山县、鱼台县、汶上县、曲阜市)

莆田市(涵江区、秀屿区、城厢区、荔城区、仙游县)

三沙市(南沙区、西沙区)

保山市(昌宁县、施甸县、腾冲市、龙陵县、隆阳区)

金昌市(永昌县、金川区)

那曲市(申扎县、尼玛县、索县、聂荣县、巴青县、比如县、嘉黎县、安多县、双湖县、班戈县、色尼区)

贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、昭平县、钟山县、八步区)

阳江市(阳东区、江城区、阳西县、阳春市)

庆阳市(环县、镇原县、正宁县、庆城县、华池县、合水县、西峰区、宁县)

襄阳市(襄州区、南漳县、老河口市、枣阳市、保康县、宜城市、谷城县、襄城区、樊城区)

延安市(吴起县、延长县、子长市、延川县、黄陵县、宝塔区、安塞区、富县、宜川县、洛川县、志丹县、黄龙县、甘泉县)

南充市(营山县、阆中市、西充县、蓬安县、南部县、顺庆区、嘉陵区、高坪区、仪陇县)

承德市(围场满族蒙古族自治县、平泉市、丰宁满族自治县、兴隆县、隆化县、鹰手营子矿区、双桥区、滦平县、宽城满族自治县、承德县、双滦区)

乌兰察布市(兴和县、察哈尔右翼后旗、商都县、丰镇市、察哈尔右翼前旗、化德县、凉城县、卓资县、集宁区、察哈尔右翼中旗、四子王旗)

金华市(东阳市、婺城区、武义县、义乌市、浦江县、永康市、磐安县、兰溪市、金东区)

酒泉市(敦煌市、瓜州县、肃北蒙古族自治县、肃州区、玉门市、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县)

娄底市(双峰县、冷水江市、新化县、涟源市、娄星区)

洛阳市(汝阳县、涧西区、瀍河回族区、新安县、洛龙区、嵩县、宜阳县、西工区、老城区、洛宁县、栾川县、孟津区、伊川县、偃师区)

宿迁市(宿豫区、沭阳县、泗阳县、宿城区、泗洪县)

营口市(西市区、鲅鱼圈区、盖州市、大石桥市、站前区、老边区)

榆林市(府谷县、米脂县、横山区、定边县、神木市、绥德县、子洲县、榆阳区、佳县、靖边县、清涧县、吴堡县)

绍兴市(诸暨市、嵊州市、上虞区、柯桥区、越城区、新昌县)

永州市(江永县、祁阳市、宁远县、新田县、双牌县、道县、零陵区、蓝山县、冷水滩区、江华瑶族自治县、东安县)

岳阳市(湘阴县、平江县、华容县、岳阳楼区、汨罗市、岳阳县、云溪区、君山区、临湘市)

商丘市(睢阳区、永城市、梁园区、宁陵县、柘城县、虞城县、睢县、夏邑县、民权县)

齐齐哈尔市(泰来县、龙沙区、甘南县、克东县、富拉尔基区、龙江县、富裕县、克山县、碾子山区、铁锋区、依安县、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区、讷河市、拜泉县、建华区)

大庆市(龙凤区、大同区、红岗区、肇源县、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、肇州县、林甸县)

海南藏族自治州(共和县、兴海县、同德县、贵德县、贵南县)

宁夏回族自治区

拉萨市(墨竹工卡县、尼木县、当雄县、达孜区、林周县、堆龙德庆区、城关区、曲水县)

张家界市(永定区、桑植县、慈利县、武陵源区)

宜宾市(高县、长宁县、珙县、兴文县、南溪区、江安县、屏山县、筠连县、翠屏区、叙州区)

雅安市(名山区、汉源县、宝兴县、石棉县、荥经县、雨城区、天全县、芦山县)

呼和浩特市(托克托县、回民区、清水河县、土默特左旗、武川县、赛罕区、新城区、玉泉区、和林格尔县)

海东市(循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、乐都区、平安区)

毕节市(织金县、纳雍县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、金沙县、黔西市、七星关区)

长春市(九台区、绿园区、榆树市、二道区、德惠市、朝阳区、公主岭市、双阳区、宽城区、南关区、农安县)

柳州市(柳江区、柳南区、柳城县、三江侗族自治县、城中区、融安县、鹿寨县、融水苗族自治县、柳北区、鱼峰区)

丽水市(龙泉市、松阳县、庆元县、景宁畲族自治县、青田县、莲都区、缙云县、云和县、遂昌县)

六安市(金安区、叶集区、裕安区、霍山县、金寨县、舒城县、霍邱县)

和田地区(洛浦县、皮山县、墨玉县、和田市、民丰县、策勒县、于田县、和田县)

曲靖市(马龙区、富源县、师宗县、罗平县、陆良县、会泽县、沾益区、麒麟区、宣威市)

合肥市(肥东县、庐江县、肥西县、蜀山区、包河区、瑶海区、巢湖市、长丰县、庐阳区)

鄂尔多斯市(乌审旗、康巴什区、达拉特旗、东胜区、杭锦旗、伊金霍洛旗、鄂托克前旗、准格尔旗、鄂托克旗)

松原市(扶余市、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、宁江区)

铜仁市(印江土家族苗族自治县、石阡县、沿河土家族自治县、思南县、碧江区、江口县、万山区、德江县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县)

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克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、克拉玛依区、乌尔禾区)

衢州市(开化县、柯城区、衢江区、常山县、龙游县、江山市)

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天津市(河北区、河东区、北辰区、津南区、红桥区、和平区、滨海新区、南开区、武清区、宝坻区、西青区、东丽区、蓟州区、宁河区、河西区、静海区)

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淮安市(盱眙县、清江浦区、淮安区、洪泽区、金湖县、淮阴区、涟水县)

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随州市(随县、曾都区、广水市)

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抚州市(资溪县、广昌县、临川区、南城县、金溪县、南丰县、乐安县、黎川县、崇仁县、宜黄县、东乡区)

温州市(瓯海区、永嘉县、苍南县、鹿城区、泰顺县、乐清市、龙港市、文成县、平阳县、瑞安市、洞头区、龙湾区)

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黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)

郴州市(安仁县、苏仙区、桂阳县、临武县、嘉禾县、桂东县、北湖区、宜章县、永兴县、汝城县、资兴市)

泸州市(纳溪区、合江县、江阳区、叙永县、古蔺县、龙马潭区、泸县)

鞍山市(千山区、铁东区、台安县、立山区、铁西区、岫岩满族自治县、海城市)

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徐州市(新沂市、睢宁县、云龙区、泉山区、邳州市、丰县、贾汪区、鼓楼区、铜山区、沛县)

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临汾市(安泽县、乡宁县、古县、浮山县、襄汾县、侯马市、翼城县、洪洞县、蒲县、汾西县、隰县、永和县、吉县、尧都区、曲沃县、霍州市、大宁县)

忻州市(宁武县、保德县、河曲县、代县、繁峙县、静乐县、神池县、岢岚县、忻府区、五台县、定襄县、偏关县、五寨县、原平市)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、理县、金川县、九寨沟县、壤塘县、马尔康市、黑水县、红原县、松潘县、阿坝县、若尔盖县、汶川县、小金县)

西宁市(城东区、城中区、大通回族土族自治县、城北区、湟源县、城西区、湟中区)

黑河市(嫩江市、逊克县、孙吴县、爱辉区、五大连池市、北安市)

来源:@21世纪商业评论微博

来源:视觉中国

记者|张伟泽 编辑|李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。

只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?

陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。

据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。

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