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安阳市(殷都区、安阳县、龙安区、汤阴县、林州市、滑县、北关区、文峰区、内黄县)

固原市(西吉县、原州区、隆德县、泾源县、彭阳县)

南平市(延平区、建瓯市、邵武市、政和县、松溪县、光泽县、建阳区、浦城县、武夷山市、顺昌县)

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柳州市(鹿寨县、城中区、融安县、柳北区、鱼峰区、三江侗族自治县、柳南区、融水苗族自治县、柳江区、柳城县)

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阿克苏地区(库车市、温宿县、柯坪县、阿克苏市、乌什县、新和县、阿瓦提县、拜城县、沙雅县)

怀化市(辰溪县、麻阳苗族自治县、靖州苗族侗族自治县、溆浦县、沅陵县、会同县、芷江侗族自治县、鹤城区、通道侗族自治县、中方县、洪江市、新晃侗族自治县)

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昆明市(盘龙区、安宁市、官渡区、呈贡区、西山区、禄劝彝族苗族自治县、宜良县、嵩明县、东川区、石林彝族自治县、五华区、晋宁区、富民县、寻甸回族彝族自治县)

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黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、同仁市、泽库县)

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阿里地区(日土县、普兰县、改则县、噶尔县、革吉县、措勤县、札达县)

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日喀则市(昂仁县、萨迦县、江孜县、谢通门县、仲巴县、聂拉木县、定结县、岗巴县、白朗县、拉孜县、桑珠孜区、吉隆县、亚东县、康马县、南木林县、定日县、仁布县、萨嘎县)

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湛江市(吴川市、坡头区、廉江市、赤坎区、雷州市、麻章区、遂溪县、霞山区、徐闻县)

锦州市(太和区、凌海市、黑山县、凌河区、北镇市、古塔区、义县)

遵义市(赤水市、余庆县、正安县、桐梓县、习水县、湄潭县、道真仡佬族苗族自治县、汇川区、务川仡佬族苗族自治县、绥阳县、凤冈县、仁怀市、红花岗区、播州区)

十堰市(竹山县、张湾区、茅箭区、郧阳区、竹溪县、丹江口市、房县、郧西县)

宣城市(宁国市、旌德县、宣州区、泾县、广德市、郎溪县、绩溪县)

咸阳市(渭城区、淳化县、三原县、长武县、泾阳县、礼泉县、秦都区、乾县、兴平市、彬州市、永寿县、杨陵区、旬邑县、武功县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

东莞市

商丘市(梁园区、永城市、民权县、宁陵县、睢阳区、柘城县、睢县、虞城县、夏邑县)

德宏傣族景颇族自治州(盈江县、芒市、陇川县、梁河县、瑞丽市)

台州市(温岭市、天台县、椒江区、仙居县、黄岩区、路桥区、临海市、三门县、玉环市)

温州市(洞头区、永嘉县、乐清市、瓯海区、平阳县、龙港市、龙湾区、鹿城区、苍南县、文成县、瑞安市、泰顺县)

合肥市(包河区、肥东县、蜀山区、庐阳区、巢湖市、长丰县、肥西县、庐江县、瑶海区)

绍兴市(新昌县、越城区、柯桥区、上虞区、诸暨市、嵊州市)

拉萨市(尼木县、墨竹工卡县、林周县、堆龙德庆区、当雄县、城关区、曲水县、达孜区)

苏州市(虎丘区、常熟市、张家港市、吴中区、昆山市、吴江区、姑苏区、太仓市、相城区)

本溪市(本溪满族自治县、平山区、南芬区、溪湖区、桓仁满族自治县、明山区)

丽江市(玉龙纳西族自治县、古城区、宁蒗彝族自治县、永胜县、华坪县)

嘉峪关市

郑州市(上街区、中牟县、二七区、巩义市、新郑市、登封市、惠济区、管城回族区、新密市、金水区、中原区、荥阳市)

凉山彝族自治州(会理市、昭觉县、甘洛县、木里藏族自治县、盐源县、布拖县、越西县、德昌县、宁南县、喜德县、雷波县、普格县、会东县、西昌市、金阳县、美姑县、冕宁县)

广安市(前锋区、邻水县、华蓥市、武胜县、岳池县、广安区)

肇庆市(广宁县、高要区、封开县、端州区、怀集县、德庆县、鼎湖区、四会市)

铜仁市(德江县、万山区、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、碧江区、石阡县、思南县、印江土家族苗族自治县、沿河土家族自治县、江口县)

嘉兴市(南湖区、平湖市、桐乡市、秀洲区、嘉善县、海宁市、海盐县)

广西壮族自治区

晋中市(灵石县、昔阳县、平遥县、左权县、介休市、寿阳县、太谷区、榆社县、和顺县、祁县、榆次区)

宜昌市(宜都市、当阳市、夷陵区、伍家岗区、兴山县、远安县、五峰土家族自治县、点军区、长阳土家族自治县、西陵区、枝江市、秭归县、猇亭区)

张掖市(民乐县、山丹县、甘州区、肃南裕固族自治县、高台县、临泽县)

临夏回族自治州(临夏市、广河县、和政县、康乐县、东乡族自治县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县)

邵阳市(绥宁县、北塔区、城步苗族自治县、邵东市、邵阳县、隆回县、武冈市、大祥区、新邵县、洞口县、双清区、新宁县)

五指山市(屯昌县、陵水黎族自治县、定安县、昌江黎族自治县、临高县、白沙黎族自治县、乐东黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、东方市、文昌市、琼海市、万宁市、澄迈县、琼中黎族苗族自治县)

张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)

淮北市(濉溪县、杜集区、相山区、烈山区)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

梅州市(兴宁市、丰顺县、蕉岭县、梅江区、梅县区、五华县、平远县、大埔县)

阿勒泰地区(福海县、青河县、布尔津县、吉木乃县、富蕴县、阿勒泰市、哈巴河县)

遂宁市(安居区、蓬溪县、射洪市、船山区、大英县)

河源市(连平县、紫金县、源城区、东源县、和平县、龙川县)

南阳市(内乡县、镇平县、方城县、唐河县、卧龙区、淅川县、南召县、邓州市、社旗县、桐柏县、新野县、宛城区、西峡县)

泰安市(东平县、岱岳区、泰山区、宁阳县、肥城市、新泰市)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、温泉县、博乐市、阿拉山口市)

漯河市(召陵区、源汇区、临颍县、郾城区、舞阳县)

佛山市(高明区、禅城区、南海区、顺德区、三水区)

九江市(永修县、彭泽县、都昌县、濂溪区、修水县、共青城市、德安县、湖口县、瑞昌市、浔阳区、武宁县、庐山市、柴桑区)

聊城市(东昌府区、茌平区、东阿县、冠县、高唐县、阳谷县、莘县、临清市)

信阳市(淮滨县、光山县、固始县、商城县、息县、罗山县、浉河区、平桥区、新县、潢川县)

长治市(襄垣县、长子县、黎城县、壶关县、上党区、沁县、沁源县、平顺县、武乡县、潞城区、潞州区、屯留区)

抚州市(金溪县、崇仁县、资溪县、临川区、东乡区、南丰县、黎川县、乐安县、宜黄县、广昌县、南城县)

西安市(临潼区、莲湖区、鄠邑区、长安区、灞桥区、碑林区、雁塔区、蓝田县、周至县、新城区、高陵区、阎良区、未央区)

阳江市(阳西县、阳东区、阳春市、江城区)

眉山市(丹棱县、仁寿县、青神县、洪雅县、彭山区、东坡区)

鸡西市(密山市、鸡东县、梨树区、麻山区、恒山区、城子河区、鸡冠区、滴道区、虎林市)

宿迁市(泗洪县、宿城区、泗阳县、沭阳县、宿豫区)

延边朝鲜族自治州(图们市、龙井市、汪清县、延吉市、和龙市、安图县、珲春市、敦化市)

贵港市(港南区、平南县、覃塘区、港北区、桂平市)

昭通市(绥江县、鲁甸县、威信县、彝良县、巧家县、水富市、永善县、镇雄县、大关县、昭阳区、盐津县)

昌都市(左贡县、洛隆县、类乌齐县、八宿县、察雅县、卡若区、芒康县、江达县、贡觉县、丁青县、边坝县)

阜新市(彰武县、清河门区、阜新蒙古族自治县、细河区、太平区、新邱区、海州区)

伊犁哈萨克自治州(新源县、伊宁县、奎屯市、霍城县、昭苏县、霍尔果斯市、巩留县、特克斯县、伊宁市、尼勒克县、察布查尔锡伯自治县)

茂名市(化州市、茂南区、高州市、信宜市、电白区)

郴州市(嘉禾县、汝城县、资兴市、桂阳县、临武县、安仁县、永兴县、苏仙区、宜章县、北湖区、桂东县)

黄冈市(团风县、黄梅县、武穴市、蕲春县、英山县、麻城市、罗田县、黄州区、浠水县、红安县)

莆田市(城厢区、涵江区、秀屿区、仙游县、荔城区)

阳泉市(城区、盂县、平定县、郊区、矿区)

宁德市(霞浦县、福鼎市、屏南县、蕉城区、寿宁县、柘荣县、古田县、福安市、周宁县)

红河哈尼族彝族自治州(蒙自市、开远市、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、建水县、弥勒市、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、元阳县、石屏县、个旧市、红河县、绿春县)

镇江市(句容市、丹阳市、扬中市、京口区、丹徒区、润州区)

亳州市(蒙城县、涡阳县、谯城区、利辛县)

池州市(青阳县、贵池区、石台县、东至县)

清远市(清新区、清城区、连州市、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、英德市、连南瑶族自治县、阳山县)

鹤壁市(淇县、鹤山区、山城区、淇滨区、浚县)

巴彦淖尔市(磴口县、杭锦后旗、五原县、临河区、乌拉特前旗、乌拉特后旗、乌拉特中旗)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

承德市(承德县、兴隆县、滦平县、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、双桥区、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、隆化县、双滦区、平泉市)

蚌埠市(蚌山区、怀远县、固镇县、五河县、禹会区、淮上区、龙子湖区)

阜阳市(界首市、太和县、颍上县、阜南县、颍泉区、颍东区、颍州区、临泉县)

绵阳市(安州区、梓潼县、盐亭县、平武县、涪城区、北川羌族自治县、游仙区、三台县、江油市)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、苏尼特右旗、正镶白旗、锡林浩特市、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、多伦县、二连浩特市、苏尼特左旗)

荆门市(钟祥市、东宝区、京山市、掇刀区、沙洋县)

开封市(鼓楼区、兰考县、祥符区、顺河回族区、禹王台区、龙亭区、通许县、尉氏县、杞县)

钦州市(浦北县、钦北区、钦南区、灵山县)

葫芦岛市(绥中县、建昌县、连山区、龙港区、南票区、兴城市)

黄石市(西塞山区、大冶市、下陆区、阳新县、黄石港区、铁山区)

威海市(荣成市、文登区、环翠区、乳山市)

泉州市(永春县、金门县、安溪县、丰泽区、惠安县、洛江区、鲤城区、南安市、泉港区、晋江市、德化县、石狮市)

黔西南布依族苗族自治州(望谟县、晴隆县、册亨县、兴仁市、兴义市、安龙县、贞丰县、普安县)

金华市(兰溪市、东阳市、义乌市、永康市、婺城区、金东区、武义县、浦江县、磐安县)

庆阳市(宁县、环县、合水县、西峰区、庆城县、华池县、镇原县、正宁县)

成都市(武侯区、邛崃市、龙泉驿区、锦江区、新津区、简阳市、新都区、蒲江县、成华区、大邑县、郫都区、双流区、温江区、金牛区、都江堰市、彭州市、青羊区、崇州市、青白江区、金堂县)

衢州市(江山市、常山县、龙游县、开化县、柯城区、衢江区)

呼和浩特市(清水河县、赛罕区、和林格尔县、玉泉区、土默特左旗、武川县、托克托县、回民区、新城区)

长春市(德惠市、南关区、双阳区、二道区、农安县、绿园区、榆树市、朝阳区、宽城区、九台区、公主岭市)

三亚市(崖州区、天涯区、吉阳区、海棠区)

海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、德令哈市、天峻县、茫崖市、格尔木市、都兰县)

三沙市(南沙区、西沙区)

来源:@21世纪商业评论微博

来源:视觉中国

记者|张伟泽 编辑|李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。

只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?

陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。

据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。

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