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淮北市(烈山区、相山区、杜集区、濉溪县)

遂宁市(船山区、大英县、射洪市、蓬溪县、安居区)

内蒙古自治区

宣城市(绩溪县、宁国市、宣州区、郎溪县、广德市、泾县、旌德县)  宜昌市(枝江市、秭归县、点军区、兴山县、伍家岗区、猇亭区、宜都市、西陵区、五峰土家族自治县、远安县、夷陵区、当阳市、长阳土家族自治县)

安康市(白河县、镇坪县、平利县、宁陕县、石泉县、岚皋县、汉阴县、旬阳市、紫阳县、汉滨区)

和田地区(民丰县、策勒县、于田县、墨玉县、和田市、洛浦县、皮山县、和田县)

松原市(扶余市、宁江区、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县)威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)

清远市(连山壮族瑶族自治县、连州市、清新区、连南瑶族自治县、清城区、佛冈县、阳山县、英德市)  温州市(洞头区、乐清市、永嘉县、瑞安市、泰顺县、苍南县、平阳县、文成县、瓯海区、龙湾区、龙港市、鹿城区)

苏州市(吴江区、姑苏区、吴中区、张家港市、太仓市、昆山市、常熟市、虎丘区、相城区)

东营市(广饶县、垦利区、利津县、河口区、东营区)

海东市(平安区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、乐都区、互助土族自治县)

宿州市(萧县、砀山县、泗县、灵璧县、埇桥区)

孝感市(安陆市、汉川市、孝昌县、云梦县、应城市、孝南区、大悟县)

丽水市(龙泉市、青田县、云和县、松阳县、莲都区、庆元县、缙云县、遂昌县、景宁畲族自治县)

盘锦市(双台子区、大洼区、盘山县、兴隆台区)

毕节市(赫章县、黔西市、织金县、纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、大方县、七星关区)

凉山彝族自治州(盐源县、甘洛县、喜德县、美姑县、宁南县、冕宁县、西昌市、金阳县、布拖县、会东县、越西县、普格县、木里藏族自治县、雷波县、会理市、德昌县、昭觉县)

枣庄市(滕州市、峄城区、薛城区、山亭区、台儿庄区、市中区)

白城市(镇赉县、通榆县、洮北区、大安市、洮南市)

仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)

庆阳市(环县、庆城县、合水县、正宁县、西峰区、宁县、镇原县、华池县)

韶关市(翁源县、乳源瑶族自治县、浈江区、始兴县、武江区、新丰县、仁化县、南雄市、乐昌市、曲江区)

连云港市(灌南县、灌云县、连云区、东海县、赣榆区、海州区)

赣州市(上犹县、大余县、龙南市、兴国县、于都县、石城县、全南县、章贡区、宁都县、瑞金市、安远县、信丰县、寻乌县、定南县、崇义县、南康区、赣县区、会昌县)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

成都市(龙泉驿区、金堂县、青白江区、青羊区、温江区、锦江区、双流区、邛崃市、大邑县、都江堰市、简阳市、新津区、崇州市、新都区、蒲江县、金牛区、彭州市、成华区、郫都区、武侯区)

十堰市(茅箭区、郧阳区、房县、郧西县、丹江口市、竹溪县、张湾区、竹山县)

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玉林市(兴业县、陆川县、容县、北流市、玉州区、博白县、福绵区)

常德市(桃源县、津市市、汉寿县、安乡县、石门县、临澧县、武陵区、澧县、鼎城区)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县)

陇南市(宕昌县、武都区、成县、康县、两当县、徽县、文县、西和县、礼县)  临汾市(襄汾县、侯马市、汾西县、洪洞县、古县、蒲县、浮山县、尧都区、吉县、隰县、大宁县、曲沃县、翼城县、安泽县、永和县、乡宁县、霍州市)

渭南市(潼关县、临渭区、蒲城县、华阴市、合阳县、华州区、大荔县、韩城市、澄城县、白水县、富平县)

盐城市(东台市、大丰区、射阳县、亭湖区、阜宁县、建湖县、滨海县、响水县、盐都区)

天津市(南开区、和平区、津南区、河东区、东丽区、北辰区、武清区、蓟州区、宝坻区、宁河区、红桥区、河北区、静海区、滨海新区、西青区、河西区)兰州市(红古区、永登县、西固区、安宁区、榆中县、城关区、七里河区、皋兰县)

阜阳市(阜南县、太和县、界首市、颍上县、颍泉区、临泉县、颍州区、颍东区)  白山市(长白朝鲜族自治县、浑江区、江源区、靖宇县、抚松县、临江市)

宿迁市(沭阳县、泗阳县、宿城区、宿豫区、泗洪县)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、囊谦县、杂多县、称多县、玉树市、治多县)

郴州市(安仁县、资兴市、桂阳县、苏仙区、北湖区、桂东县、嘉禾县、永兴县、宜章县、临武县、汝城县)长治市(沁源县、武乡县、黎城县、屯留区、壶关县、沁县、长子县、潞城区、潞州区、平顺县、襄垣县、上党区)

乐山市(马边彝族自治县、市中区、五通桥区、峨眉山市、井研县、峨边彝族自治县、沐川县、沙湾区、金口河区、犍为县、夹江县)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、瓮安县、独山县、长顺县、都匀市、贵定县、福泉市、罗甸县、惠水县、三都水族自治县、龙里县、平塘县)

海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、茫崖市、都兰县、天峻县、乌兰县、格尔木市)

沈阳市(沈北新区、苏家屯区、法库县、辽中区、新民市、和平区、铁西区、于洪区、康平县、浑南区、大东区、沈河区、皇姑区)

包头市(达尔罕茂明安联合旗、石拐区、九原区、东河区、白云鄂博矿区、昆都仑区、固阳县、土默特右旗、青山区)

铜仁市(万山区、江口县、思南县、石阡县、沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县、德江县、玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县、碧江区)

衡阳市(常宁市、石鼓区、衡阳县、雁峰区、南岳区、祁东县、衡山县、衡东县、蒸湘区、衡南县、珠晖区、耒阳市)

济宁市(汶上县、曲阜市、鱼台县、嘉祥县、兖州区、泗水县、微山县、任城区、金乡县、梁山县、邹城市)

滁州市(天长市、凤阳县、全椒县、明光市、南谯区、定远县、来安县、琅琊区)

广州市(南沙区、荔湾区、增城区、白云区、越秀区、黄埔区、番禺区、海珠区、花都区、天河区、从化区)

安顺市(紫云苗族布依族自治县、镇宁布依族苗族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县、平坝区、西秀区)

荆门市(东宝区、京山市、钟祥市、沙洋县、掇刀区)

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周口市(沈丘县、郸城县、淮阳区、扶沟县、太康县、鹿邑县、西华县、川汇区、项城市、商水县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。