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贵港市(覃塘区、港南区、平南县、桂平市、港北区)

兰州市(西固区、安宁区、皋兰县、红古区、永登县、城关区、七里河区、榆中县)

桂林市(全州县、秀峰区、叠彩区、恭城瑶族自治县、平乐县、临桂区、灵川县、七星区、灌阳县、阳朔县、荔浦市、雁山区、资源县、永福县、龙胜各族自治县、兴安县、象山区)

大连市(普兰店区、长海县、庄河市、中山区、西岗区、沙河口区、金州区、瓦房店市、甘井子区、旅顺口区)  那曲市(色尼区、聂荣县、嘉黎县、比如县、巴青县、双湖县、索县、尼玛县、申扎县、安多县、班戈县)

平顶山市(卫东区、汝州市、郏县、新华区、宝丰县、叶县、舞钢市、湛河区、石龙区、鲁山县)

延边朝鲜族自治州(龙井市、安图县、图们市、珲春市、汪清县、敦化市、和龙市、延吉市)

佳木斯市(抚远市、郊区、前进区、桦川县、东风区、向阳区、桦南县、汤原县、富锦市、同江市)

亳州市(涡阳县、蒙城县、利辛县、谯城区)  汉中市(汉台区、城固县、镇巴县、略阳县、留坝县、宁强县、勉县、南郑区、西乡县、佛坪县、洋县)

张家口市(桥西区、怀安县、蔚县、沽源县、涿鹿县、赤城县、怀来县、下花园区、阳原县、康保县、崇礼区、尚义县、张北县、桥东区、万全区、宣化区)

普洱市(景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县)

西宁市(城北区、湟中区、城东区、城中区、城西区、大通回族土族自治县、湟源县)

淮南市(寿县、大通区、谢家集区、凤台县、八公山区、田家庵区、潘集区)

荆州市(洪湖市、松滋市、江陵县、荆州区、沙市区、监利市、公安县、石首市)

扬州市(邗江区、广陵区、仪征市、高邮市、江都区、宝应县)

芜湖市(繁昌区、湾沚区、弋江区、南陵县、无为市、鸠江区、镜湖区)

楚雄彝族自治州(楚雄市、牟定县、元谋县、永仁县、双柏县、禄丰市、大姚县、姚安县、南华县、武定县)

衡水市(景县、武强县、故城县、枣强县、饶阳县、深州市、冀州区、阜城县、桃城区、武邑县、安平县)

绵阳市(北川羌族自治县、三台县、平武县、盐亭县、涪城区、游仙区、安州区、梓潼县、江油市)

大庆市(萨尔图区、林甸县、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、龙凤区、红岗区、让胡路区、大同区)

临沂市(平邑县、沂南县、费县、郯城县、河东区、莒南县、临沭县、兰陵县、兰山区、蒙阴县、沂水县、罗庄区)

吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、盐池县、同心县、利通区)

娄底市(双峰县、冷水江市、新化县、娄星区、涟源市)

巴彦淖尔市(磴口县、乌拉特后旗、乌拉特中旗、临河区、五原县、杭锦后旗、乌拉特前旗)

唐山市(玉田县、迁西县、曹妃甸区、丰南区、古冶区、开平区、滦州市、路南区、路北区、迁安市、丰润区、滦南县、乐亭县、遵化市)

钦州市(灵山县、浦北县、钦南区、钦北区)

宁德市(寿宁县、屏南县、霞浦县、古田县、福鼎市、周宁县、柘荣县、蕉城区、福安市)

东莞市

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宜宾市(兴文县、江安县、翠屏区、珙县、筠连县、叙州区、屏山县、高县、长宁县、南溪区)

衢州市(开化县、衢江区、柯城区、江山市、龙游县、常山县)

曲靖市(马龙区、宣威市、罗平县、麒麟区、会泽县、富源县、师宗县、沾益区、陆良县)

萍乡市(上栗县、湘东区、安源区、莲花县、芦溪县)  菏泽市(曹县、单县、巨野县、郓城县、定陶区、鄄城县、东明县、成武县、牡丹区)

洛阳市(偃师区、嵩县、洛宁县、孟津区、涧西区、宜阳县、瀍河回族区、新安县、汝阳县、栾川县、洛龙区、伊川县、西工区、老城区)

三门峡市(灵宝市、义马市、卢氏县、湖滨区、渑池县、陕州区)

三亚市(崖州区、海棠区、吉阳区、天涯区)鸡西市(滴道区、梨树区、鸡冠区、城子河区、恒山区、麻山区、密山市、鸡东县、虎林市)

渭南市(华州区、临渭区、合阳县、富平县、潼关县、华阴市、蒲城县、韩城市、澄城县、白水县、大荔县)  长沙市(开福区、浏阳市、望城区、长沙县、雨花区、天心区、岳麓区、宁乡市、芙蓉区)

鹤岗市(东山区、兴山区、兴安区、南山区、萝北县、工农区、绥滨县、向阳区)

宁波市(镇海区、象山县、慈溪市、北仑区、海曙区、余姚市、鄞州区、江北区、宁海县、奉化区)

南充市(顺庆区、蓬安县、营山县、高坪区、南部县、嘉陵区、阆中市、西充县、仪陇县)昌都市(芒康县、贡觉县、边坝县、江达县、丁青县、察雅县、八宿县、卡若区、左贡县、洛隆县、类乌齐县)

镇江市(润州区、丹阳市、丹徒区、句容市、扬中市、京口区)

海口市(美兰区、龙华区、琼山区、秀英区)

盘锦市(大洼区、盘山县、双台子区、兴隆台区)

揭阳市(普宁市、惠来县、揭西县、揭东区、榕城区)

鹤壁市(淇县、浚县、淇滨区、鹤山区、山城区)

驻马店市(驿城区、新蔡县、西平县、平舆县、上蔡县、遂平县、正阳县、泌阳县、确山县、汝南县)

乌兰察布市(兴和县、察哈尔右翼中旗、集宁区、丰镇市、四子王旗、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼前旗、卓资县、商都县、化德县、凉城县)

十堰市(郧阳区、竹山县、茅箭区、郧西县、房县、竹溪县、丹江口市、张湾区)

台州市(临海市、天台县、三门县、仙居县、黄岩区、椒江区、玉环市、温岭市、路桥区)

孝感市(孝南区、云梦县、孝昌县、大悟县、安陆市、应城市、汉川市)

银川市(西夏区、贺兰县、永宁县、兴庆区、灵武市、金凤区)

厦门市(翔安区、集美区、思明区、同安区、湖里区、海沧区)

池州市(青阳县、石台县、贵池区、东至县)

周口市(扶沟县、沈丘县、项城市、淮阳区、太康县、商水县、郸城县、川汇区、西华县、鹿邑县)

河池市(天峨县、南丹县、大化瑶族自治县、都安瑶族自治县、金城江区、凤山县、巴马瑶族自治县、东兰县、罗城仫佬族自治县、宜州区、环江毛南族自治县)

黄山市(休宁县、黟县、祁门县、徽州区、歙县、黄山区、屯溪区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。