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海南藏族自治州(贵德县、贵南县、同德县、兴海县、共和县)

黄石市(黄石港区、大冶市、下陆区、西塞山区、铁山区、阳新县)

牡丹江市(东安区、林口县、海林市、爱民区、东宁市、穆棱市、阳明区、绥芬河市、西安区、宁安市)

宁夏回族自治区  安庆市(望江县、宿松县、大观区、宜秀区、太湖县、怀宁县、迎江区、潜山市、桐城市、岳西县)

金昌市(永昌县、金川区)

六盘水市(钟山区、水城区、六枝特区、盘州市)

呼伦贝尔市(新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、额尔古纳市、牙克石市、满洲里市、扎赉诺尔区、鄂伦春自治旗、阿荣旗、根河市、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、扎兰屯市、海拉尔区、新巴尔虎左旗)

济南市(市中区、章丘区、商河县、济阳区、天桥区、莱芜区、钢城区、平阴县、历下区、长清区、槐荫区、历城区)  东莞市

兴安盟(乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼中旗、科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、阿尔山市)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市、尖扎县)

喀什地区(莎车县、伽师县、泽普县、英吉沙县、疏勒县、塔什库尔干塔吉克自治县、麦盖提县、叶城县、疏附县、巴楚县、岳普湖县、喀什市)

白城市(洮北区、通榆县、大安市、洮南市、镇赉县)

宁德市(古田县、周宁县、蕉城区、霞浦县、柘荣县、福鼎市、福安市、屏南县、寿宁县)

岳阳市(岳阳楼区、云溪区、岳阳县、湘阴县、华容县、临湘市、汨罗市、平江县、君山区)

苏州市(常熟市、吴中区、太仓市、相城区、虎丘区、张家港市、吴江区、昆山市、姑苏区)

阳泉市(盂县、郊区、城区、矿区、平定县)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、弥勒市、元阳县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、红河县、绿春县、河口瑶族自治县、开远市、屏边苗族自治县、建水县、蒙自市、泸西县)

盐城市(射阳县、大丰区、建湖县、东台市、滨海县、亭湖区、盐都区、阜宁县、响水县)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

延安市(宝塔区、子长市、延川县、甘泉县、黄龙县、富县、志丹县、吴起县、宜川县、延长县、洛川县、安塞区、黄陵县)

三明市(将乐县、明溪县、宁化县、沙县区、泰宁县、建宁县、三元区、清流县、大田县、永安市、尤溪县)

揭阳市(惠来县、普宁市、揭东区、揭西县、榕城区)

巴音郭楞蒙古自治州(焉耆回族自治县、尉犁县、库尔勒市、轮台县、且末县、和硕县、若羌县、和静县、博湖县)

张家界市(慈利县、桑植县、武陵源区、永定区)

玉林市(福绵区、陆川县、博白县、容县、兴业县、玉州区、北流市)

泉州市(德化县、晋江市、鲤城区、洛江区、惠安县、泉港区、南安市、丰泽区、金门县、永春县、安溪县、石狮市)

宜春市(丰城市、铜鼓县、高安市、樟树市、上高县、奉新县、万载县、靖安县、宜丰县、袁州区)

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丹东市(宽甸满族自治县、东港市、元宝区、振兴区、振安区、凤城市)

常德市(临澧县、鼎城区、桃源县、汉寿县、武陵区、石门县、津市市、安乡县、澧县)

承德市(双桥区、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、兴隆县、滦平县、承德县、双滦区、隆化县、围场满族蒙古族自治县、平泉市、鹰手营子矿区)

聊城市(东昌府区、茌平区、东阿县、莘县、临清市、冠县、高唐县、阳谷县)  滁州市(琅琊区、全椒县、明光市、凤阳县、南谯区、来安县、定远县、天长市)

保定市(满城区、涿州市、雄县、竞秀区、定兴县、阜平县、涞源县、唐县、清苑区、安国市、莲池区、蠡县、容城县、定州市、易县、顺平县、望都县、曲阳县、高碑店市、安新县、高阳县、博野县、涞水县、徐水区)

郴州市(宜章县、临武县、苏仙区、桂阳县、安仁县、嘉禾县、资兴市、汝城县、桂东县、永兴县、北湖区)

通化市(集安市、东昌区、通化县、辉南县、柳河县、梅河口市、二道江区)甘孜藏族自治州(泸定县、德格县、乡城县、九龙县、丹巴县、康定市、甘孜县、石渠县、巴塘县、炉霍县、新龙县、白玉县、得荣县、稻城县、色达县、雅江县、理塘县、道孚县)

洛阳市(偃师区、涧西区、老城区、洛龙区、汝阳县、栾川县、新安县、西工区、伊川县、嵩县、宜阳县、洛宁县、孟津区、瀍河回族区)  阿克苏地区(新和县、阿瓦提县、拜城县、阿克苏市、温宿县、乌什县、沙雅县、柯坪县、库车市)

固原市(泾源县、彭阳县、原州区、西吉县、隆德县)

北海市(铁山港区、银海区、合浦县、海城区)

石河子市(双河市、昆玉市、白杨市、阿拉尔市、可克达拉市、铁门关市、新星市、北屯市、图木舒克市、胡杨河市、五家渠市)福州市(连江县、仓山区、台江区、长乐区、罗源县、福清市、平潭县、鼓楼区、晋安区、永泰县、闽清县、闽侯县、马尾区)

保山市(隆阳区、腾冲市、施甸县、昌宁县、龙陵县)

金华市(磐安县、武义县、东阳市、婺城区、永康市、义乌市、浦江县、兰溪市、金东区)

凉山彝族自治州(会东县、普格县、木里藏族自治县、美姑县、西昌市、雷波县、昭觉县、布拖县、金阳县、越西县、甘洛县、冕宁县、宁南县、喜德县、盐源县、会理市、德昌县)

伊犁哈萨克自治州(霍城县、特克斯县、伊宁市、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、昭苏县、伊宁县、新源县、奎屯市、霍尔果斯市)

昌吉回族自治州(奇台县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、吉木萨尔县、阜康市、昌吉市、呼图壁县)

肇庆市(怀集县、鼎湖区、四会市、高要区、德庆县、端州区、广宁县、封开县)

厦门市(海沧区、思明区、集美区、翔安区、湖里区、同安区)

马鞍山市(花山区、博望区、含山县、和县、雨山区、当涂县)

庆阳市(合水县、镇原县、华池县、正宁县、庆城县、宁县、西峰区、环县)

普洱市(景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县)

菏泽市(巨野县、单县、定陶区、成武县、鄄城县、牡丹区、曹县、郓城县、东明县)

黑河市(爱辉区、逊克县、五大连池市、嫩江市、孙吴县、北安市)

宜昌市(远安县、枝江市、夷陵区、长阳土家族自治县、秭归县、五峰土家族自治县、猇亭区、点军区、兴山县、当阳市、西陵区、伍家岗区、宜都市)

香港特别行政区

百色市(田阳区、乐业县、田东县、西林县、隆林各族自治县、靖西市、德保县、田林县、平果市、那坡县、右江区、凌云县)

吉林市(龙潭区、船营区、永吉县、桦甸市、舒兰市、磐石市、昌邑区、丰满区、蛟河市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。