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锦州市(义县、凌河区、黑山县、古塔区、北镇市、凌海市、太和区)

九江市(武宁县、都昌县、濂溪区、浔阳区、庐山市、柴桑区、德安县、共青城市、彭泽县、瑞昌市、湖口县、永修县、修水县)

海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、都兰县、茫崖市、德令哈市、格尔木市、天峻县)

大庆市(大同区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、让胡路区、林甸县、萨尔图区、龙凤区、红岗区、肇州县)  鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、准格尔旗、达拉特旗、鄂托克前旗、东胜区、杭锦旗、乌审旗、鄂托克旗、康巴什区)

南京市(秦淮区、高淳区、建邺区、六合区、雨花台区、浦口区、栖霞区、鼓楼区、江宁区、溧水区、玄武区)

黑河市(爱辉区、孙吴县、嫩江市、五大连池市、北安市、逊克县)

茂名市(电白区、茂南区、高州市、信宜市、化州市)

崇左市(江州区、天等县、大新县、扶绥县、龙州县、宁明县、凭祥市)  鹤壁市(浚县、淇县、山城区、淇滨区、鹤山区)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、伊宁县、昭苏县、霍城县、奎屯市、巩留县、霍尔果斯市、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、新源县、伊宁市)

武威市(民勤县、凉州区、天祝藏族自治县、古浪县)

呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、牙克石市、额尔古纳市、满洲里市、根河市、鄂伦春自治旗、阿荣旗、扎兰屯市、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗、海拉尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎左旗、鄂温克族自治旗)

衡水市(武强县、阜城县、武邑县、饶阳县、冀州区、故城县、枣强县、桃城区、景县、安平县、深州市)

黔南布依族苗族自治州(长顺县、平塘县、瓮安县、罗甸县、独山县、贵定县、都匀市、龙里县、福泉市、荔波县、惠水县、三都水族自治县)

日喀则市(聂拉木县、白朗县、萨迦县、萨嘎县、亚东县、拉孜县、南木林县、吉隆县、桑珠孜区、仲巴县、昂仁县、江孜县、岗巴县、谢通门县、仁布县、定日县、定结县、康马县)

昌都市(卡若区、类乌齐县、洛隆县、丁青县、边坝县、贡觉县、芒康县、八宿县、察雅县、左贡县、江达县)

海东市(互助土族自治县、民和回族土族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、平安区、化隆回族自治县)

咸宁市(嘉鱼县、通山县、赤壁市、崇阳县、咸安区、通城县)

三沙市(南沙区、西沙区)

鸡西市(梨树区、恒山区、鸡东县、城子河区、密山市、虎林市、滴道区、麻山区、鸡冠区)

商丘市(柘城县、梁园区、宁陵县、民权县、睢县、虞城县、永城市、睢阳区、夏邑县)

衢州市(柯城区、衢江区、常山县、龙游县、开化县、江山市)

济宁市(汶上县、嘉祥县、邹城市、鱼台县、曲阜市、泗水县、梁山县、金乡县、兖州区、微山县、任城区)

阿里地区(措勤县、改则县、札达县、日土县、噶尔县、革吉县、普兰县)

固原市(泾源县、隆德县、原州区、西吉县、彭阳县)

济源市

青岛市(黄岛区、市南区、李沧区、莱西市、市北区、城阳区、胶州市、平度市、即墨区、崂山区)

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泰州市(海陵区、高港区、靖江市、兴化市、泰兴市、姜堰区)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、临夏县、永靖县、临夏市、康乐县、东乡族自治县、广河县)

中山市

大理白族自治州(漾濞彝族自治县、剑川县、南涧彝族自治县、祥云县、大理市、洱源县、云龙县、宾川县、巍山彝族回族自治县、鹤庆县、永平县、弥渡县)  西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

枣庄市(峄城区、市中区、滕州市、台儿庄区、山亭区、薛城区)

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宁波市(慈溪市、余姚市、宁海县、北仑区、奉化区、江北区、海曙区、镇海区、象山县、鄞州区)  山南市(洛扎县、桑日县、隆子县、贡嘎县、错那市、浪卡子县、措美县、曲松县、扎囊县、加查县、琼结县、乃东区)

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甘孜藏族自治州(康定市、丹巴县、理塘县、乡城县、九龙县、色达县、新龙县、巴塘县、雅江县、甘孜县、稻城县、得荣县、道孚县、石渠县、泸定县、德格县、白玉县、炉霍县)

重庆市(石柱土家族自治县、黔江区、丰都县、开州区、巫溪县、江津区、忠县、大渡口区、潼南区、万州区、渝中区、酉阳土家族苗族自治县、巴南区、云阳县、武隆区、铜梁区、江北区、北碚区、秀山土家族苗族自治县、綦江区、垫江县、长寿区、璧山区、涪陵区、大足区、渝北区、南川区、城口县、永川区、巫山县、荣昌区、彭水苗族土家族自治县、奉节县、南岸区、九龙坡区、梁平区、合川区、沙坪坝区)许昌市(魏都区、襄城县、禹州市、长葛市、鄢陵县、建安区)

陇南市(康县、西和县、礼县、宕昌县、两当县、武都区、成县、徽县、文县)

宁德市(福鼎市、柘荣县、福安市、霞浦县、古田县、寿宁县、屏南县、蕉城区、周宁县)

长治市(平顺县、上党区、屯留区、潞城区、沁县、黎城县、襄垣县、沁源县、长子县、壶关县、武乡县、潞州区)

绥化市(兰西县、肇东市、海伦市、绥棱县、望奎县、北林区、青冈县、庆安县、安达市、明水县)

凉山彝族自治州(盐源县、冕宁县、会理市、喜德县、美姑县、会东县、德昌县、木里藏族自治县、雷波县、甘洛县、昭觉县、西昌市、宁南县、越西县、布拖县、普格县、金阳县)

喀什地区(莎车县、疏附县、岳普湖县、喀什市、泽普县、伽师县、叶城县、英吉沙县、疏勒县、麦盖提县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县)

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大同市(新荣区、灵丘县、天镇县、广灵县、平城区、阳高县、浑源县、云冈区、云州区、左云县)

商洛市(山阳县、丹凤县、柞水县、洛南县、商南县、商州区、镇安县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。