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三沙市(西沙区、南沙区)

锦州市(凌海市、义县、黑山县、太和区、古塔区、凌河区、北镇市)

怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县)

宝鸡市(眉县、陇县、扶风县、金台区、凤翔区、麟游县、岐山县、千阳县、渭滨区、陈仓区、太白县、凤县)  长沙市(天心区、雨花区、长沙县、浏阳市、望城区、宁乡市、岳麓区、开福区、芙蓉区)

固原市(泾源县、隆德县、西吉县、原州区、彭阳县)

咸宁市(通山县、赤壁市、通城县、嘉鱼县、咸安区、崇阳县)

吉林市(蛟河市、桦甸市、龙潭区、磐石市、丰满区、昌邑区、永吉县、船营区、舒兰市)

潍坊市(高密市、昌邑市、寒亭区、安丘市、坊子区、青州市、潍城区、奎文区、临朐县、诸城市、昌乐县、寿光市)  呼伦贝尔市(扎兰屯市、扎赉诺尔区、根河市、鄂伦春自治旗、满洲里市、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、海拉尔区、牙克石市、额尔古纳市、鄂温克族自治旗)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、突泉县、扎赉特旗、乌兰浩特市、阿尔山市)

桂林市(象山区、龙胜各族自治县、兴安县、永福县、资源县、七星区、平乐县、灌阳县、荔浦市、秀峰区、雁山区、临桂区、阳朔县、全州县、灵川县、叠彩区、恭城瑶族自治县)

焦作市(修武县、孟州市、武陟县、博爱县、马村区、沁阳市、温县、中站区、山阳区、解放区)

三亚市(天涯区、吉阳区、崖州区、海棠区)

贺州市(平桂区、富川瑶族自治县、钟山县、昭平县、八步区)

松原市(乾安县、扶余市、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区)

德阳市(广汉市、什邡市、旌阳区、罗江区、绵竹市、中江县)

遵义市(余庆县、红花岗区、汇川区、播州区、赤水市、仁怀市、绥阳县、道真仡佬族苗族自治县、正安县、习水县、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、凤冈县、湄潭县)

蚌埠市(蚌山区、怀远县、五河县、禹会区、固镇县、龙子湖区、淮上区)

河源市(紫金县、东源县、源城区、龙川县、连平县、和平县)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、昌吉市、吉木萨尔县、呼图壁县、阜康市、玛纳斯县、奇台县)

黑河市(五大连池市、北安市、爱辉区、逊克县、孙吴县、嫩江市)

白银市(白银区、靖远县、景泰县、平川区、会宁县)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、德令哈市、茫崖市、格尔木市、天峻县、乌兰县)

本溪市(溪湖区、明山区、本溪满族自治县、南芬区、平山区、桓仁满族自治县)

眉山市(彭山区、丹棱县、青神县、仁寿县、洪雅县、东坡区)

温州市(洞头区、鹿城区、苍南县、龙港市、瓯海区、乐清市、瑞安市、平阳县、龙湾区、文成县、永嘉县、泰顺县)

南平市(邵武市、浦城县、延平区、松溪县、政和县、建阳区、建瓯市、光泽县、顺昌县、武夷山市)

汕头市(金平区、潮阳区、澄海区、南澳县、龙湖区、潮南区、濠江区)

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平顶山市(石龙区、卫东区、叶县、湛河区、郏县、新华区、舞钢市、宝丰县、鲁山县、汝州市)

鹤岗市(东山区、向阳区、南山区、萝北县、兴安区、兴山区、工农区、绥滨县)

新余市(分宜县、渝水区)

辽源市(东辽县、东丰县、龙山区、西安区)  内江市(威远县、市中区、东兴区、隆昌市、资中县)

商丘市(民权县、永城市、梁园区、睢阳区、夏邑县、宁陵县、睢县、柘城县、虞城县)

成都市(郫都区、新都区、龙泉驿区、温江区、双流区、金堂县、崇州市、青羊区、蒲江县、新津区、都江堰市、锦江区、邛崃市、青白江区、金牛区、成华区、彭州市、简阳市、大邑县、武侯区)

遂宁市(安居区、蓬溪县、船山区、大英县、射洪市)上海市(青浦区、奉贤区、金山区、静安区、黄浦区、宝山区、普陀区、长宁区、虹口区、崇明区、浦东新区、徐汇区、闵行区、杨浦区、松江区、嘉定区)

朔州市(朔城区、平鲁区、山阴县、应县、右玉县、怀仁市)  茂名市(信宜市、茂南区、高州市、化州市、电白区)

渭南市(澄城县、潼关县、华州区、韩城市、合阳县、大荔县、富平县、临渭区、白水县、蒲城县、华阴市)

酒泉市(瓜州县、金塔县、肃北蒙古族自治县、玉门市、阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、敦煌市)

潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)岳阳市(君山区、云溪区、汨罗市、华容县、岳阳楼区、岳阳县、平江县、临湘市、湘阴县)

阳江市(阳东区、阳春市、阳西县、江城区)

大连市(旅顺口区、瓦房店市、金州区、庄河市、沙河口区、西岗区、普兰店区、中山区、长海县、甘井子区)

邯郸市(肥乡区、邯山区、复兴区、临漳县、丛台区、成安县、武安市、馆陶县、磁县、广平县、峰峰矿区、曲周县、永年区、邱县、魏县、大名县、鸡泽县、涉县)

济南市(莱芜区、济阳区、钢城区、商河县、天桥区、槐荫区、市中区、长清区、章丘区、历下区、平阴县、历城区)

鞍山市(海城市、铁西区、岫岩满族自治县、铁东区、台安县、立山区、千山区)

巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、焉耆回族自治县、轮台县、且末县、库尔勒市、尉犁县、和静县、若羌县、和硕县)

阿坝藏族羌族自治州(九寨沟县、红原县、阿坝县、理县、松潘县、黑水县、壤塘县、汶川县、茂县、金川县、若尔盖县、马尔康市、小金县)

郴州市(安仁县、嘉禾县、资兴市、桂东县、北湖区、汝城县、桂阳县、宜章县、临武县、永兴县、苏仙区)

大庆市(大同区、肇州县、龙凤区、红岗区、肇源县、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、林甸县)

北京市(海淀区、门头沟区、密云区、房山区、东城区、西城区、顺义区、大兴区、通州区、延庆区、朝阳区、昌平区、石景山区、丰台区、怀柔区、平谷区)

江门市(台山市、鹤山市、新会区、恩平市、江海区、蓬江区、开平市)

安阳市(北关区、安阳县、殷都区、林州市、汤阴县、内黄县、滑县、文峰区、龙安区)

马鞍山市(花山区、和县、含山县、雨山区、当涂县、博望区)

通化市(柳河县、梅河口市、东昌区、二道江区、辉南县、通化县、集安市)

崇左市(宁明县、龙州县、天等县、大新县、扶绥县、凭祥市、江州区)

曲靖市(宣威市、麒麟区、陆良县、沾益区、富源县、师宗县、会泽县、罗平县、马龙区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。