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贺州市(平桂区、钟山县、昭平县、八步区、富川瑶族自治县)

娄底市(新化县、双峰县、冷水江市、涟源市、娄星区)

内蒙古自治区

滁州市(定远县、明光市、琅琊区、南谯区、来安县、全椒县、天长市、凤阳县)  新余市(渝水区、分宜县)

无锡市(锡山区、惠山区、宜兴市、江阴市、新吴区、滨湖区、梁溪区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)

海口市(秀英区、琼山区、龙华区、美兰区)

惠州市(惠东县、博罗县、龙门县、惠城区、惠阳区)  泉州市(丰泽区、永春县、金门县、南安市、德化县、鲤城区、晋江市、惠安县、石狮市、安溪县、洛江区、泉港区)

呼和浩特市(清水河县、回民区、土默特左旗、和林格尔县、新城区、托克托县、赛罕区、武川县、玉泉区)

宿迁市(宿豫区、泗洪县、泗阳县、沭阳县、宿城区)

承德市(平泉市、双桥区、宽城满族自治县、隆化县、围场满族蒙古族自治县、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、承德县、双滦区、兴隆县、滦平县)

济南市(平阴县、商河县、济阳区、天桥区、历城区、槐荫区、长清区、历下区、莱芜区、钢城区、市中区、章丘区)

定西市(安定区、临洮县、陇西县、漳县、渭源县、岷县、通渭县)

贵阳市(观山湖区、花溪区、息烽县、白云区、清镇市、开阳县、南明区、修文县、云岩区、乌当区)

西安市(蓝田县、鄠邑区、临潼区、阎良区、雁塔区、高陵区、周至县、碑林区、莲湖区、未央区、灞桥区、新城区、长安区)

阿坝藏族羌族自治州(马尔康市、黑水县、理县、金川县、茂县、红原县、小金县、汶川县、九寨沟县、若尔盖县、阿坝县、壤塘县、松潘县)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

赣州市(章贡区、会昌县、赣县区、宁都县、寻乌县、南康区、于都县、定南县、石城县、上犹县、瑞金市、大余县、兴国县、信丰县、安远县、全南县、崇义县、龙南市)

防城港市(上思县、防城区、东兴市、港口区)

运城市(永济市、稷山县、盐湖区、河津市、夏县、垣曲县、平陆县、临猗县、新绛县、绛县、闻喜县、万荣县、芮城县)

湘潭市(岳塘区、韶山市、雨湖区、湘潭县、湘乡市)

厦门市(同安区、海沧区、湖里区、翔安区、思明区、集美区)

黔南布依族苗族自治州(荔波县、瓮安县、独山县、贵定县、龙里县、平塘县、罗甸县、惠水县、都匀市、三都水族自治县、长顺县、福泉市)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、盘山县、双台子区)

临沂市(郯城县、临沭县、费县、莒南县、沂南县、兰陵县、平邑县、蒙阴县、罗庄区、兰山区、河东区、沂水县)

东莞市

黑河市(嫩江市、逊克县、孙吴县、爱辉区、五大连池市、北安市)

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九江市(瑞昌市、武宁县、共青城市、湖口县、都昌县、浔阳区、修水县、柴桑区、德安县、濂溪区、庐山市、彭泽县、永修县)

资阳市(安岳县、雁江区、乐至县)

北京市(门头沟区、顺义区、大兴区、西城区、密云区、东城区、延庆区、朝阳区、平谷区、海淀区、房山区、石景山区、昌平区、怀柔区、丰台区、通州区)

安阳市(汤阴县、安阳县、林州市、滑县、北关区、殷都区、文峰区、内黄县、龙安区)  白银市(平川区、白银区、景泰县、靖远县、会宁县)

保山市(隆阳区、昌宁县、龙陵县、施甸县、腾冲市)

上海市(宝山区、浦东新区、青浦区、奉贤区、闵行区、徐汇区、松江区、金山区、黄浦区、静安区、长宁区、崇明区、虹口区、普陀区、杨浦区、嘉定区)

锦州市(凌海市、黑山县、凌河区、义县、古塔区、太和区、北镇市)武威市(古浪县、民勤县、凉州区、天祝藏族自治县)

威海市(环翠区、乳山市、荣成市、文登区)  宜春市(铜鼓县、袁州区、上高县、宜丰县、奉新县、丰城市、樟树市、万载县、靖安县、高安市)

吉林市(昌邑区、蛟河市、永吉县、桦甸市、磐石市、龙潭区、丰满区、船营区、舒兰市)

太原市(阳曲县、小店区、古交市、晋源区、迎泽区、清徐县、杏花岭区、万柏林区、娄烦县、尖草坪区)

阳江市(阳春市、阳西县、江城区、阳东区)伊犁哈萨克自治州(特克斯县、伊宁县、昭苏县、新源县、霍城县、霍尔果斯市、察布查尔锡伯自治县、巩留县、伊宁市、尼勒克县、奎屯市)

德阳市(罗江区、绵竹市、什邡市、中江县、旌阳区、广汉市)

铜川市(印台区、耀州区、宜君县、王益区)

苏州市(太仓市、虎丘区、张家港市、相城区、吴中区、昆山市、姑苏区、吴江区、常熟市)

衢州市(江山市、龙游县、常山县、开化县、柯城区、衢江区)

德州市(乐陵市、齐河县、陵城区、禹城市、临邑县、武城县、庆云县、德城区、平原县、夏津县、宁津县)

阿里地区(日土县、普兰县、措勤县、革吉县、改则县、噶尔县、札达县)

崇左市(凭祥市、宁明县、大新县、江州区、龙州县、扶绥县、天等县)

聊城市(茌平区、阳谷县、东昌府区、高唐县、莘县、冠县、东阿县、临清市)

龙岩市(漳平市、上杭县、新罗区、连城县、永定区、长汀县、武平县)

汕尾市(陆河县、城区、陆丰市、海丰县)

郴州市(安仁县、汝城县、北湖区、宜章县、资兴市、嘉禾县、永兴县、临武县、桂东县、桂阳县、苏仙区)

温州市(龙湾区、洞头区、苍南县、文成县、鹿城区、永嘉县、乐清市、泰顺县、瓯海区、平阳县、龙港市、瑞安市)

蚌埠市(禹会区、淮上区、固镇县、龙子湖区、蚌山区、五河县、怀远县)

拉萨市(城关区、墨竹工卡县、堆龙德庆区、达孜区、曲水县、当雄县、尼木县、林周县)

潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

昆明市(西山区、富民县、盘龙区、宜良县、呈贡区、东川区、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、官渡区、石林彝族自治县、安宁市、五华区、嵩明县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。