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全国服务区域：
济南市(历城区、天桥区、济阳区、槐荫区、平阴县、莱芜区、市中区、商河县、历下区、长清区、钢城区、章丘区)
延安市(延长县、宜川县、延川县、洛川县、吴起县、甘泉县、黄陵县、宝塔区、黄龙县、富县、志丹县、子长市、安塞区)
阿克苏地区(乌什县、柯坪县、阿克苏市、库车市、阿瓦提县、拜城县、沙雅县、新和县、温宿县)
驻马店市(汝南县、正阳县、新蔡县、上蔡县、驿城区、泌阳县、西平县、确山县、遂平县、平舆县)
德州市(庆云县、齐河县、陵城区、宁津县、禹城市、平原县、乐陵市、临邑县、夏津县、德城区、武城县)
曲靖市(麒麟区、富源县、师宗县、会泽县、陆良县、罗平县、沾益区、宣威市、马龙区)
德宏傣族景颇族自治州(陇川县、梁河县、瑞丽市、盈江县、芒市)
普洱市(西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县)
赤峰市(林西县、松山区、元宝山区、敖汉旗、巴林左旗、宁城县、红山区、翁牛特旗、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、喀喇沁旗、巴林右旗)
鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)
清远市(清新区、英德市、清城区、连南瑶族自治县、佛冈县、阳山县、连山壮族瑶族自治县、连州市)
石河子市(图木舒克市、铁门关市、五家渠市、白杨市、胡杨河市、双河市、新星市、可克达拉市、昆玉市、阿拉尔市、北屯市)
荆州市(沙市区、洪湖市、荆州区、江陵县、石首市、监利市、松滋市、公安县)
怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县)
福州市(鼓楼区、闽清县、台江区、福清市、长乐区、罗源县、连江县、闽侯县、平潭县、永泰县、马尾区、仓山区、晋安区)
庆阳市(华池县、环县、合水县、正宁县、宁县、西峰区、庆城县、镇原县)
江门市(恩平市、鹤山市、蓬江区、新会区、台山市、江海区、开平市)
朔州市(应县、平鲁区、朔城区、怀仁市、山阴县、右玉县)
新余市(分宜县、渝水区)
红河哈尼族彝族自治州(开远市、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、屏边苗族自治县、蒙自市、红河县、个旧市、元阳县、弥勒市、泸西县、绿春县、河口瑶族自治县、石屏县)
桂林市(叠彩区、雁山区、象山区、资源县、灵川县、永福县、兴安县、龙胜各族自治县、阳朔县、荔浦市、平乐县、恭城瑶族自治县、灌阳县、秀峰区、全州县、临桂区、七星区)
玉林市(玉州区、容县、兴业县、北流市、福绵区、陆川县、博白县)
鞍山市(铁东区、岫岩满族自治县、台安县、海城市、千山区、铁西区、立山区)
辽阳市(弓长岭区、文圣区、灯塔市、辽阳县、宏伟区、太子河区、白塔区)
黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、晴隆县、安龙县、册亨县、普安县、兴义市、兴仁市、望谟县)
黑河市(逊克县、北安市、爱辉区、孙吴县、嫩江市、五大连池市)
石嘴山市(惠农区、平罗县、大武口区)
南宁市(宾阳县、马山县、兴宁区、横州市、江南区、隆安县、西乡塘区、武鸣区、青秀区、上林县、良庆区、邕宁区)
和田地区(民丰县、策勒县、和田市、洛浦县、于田县、墨玉县、和田县、皮山县)
景德镇市(乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区)
衡水市(冀州区、桃城区、饶阳县、阜城县、武强县、深州市、故城县、安平县、枣强县、景县、武邑县)
鹤壁市(山城区、淇滨区、浚县、淇县、鹤山区)
湛江市(吴川市、赤坎区、霞山区、坡头区、雷州市、徐闻县、麻章区、遂溪县、廉江市)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)
昌都市(边坝县、贡觉县、卡若区、左贡县、类乌齐县、八宿县、芒康县、丁青县、江达县、察雅县、洛隆县)
荆门市(钟祥市、掇刀区、东宝区、沙洋县、京山市)
台州市(黄岩区、路桥区、椒江区、仙居县、三门县、天台县、温岭市、玉环市、临海市)
莆田市(荔城区、仙游县、城厢区、涵江区、秀屿区)
芜湖市(鸠江区、繁昌区、镜湖区、湾沚区、南陵县、无为市、弋江区)
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衡阳市(石鼓区、衡阳县、衡山县、珠晖区、南岳区、祁东县、常宁市、衡南县、雁峰区、蒸湘区、耒阳市、衡东县)
博尔塔拉蒙古自治州(精河县、博乐市、阿拉山口市、温泉县)
延边朝鲜族自治州(龙井市、延吉市、安图县、珲春市、图们市、和龙市、汪清县、敦化市)
德阳市(广汉市、什邡市、绵竹市、中江县、罗江区、旌阳区)
南京市(六合区、江宁区、雨花台区、秦淮区、高淳区、建邺区、玄武区、栖霞区、鼓楼区、溧水区、浦口区)
鹤岗市(绥滨县、兴山区、工农区、东山区、南山区、兴安区、萝北县、向阳区)
绍兴市(越城区、新昌县、上虞区、诸暨市、柯桥区、嵊州市)
张家界市(武陵源区、永定区、慈利县、桑植县)
南昌市(红谷滩区、东湖区、南昌县、进贤县、西湖区、安义县、青山湖区、新建区、青云谱区)
海南藏族自治州(兴海县、贵南县、贵德县、同德县、共和县)
朝阳市(凌源市、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、北票市、龙城区、朝阳县)
承德市(滦平县、平泉市、隆化县、围场满族蒙古族自治县、兴隆县、鹰手营子矿区、双桥区、宽城满族自治县、双滦区、丰宁满族自治县、承德县)
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黄南藏族自治州(同仁市、泽库县、尖扎县、河南蒙古族自治县)
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苏州市(昆山市、姑苏区、张家港市、相城区、常熟市、吴中区、吴江区、太仓市、虎丘区)
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咸宁市(通山县、崇阳县、赤壁市、咸安区、通城县、嘉鱼县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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