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盐城市(建湖县、盐都区、阜宁县、亭湖区、响水县、东台市、大丰区、射阳县、滨海县)

萍乡市(莲花县、芦溪县、湘东区、上栗县、安源区)

佳木斯市(桦南县、向阳区、桦川县、前进区、汤原县、抚远市、东风区、同江市、富锦市、郊区)

长春市(公主岭市、二道区、南关区、宽城区、德惠市、榆树市、朝阳区、双阳区、农安县、九台区、绿园区)  盘锦市(双台子区、盘山县、兴隆台区、大洼区)

六盘水市(六枝特区、钟山区、盘州市、水城区)

泸州市(江阳区、泸县、合江县、纳溪区、龙马潭区、叙永县、古蔺县)

昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、昌吉市、奇台县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、呼图壁县)

白银市(靖远县、白银区、会宁县、景泰县、平川区)  衡水市(武邑县、武强县、冀州区、故城县、桃城区、景县、阜城县、枣强县、安平县、深州市、饶阳县)

兴安盟(乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、突泉县、阿尔山市、扎赉特旗)

湖州市(安吉县、吴兴区、德清县、南浔区、长兴县)

天津市(南开区、和平区、武清区、河西区、东丽区、红桥区、滨海新区、河北区、北辰区、西青区、宁河区、蓟州区、河东区、静海区、宝坻区、津南区)

开封市(祥符区、兰考县、龙亭区、杞县、禹王台区、尉氏县、通许县、顺河回族区、鼓楼区)

拉萨市(当雄县、墨竹工卡县、尼木县、城关区、林周县、曲水县、堆龙德庆区、达孜区)

香港特别行政区

潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

平顶山市(鲁山县、郏县、湛河区、叶县、石龙区、汝州市、新华区、舞钢市、卫东区、宝丰县)

辽源市(龙山区、东丰县、西安区、东辽县)

株洲市(天元区、醴陵市、荷塘区、芦淞区、茶陵县、炎陵县、渌口区、石峰区、攸县)

铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)

铜陵市(枞阳县、铜官区、郊区、义安区)

昆明市(嵩明县、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、盘龙区、富民县、官渡区、安宁市、五华区、西山区、禄劝彝族苗族自治县、东川区、呈贡区、晋宁区、宜良县)

运城市(永济市、稷山县、芮城县、新绛县、临猗县、绛县、河津市、盐湖区、平陆县、万荣县、垣曲县、夏县、闻喜县)

蚌埠市(淮上区、禹会区、固镇县、怀远县、五河县、龙子湖区、蚌山区)

鞍山市(海城市、立山区、千山区、台安县、铁西区、岫岩满族自治县、铁东区)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

锡林郭勒盟(二连浩特市、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、多伦县、苏尼特左旗、正蓝旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、镶黄旗、苏尼特右旗、正镶白旗)

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阿勒泰地区(青河县、富蕴县、布尔津县、阿勒泰市、吉木乃县、福海县、哈巴河县)

延安市(志丹县、黄龙县、黄陵县、安塞区、富县、子长市、延长县、延川县、甘泉县、宜川县、吴起县、洛川县、宝塔区)

金华市(永康市、金东区、兰溪市、武义县、磐安县、浦江县、东阳市、婺城区、义乌市)

吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、盐池县、同心县、利通区)  漳州市(南靖县、华安县、诏安县、芗城区、长泰区、漳浦县、平和县、东山县、云霄县、龙文区、龙海区)

鸡西市(虎林市、鸡冠区、梨树区、密山市、鸡东县、城子河区、恒山区、麻山区、滴道区)

忻州市(五寨县、五台县、定襄县、忻府区、繁峙县、神池县、原平市、代县、岢岚县、保德县、偏关县、静乐县、宁武县、河曲县)

徐州市(贾汪区、新沂市、铜山区、泉山区、邳州市、睢宁县、丰县、沛县、云龙区、鼓楼区)三明市(沙县区、宁化县、大田县、永安市、建宁县、将乐县、明溪县、三元区、泰宁县、尤溪县、清流县)

贵阳市(修文县、清镇市、观山湖区、花溪区、白云区、息烽县、乌当区、云岩区、南明区、开阳县)  黄南藏族自治州(泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县)

吉林市(磐石市、丰满区、蛟河市、昌邑区、龙潭区、永吉县、舒兰市、船营区、桦甸市)

日喀则市(仲巴县、南木林县、拉孜县、谢通门县、吉隆县、定日县、昂仁县、定结县、聂拉木县、萨嘎县、江孜县、萨迦县、仁布县、亚东县、岗巴县、白朗县、桑珠孜区、康马县)

曲靖市(沾益区、马龙区、富源县、师宗县、罗平县、会泽县、宣威市、陆良县、麒麟区)南宁市(横州市、马山县、西乡塘区、邕宁区、良庆区、上林县、青秀区、宾阳县、隆安县、江南区、兴宁区、武鸣区)

河源市(源城区、和平县、连平县、东源县、龙川县、紫金县)

贵港市(港北区、覃塘区、港南区、桂平市、平南县)

梅州市(平远县、蕉岭县、大埔县、兴宁市、五华县、梅江区、丰顺县、梅县区)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、东乡族自治县、广河县、康乐县、和政县、临夏市、临夏县)

宜昌市(秭归县、猇亭区、长阳土家族自治县、兴山县、当阳市、西陵区、夷陵区、点军区、宜都市、远安县、伍家岗区、五峰土家族自治县、枝江市)

汕尾市(陆河县、陆丰市、海丰县、城区)

铜仁市(沿河土家族自治县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、江口县、思南县、印江土家族苗族自治县、碧江区、万山区、石阡县、德江县)

五指山市(保亭黎族苗族自治县、东方市、白沙黎族自治县、定安县、陵水黎族自治县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、昌江黎族自治县、乐东黎族自治县、琼海市、文昌市、澄迈县、万宁市、临高县)

阜新市(清河门区、彰武县、海州区、细河区、阜新蒙古族自治县、新邱区、太平区)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、德令哈市、都兰县、茫崖市、乌兰县、格尔木市)

平凉市(灵台县、崆峒区、庄浪县、泾川县、静宁县、崇信县、华亭市)

北海市(铁山港区、海城区、合浦县、银海区)

杭州市(滨江区、余杭区、建德市、西湖区、桐庐县、钱塘区、临安区、临平区、淳安县、上城区、富阳区、拱墅区、萧山区)

东莞市

滁州市(全椒县、南谯区、来安县、凤阳县、琅琊区、明光市、天长市、定远县)

黔东南苗族侗族自治州(黄平县、雷山县、岑巩县、台江县、麻江县、凯里市、剑河县、三穗县、丹寨县、黎平县、镇远县、天柱县、锦屏县、施秉县、榕江县、从江县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。