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柳州市(柳城县、融水苗族自治县、柳北区、柳江区、城中区、融安县、三江侗族自治县、柳南区、鱼峰区、鹿寨县)

自贡市(富顺县、荣县、大安区、贡井区、沿滩区、自流井区)

海南藏族自治州(共和县、兴海县、贵南县、同德县、贵德县)

温州市(平阳县、乐清市、苍南县、永嘉县、瑞安市、瓯海区、文成县、洞头区、鹿城区、龙湾区、龙港市、泰顺县)  抚顺市(清原满族自治县、抚顺县、东洲区、新抚区、新宾满族自治县、顺城区、望花区)

内蒙古自治区

酒泉市(瓜州县、敦煌市、金塔县、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、肃州区)

无锡市(江阴市、锡山区、滨湖区、梁溪区、惠山区、宜兴市、新吴区)

淮北市(杜集区、相山区、濉溪县、烈山区)  衡阳市(蒸湘区、耒阳市、祁东县、石鼓区、衡南县、衡东县、衡山县、常宁市、衡阳县、珠晖区、南岳区、雁峰区)

七台河市(茄子河区、勃利县、新兴区、桃山区)

太原市(小店区、晋源区、迎泽区、杏花岭区、清徐县、尖草坪区、万柏林区、古交市、娄烦县、阳曲县)

六盘水市(盘州市、水城区、六枝特区、钟山区)

拉萨市(堆龙德庆区、尼木县、林周县、墨竹工卡县、达孜区、当雄县、曲水县、城关区)

山南市(措美县、扎囊县、贡嘎县、桑日县、曲松县、浪卡子县、错那市、琼结县、加查县、乃东区、洛扎县、隆子县)

福州市(仓山区、鼓楼区、闽清县、罗源县、永泰县、福清市、闽侯县、马尾区、连江县、长乐区、台江区、平潭县、晋安区)

日喀则市(昂仁县、聂拉木县、仁布县、白朗县、桑珠孜区、亚东县、吉隆县、拉孜县、定结县、萨嘎县、江孜县、康马县、仲巴县、萨迦县、谢通门县、南木林县、岗巴县、定日县)

儋州市

宁德市(屏南县、蕉城区、福鼎市、柘荣县、霞浦县、古田县、寿宁县、福安市、周宁县)

吉安市(峡江县、永丰县、井冈山市、遂川县、吉州区、万安县、新干县、吉水县、泰和县、永新县、安福县、青原区、吉安县)

济宁市(嘉祥县、金乡县、微山县、汶上县、任城区、曲阜市、邹城市、梁山县、兖州区、泗水县、鱼台县)

毕节市(织金县、黔西市、纳雍县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、赫章县、七星关区)

赣州市(崇义县、兴国县、于都县、宁都县、安远县、上犹县、赣县区、全南县、定南县、会昌县、寻乌县、石城县、信丰县、章贡区、瑞金市、龙南市、大余县、南康区)

马鞍山市(花山区、当涂县、含山县、雨山区、博望区、和县)

临夏回族自治州(广河县、临夏县、康乐县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、临夏市、永靖县、东乡族自治县)

北京市(西城区、朝阳区、延庆区、石景山区、昌平区、顺义区、丰台区、大兴区、房山区、平谷区、门头沟区、密云区、怀柔区、东城区、通州区、海淀区)

合肥市(长丰县、包河区、庐阳区、蜀山区、巢湖市、庐江县、肥西县、肥东县、瑶海区)

安庆市(宜秀区、岳西县、大观区、太湖县、迎江区、宿松县、桐城市、怀宁县、潜山市、望江县)

遂宁市(大英县、船山区、射洪市、安居区、蓬溪县)

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巴彦淖尔市(乌拉特中旗、五原县、临河区、杭锦后旗、磴口县、乌拉特前旗、乌拉特后旗)

普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

贵阳市(息烽县、修文县、清镇市、花溪区、开阳县、白云区、云岩区、观山湖区、南明区、乌当区)  凉山彝族自治州(冕宁县、昭觉县、木里藏族自治县、德昌县、喜德县、甘洛县、美姑县、西昌市、普格县、宁南县、雷波县、会理市、金阳县、越西县、会东县、盐源县、布拖县)

西宁市(大通回族土族自治县、城西区、城中区、城北区、城东区、湟源县、湟中区)

南阳市(新野县、桐柏县、卧龙区、方城县、唐河县、内乡县、西峡县、宛城区、社旗县、南召县、淅川县、镇平县、邓州市)

宝鸡市(凤翔区、麟游县、金台区、太白县、渭滨区、眉县、陇县、千阳县、岐山县、陈仓区、扶风县、凤县)常州市(金坛区、溧阳市、武进区、钟楼区、天宁区、新北区)

云浮市(云安区、罗定市、新兴县、云城区、郁南县)  保山市(昌宁县、隆阳区、施甸县、龙陵县、腾冲市)

榆林市(绥德县、米脂县、神木市、榆阳区、府谷县、定边县、佳县、清涧县、子洲县、吴堡县、横山区、靖边县)

开封市(龙亭区、祥符区、兰考县、鼓楼区、尉氏县、顺河回族区、通许县、杞县、禹王台区)

临沧市(凤庆县、耿马傣族佤族自治县、临翔区、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、镇康县、云县)哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

日照市(东港区、五莲县、岚山区、莒县)

淮南市(八公山区、凤台县、田家庵区、寿县、潘集区、大通区、谢家集区)

张家口市(桥东区、下花园区、赤城县、蔚县、怀安县、康保县、怀来县、桥西区、崇礼区、万全区、涿鹿县、沽源县、宣化区、张北县、阳原县、尚义县)

绵阳市(涪城区、安州区、游仙区、江油市、北川羌族自治县、三台县、平武县、盐亭县、梓潼县)

汕头市(金平区、龙湖区、潮南区、濠江区、潮阳区、南澳县、澄海区)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴仁市、晴隆县、安龙县、望谟县、册亨县、兴义市、普安县)

荆门市(东宝区、钟祥市、沙洋县、掇刀区、京山市)

庆阳市(华池县、环县、庆城县、正宁县、宁县、镇原县、合水县、西峰区)

阿坝藏族羌族自治州(茂县、红原县、马尔康市、若尔盖县、汶川县、九寨沟县、壤塘县、黑水县、松潘县、阿坝县、理县、金川县、小金县)

通化市(柳河县、辉南县、二道江区、东昌区、梅河口市、通化县、集安市)

鄂尔多斯市(准格尔旗、达拉特旗、东胜区、鄂托克旗、鄂托克前旗、乌审旗、康巴什区、杭锦旗、伊金霍洛旗)

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亳州市(利辛县、谯城区、涡阳县、蒙城县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。