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台州市(临海市、仙居县、玉环市、黄岩区、温岭市、椒江区、三门县、路桥区、天台县)

泸州市(龙马潭区、叙永县、泸县、古蔺县、江阳区、合江县、纳溪区)

河源市(龙川县、紫金县、和平县、东源县、连平县、源城区)  宁波市(奉化区、镇海区、慈溪市、北仑区、宁海县、象山县、鄞州区、余姚市、江北区、海曙区)

营口市(西市区、盖州市、老边区、大石桥市、站前区、鲅鱼圈区)

酒泉市(肃州区、肃北蒙古族自治县、敦煌市、瓜州县、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、玉门市)

苏州市(常熟市、吴中区、姑苏区、吴江区、昆山市、虎丘区、张家港市、太仓市、相城区)

安顺市(平坝区、普定县、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县)  淮安市(盱眙县、金湖县、淮阴区、涟水县、清江浦区、洪泽区、淮安区)

塔城地区(乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、塔城市、托里县、沙湾市、额敏县)

南充市(阆中市、仪陇县、高坪区、顺庆区、西充县、蓬安县、嘉陵区、南部县、营山县)

崇左市(凭祥市、扶绥县、大新县、龙州县、江州区、宁明县、天等县)

宜宾市(南溪区、翠屏区、叙州区、珙县、筠连县、高县、屏山县、江安县、兴文县、长宁县)

吉林市(永吉县、舒兰市、船营区、桦甸市、磐石市、丰满区、蛟河市、昌邑区、龙潭区)

银川市(贺兰县、金凤区、兴庆区、灵武市、西夏区、永宁县)

潍坊市(寿光市、安丘市、坊子区、奎文区、寒亭区、诸城市、昌乐县、昌邑市、潍城区、青州市、临朐县、高密市)

宁德市(柘荣县、周宁县、霞浦县、古田县、福鼎市、蕉城区、福安市、屏南县、寿宁县)

聊城市(东阿县、东昌府区、高唐县、临清市、冠县、莘县、阳谷县、茌平区)

宜春市(丰城市、万载县、铜鼓县、上高县、宜丰县、靖安县、樟树市、袁州区、高安市、奉新县)

合肥市(蜀山区、庐阳区、包河区、瑶海区、肥西县、肥东县、长丰县、巢湖市、庐江县)

武威市(民勤县、凉州区、古浪县、天祝藏族自治县)

伊犁哈萨克自治州(奎屯市、伊宁市、巩留县、新源县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、霍城县、霍尔果斯市、昭苏县、伊宁县、尼勒克县)

焦作市(沁阳市、中站区、山阳区、马村区、博爱县、孟州市、修武县、武陟县、解放区、温县)

厦门市(湖里区、集美区、同安区、思明区、翔安区、海沧区)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、贞丰县、册亨县、普安县、兴义市、兴仁市、安龙县、望谟县)

烟台市(栖霞市、莱州市、莱阳市、蓬莱区、牟平区、龙口市、芝罘区、招远市、福山区、莱山区、海阳市)

娄底市(冷水江市、娄星区、涟源市、双峰县、新化县)

莆田市(秀屿区、荔城区、仙游县、涵江区、城厢区)

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青岛市(李沧区、城阳区、莱西市、胶州市、崂山区、即墨区、黄岛区、平度市、市南区、市北区)

漳州市(南靖县、华安县、龙海区、漳浦县、平和县、长泰区、云霄县、芗城区、龙文区、东山县、诏安县)

黔东南苗族侗族自治州(三穗县、锦屏县、从江县、岑巩县、黄平县、麻江县、丹寨县、台江县、镇远县、黎平县、榕江县、剑河县、施秉县、天柱县、雷山县、凯里市)

大理白族自治州(云龙县、祥云县、巍山彝族回族自治县、漾濞彝族自治县、宾川县、洱源县、大理市、鹤庆县、南涧彝族自治县、剑川县、永平县、弥渡县)  河池市(金城江区、东兰县、环江毛南族自治县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、天峨县、宜州区、南丹县、凤山县、罗城仫佬族自治县、都安瑶族自治县)

齐齐哈尔市(克东县、龙江县、泰来县、富拉尔基区、梅里斯达斡尔族区、建华区、讷河市、克山县、富裕县、甘南县、依安县、碾子山区、铁锋区、昂昂溪区、拜泉县、龙沙区)

蚌埠市(禹会区、怀远县、淮上区、固镇县、蚌山区、龙子湖区、五河县)

沧州市(吴桥县、河间市、任丘市、黄骅市、新华区、盐山县、孟村回族自治县、泊头市、青县、沧县、运河区、献县、海兴县、东光县、南皮县、肃宁县)泰州市(海陵区、靖江市、兴化市、姜堰区、高港区、泰兴市)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)  濮阳市(华龙区、台前县、范县、清丰县、濮阳县、南乐县)

鹤岗市(兴山区、工农区、绥滨县、南山区、向阳区、萝北县、兴安区、东山区)

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揭阳市(普宁市、惠来县、揭西县、揭东区、榕城区)巴中市(通江县、平昌县、恩阳区、巴州区、南江县)

乐山市(市中区、金口河区、犍为县、峨眉山市、五通桥区、夹江县、沙湾区、沐川县、井研县、峨边彝族自治县、马边彝族自治县)

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温州市(龙港市、乐清市、龙湾区、鹿城区、文成县、洞头区、泰顺县、苍南县、瓯海区、瑞安市、平阳县、永嘉县)

深圳市(宝安区、罗湖区、福田区、龙华区、光明区、坪山区、龙岗区、南山区、盐田区)

五指山市(乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、澄迈县、万宁市、东方市、琼海市、昌江黎族自治县、定安县、屯昌县、临高县、白沙黎族自治县、文昌市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。