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定西市(岷县、漳县、临洮县、安定区、渭源县、通渭县、陇西县)

昌吉回族自治州(奇台县、阜康市、吉木萨尔县、昌吉市、玛纳斯县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县、泸水市)

十堰市(竹溪县、茅箭区、郧阳区、郧西县、竹山县、张湾区、丹江口市、房县)  银川市(贺兰县、西夏区、灵武市、金凤区、永宁县、兴庆区)

嘉兴市(平湖市、秀洲区、南湖区、嘉善县、桐乡市、海盐县、海宁市)

三明市(永安市、沙县区、泰宁县、宁化县、建宁县、三元区、尤溪县、明溪县、将乐县、清流县、大田县)

铜仁市(德江县、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县、石阡县、沿河土家族自治县、碧江区、松桃苗族自治县、万山区、思南县、江口县)邢台市(威县、新河县、南和区、沙河市、巨鹿县、清河县、南宫市、临西县、柏乡县、广宗县、临城县、宁晋县、平乡县、内丘县、襄都区、隆尧县、任泽区、信都区)

朝阳市(朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、龙城区、建平县、双塔区、凌源市)  无锡市(新吴区、锡山区、江阴市、滨湖区、宜兴市、惠山区、梁溪区)

南昌市(安义县、西湖区、青山湖区、青云谱区、新建区、东湖区、红谷滩区、南昌县、进贤县)

张掖市(民乐县、甘州区、高台县、山丹县、临泽县、肃南裕固族自治县)

眉山市(青神县、仁寿县、丹棱县、东坡区、洪雅县、彭山区)

咸阳市(秦都区、武功县、杨陵区、三原县、长武县、礼泉县、永寿县、旬邑县、泾阳县、渭城区、淳化县、乾县、兴平市、彬州市)

阿里地区(噶尔县、改则县、日土县、措勤县、普兰县、札达县、革吉县)

临夏回族自治州(和政县、广河县、永靖县、康乐县、临夏市、临夏县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县)

九江市(濂溪区、永修县、庐山市、浔阳区、修水县、共青城市、瑞昌市、柴桑区、德安县、都昌县、武宁县、湖口县、彭泽县)

梅州市(梅县区、兴宁市、五华县、平远县、蕉岭县、大埔县、梅江区、丰顺县)

汉中市(南郑区、略阳县、洋县、佛坪县、西乡县、留坝县、宁强县、镇巴县、城固县、汉台区、勉县)

绥化市(庆安县、安达市、望奎县、明水县、青冈县、海伦市、北林区、肇东市、绥棱县、兰西县)

广西壮族自治区

泉州市(泉港区、安溪县、晋江市、金门县、鲤城区、永春县、南安市、惠安县、德化县、石狮市、丰泽区、洛江区)

莆田市(仙游县、涵江区、城厢区、秀屿区、荔城区)

三亚市(海棠区、吉阳区、天涯区、崖州区)

南通市(启东市、如皋市、海安市、海门区、崇川区、通州区、如东县)

信阳市(新县、光山县、平桥区、息县、商城县、固始县、罗山县、浉河区、潢川县、淮滨县)

南京市(玄武区、雨花台区、秦淮区、栖霞区、鼓楼区、溧水区、江宁区、建邺区、高淳区、浦口区、六合区)

宁夏回族自治区

汕尾市(海丰县、城区、陆丰市、陆河县)

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牡丹江市(宁安市、东宁市、东安区、林口县、绥芬河市、西安区、海林市、爱民区、穆棱市、阳明区)

安阳市(北关区、滑县、龙安区、殷都区、文峰区、安阳县、林州市、汤阴县、内黄县)

淮安市(淮阴区、涟水县、洪泽区、盱眙县、金湖县、淮安区、清江浦区)

巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特后旗、临河区、乌拉特前旗、五原县、杭锦后旗、乌拉特中旗)  哈尔滨市(呼兰区、双城区、道里区、平房区、五常市、香坊区、南岗区、尚志市、宾县、通河县、阿城区、道外区、木兰县、依兰县、松北区、延寿县、巴彦县、方正县)

济源市

渭南市(华阴市、潼关县、合阳县、富平县、临渭区、韩城市、蒲城县、大荔县、澄城县、白水县、华州区)

锡林郭勒盟(多伦县、阿巴嘎旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、太仆寺旗、正蓝旗、二连浩特市、正镶白旗、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗)玉溪市(易门县、江川区、新平彝族傣族自治县、澄江市、峨山彝族自治县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、红塔区)

台州市(黄岩区、天台县、温岭市、玉环市、临海市、三门县、椒江区、仙居县、路桥区)  徐州市(邳州市、新沂市、沛县、铜山区、贾汪区、鼓楼区、云龙区、泉山区、睢宁县、丰县)

新疆维吾尔自治区

衢州市(衢江区、常山县、柯城区、开化县、龙游县、江山市)

株洲市(天元区、石峰区、茶陵县、渌口区、荷塘区、醴陵市、芦淞区、攸县、炎陵县)张家口市(万全区、沽源县、怀来县、下花园区、桥西区、蔚县、赤城县、涿鹿县、康保县、崇礼区、宣化区、张北县、桥东区、阳原县、怀安县、尚义县)

漳州市(漳浦县、诏安县、龙海区、南靖县、东山县、华安县、龙文区、平和县、云霄县、芗城区、长泰区)

兰州市(西固区、皋兰县、七里河区、榆中县、安宁区、红古区、永登县、城关区)

舟山市(岱山县、普陀区、定海区、嵊泗县)

丽水市(云和县、庆元县、青田县、松阳县、景宁畲族自治县、遂昌县、莲都区、龙泉市、缙云县)

福州市(晋安区、鼓楼区、福清市、永泰县、平潭县、闽侯县、马尾区、仓山区、长乐区、闽清县、连江县、罗源县、台江区)

鞍山市(海城市、千山区、立山区、铁西区、岫岩满族自治县、台安县、铁东区)

苏州市(虎丘区、相城区、吴中区、昆山市、吴江区、姑苏区、张家港市、常熟市、太仓市)

喀什地区(塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、疏附县、莎车县、麦盖提县、喀什市、岳普湖县、伽师县、叶城县、英吉沙县、疏勒县、泽普县)

南平市(松溪县、邵武市、武夷山市、建瓯市、顺昌县、浦城县、延平区、光泽县、建阳区、政和县)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、泸溪县、吉首市、龙山县、古丈县、凤凰县、保靖县、永顺县)

太原市(古交市、万柏林区、小店区、阳曲县、迎泽区、晋源区、娄烦县、尖草坪区、杏花岭区、清徐县)

楚雄彝族自治州(南华县、楚雄市、永仁县、大姚县、禄丰市、姚安县、元谋县、双柏县、武定县、牟定县)

黄石市(大冶市、西塞山区、阳新县、下陆区、黄石港区、铁山区)

大庆市(红岗区、肇州县、大同区、林甸县、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、让胡路区、萨尔图区)

怀化市(中方县、沅陵县、洪江市、溆浦县、辰溪县、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、鹤城区、会同县、靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、麻阳苗族自治县)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。