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泰州市(靖江市、兴化市、海陵区、高港区、姜堰区、泰兴市)

延安市(宝塔区、吴起县、子长市、黄龙县、富县、延长县、延川县、黄陵县、洛川县、甘泉县、志丹县、安塞区、宜川县)

重庆市(荣昌区、长寿区、南川区、彭水苗族土家族自治县、武隆区、开州区、石柱土家族自治县、忠县、云阳县、奉节县、梁平区、垫江县、南岸区、永川区、巴南区、丰都县、九龙坡区、酉阳土家族苗族自治县、潼南区、万州区、黔江区、大渡口区、渝北区、涪陵区、渝中区、秀山土家族苗族自治县、江津区、城口县、北碚区、沙坪坝区、江北区、璧山区、大足区、铜梁区、合川区、綦江区、巫山县、巫溪县)  舟山市(岱山县、嵊泗县、普陀区、定海区)

新疆维吾尔自治区

蚌埠市(禹会区、怀远县、龙子湖区、蚌山区、五河县、固镇县、淮上区)

锦州市(太和区、凌海市、凌河区、北镇市、黑山县、古塔区、义县)

巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、若羌县、和硕县、轮台县、尉犁县、且末县、焉耆回族自治县、和静县、库尔勒市)  郴州市(资兴市、嘉禾县、北湖区、桂阳县、安仁县、临武县、宜章县、苏仙区、汝城县、桂东县、永兴县)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

揭阳市(榕城区、揭西县、惠来县、普宁市、揭东区)

丽江市(永胜县、宁蒗彝族自治县、华坪县、玉龙纳西族自治县、古城区)

湛江市(霞山区、徐闻县、吴川市、遂溪县、雷州市、赤坎区、坡头区、麻章区、廉江市)

三明市(宁化县、永安市、建宁县、将乐县、尤溪县、明溪县、三元区、大田县、清流县、泰宁县、沙县区)

咸宁市(嘉鱼县、通城县、崇阳县、咸安区、赤壁市、通山县)

滁州市(琅琊区、天长市、凤阳县、来安县、定远县、全椒县、南谯区、明光市)

大理白族自治州(大理市、剑川县、永平县、宾川县、洱源县、鹤庆县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、祥云县、弥渡县、云龙县)

广元市(旺苍县、昭化区、剑阁县、朝天区、利州区、青川县、苍溪县)

常德市(安乡县、临澧县、武陵区、鼎城区、汉寿县、石门县、澧县、桃源县、津市市)

绥化市(明水县、绥棱县、庆安县、北林区、海伦市、望奎县、肇东市、兰西县、安达市、青冈县)

吉林市(龙潭区、蛟河市、永吉县、丰满区、磐石市、桦甸市、船营区、昌邑区、舒兰市)

鞍山市(台安县、立山区、千山区、海城市、岫岩满族自治县、铁东区、铁西区)

商洛市(柞水县、洛南县、山阳县、商南县、镇安县、丹凤县、商州区)

南通市(如皋市、启东市、如东县、崇川区、通州区、海门区、海安市)

烟台市(蓬莱区、海阳市、招远市、莱山区、牟平区、福山区、莱阳市、龙口市、莱州市、栖霞市、芝罘区)

邢台市(清河县、广宗县、平乡县、襄都区、沙河市、宁晋县、威县、新河县、南宫市、隆尧县、南和区、临西县、内丘县、巨鹿县、临城县、柏乡县、信都区、任泽区)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

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白城市(镇赉县、通榆县、大安市、洮南市、洮北区)

辽阳市(灯塔市、白塔区、弓长岭区、宏伟区、太子河区、文圣区、辽阳县)

台州市(玉环市、天台县、临海市、椒江区、温岭市、三门县、路桥区、黄岩区、仙居县)

威海市(荣成市、乳山市、环翠区、文登区)  四平市(梨树县、铁东区、双辽市、伊通满族自治县、铁西区)

济宁市(鱼台县、金乡县、梁山县、泗水县、邹城市、微山县、曲阜市、汶上县、嘉祥县、任城区、兖州区)

扬州市(宝应县、高邮市、仪征市、江都区、邗江区、广陵区)

赤峰市(巴林左旗、敖汉旗、宁城县、阿鲁科尔沁旗、松山区、克什克腾旗、元宝山区、巴林右旗、喀喇沁旗、红山区、林西县、翁牛特旗)无锡市(锡山区、新吴区、江阴市、惠山区、宜兴市、滨湖区、梁溪区)

延边朝鲜族自治州(龙井市、安图县、敦化市、和龙市、珲春市、汪清县、延吉市、图们市)  大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

聊城市(冠县、东昌府区、阳谷县、莘县、茌平区、高唐县、临清市、东阿县)

恩施土家族苗族自治州(来凤县、宣恩县、鹤峰县、巴东县、利川市、咸丰县、恩施市、建始县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、普定县、紫云苗族布依族自治县、平坝区)绵阳市(安州区、江油市、涪城区、北川羌族自治县、三台县、盐亭县、梓潼县、平武县、游仙区)

铜陵市(郊区、义安区、枞阳县、铜官区)

中山市

运城市(夏县、稷山县、闻喜县、永济市、绛县、河津市、平陆县、垣曲县、芮城县、新绛县、万荣县、临猗县、盐湖区)

宁夏回族自治区

石河子市(双河市、胡杨河市、可克达拉市、图木舒克市、五家渠市、昆玉市、铁门关市、北屯市、白杨市、阿拉尔市、新星市)

东营市(广饶县、河口区、利津县、垦利区、东营区)

广西壮族自治区

澳门特别行政区

克拉玛依市(独山子区、克拉玛依区、白碱滩区、乌尔禾区)

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泰安市(泰山区、东平县、岱岳区、宁阳县、肥城市、新泰市)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)

驻马店市(西平县、泌阳县、新蔡县、汝南县、驿城区、遂平县、上蔡县、正阳县、确山县、平舆县)

温州市(瑞安市、苍南县、泰顺县、龙湾区、平阳县、永嘉县、瓯海区、鹿城区、洞头区、文成县、乐清市、龙港市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。