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西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

广西壮族自治区

汉中市(南郑区、汉台区、留坝县、洋县、佛坪县、宁强县、西乡县、镇巴县、略阳县、城固县、勉县)

平凉市(崇信县、泾川县、华亭市、静宁县、灵台县、庄浪县、崆峒区)  淮北市(相山区、烈山区、濉溪县、杜集区)

三亚市(崖州区、天涯区、海棠区、吉阳区)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、芒市、盈江县、梁河县、陇川县)

哈尔滨市(方正县、延寿县、香坊区、道里区、呼兰区、南岗区、松北区、宾县、道外区、五常市、平房区、双城区、依兰县、阿城区、木兰县、通河县、巴彦县、尚志市)

宜宾市(长宁县、江安县、珙县、翠屏区、兴文县、筠连县、叙州区、南溪区、高县、屏山县)  文山壮族苗族自治州(砚山县、马关县、西畴县、富宁县、丘北县、广南县、文山市、麻栗坡县)

深圳市(罗湖区、福田区、宝安区、龙华区、坪山区、龙岗区、光明区、南山区、盐田区)

齐齐哈尔市(泰来县、富拉尔基区、富裕县、克山县、碾子山区、梅里斯达斡尔族区、建华区、拜泉县、铁锋区、讷河市、依安县、昂昂溪区、龙江县、甘南县、克东县、龙沙区)

无锡市(惠山区、江阴市、滨湖区、锡山区、宜兴市、梁溪区、新吴区)

阿里地区(噶尔县、措勤县、日土县、革吉县、普兰县、札达县、改则县)

钦州市(浦北县、钦北区、灵山县、钦南区)

抚州市(金溪县、资溪县、南丰县、乐安县、东乡区、黎川县、崇仁县、广昌县、南城县、宜黄县、临川区)

遵义市(赤水市、播州区、湄潭县、仁怀市、凤冈县、余庆县、红花岗区、务川仡佬族苗族自治县、绥阳县、汇川区、桐梓县、习水县、正安县、道真仡佬族苗族自治县)

广州市(天河区、黄埔区、南沙区、花都区、番禺区、从化区、白云区、海珠区、增城区、荔湾区、越秀区)

黔南布依族苗族自治州(贵定县、都匀市、独山县、长顺县、平塘县、荔波县、罗甸县、三都水族自治县、瓮安县、龙里县、福泉市、惠水县)

大庆市(龙凤区、让胡路区、大同区、萨尔图区、林甸县、肇州县、红岗区、肇源县、杜尔伯特蒙古族自治县)

鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)

合肥市(包河区、瑶海区、庐阳区、肥西县、肥东县、长丰县、巢湖市、蜀山区、庐江县)

铜陵市(枞阳县、铜官区、义安区、郊区)

抚顺市(东洲区、顺城区、清原满族自治县、抚顺县、望花区、新宾满族自治县、新抚区)

辽阳市(白塔区、宏伟区、辽阳县、太子河区、弓长岭区、文圣区、灯塔市)

德阳市(绵竹市、旌阳区、广汉市、什邡市、罗江区、中江县)

吉安市(安福县、峡江县、遂川县、新干县、泰和县、吉水县、井冈山市、吉州区、吉安县、永丰县、青原区、万安县、永新县)

商洛市(商南县、山阳县、商州区、洛南县、镇安县、柞水县、丹凤县)

鞍山市(台安县、铁东区、千山区、铁西区、立山区、海城市、岫岩满族自治县)

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玉林市(福绵区、博白县、陆川县、容县、兴业县、北流市、玉州区)

宁波市(海曙区、余姚市、江北区、北仑区、镇海区、慈溪市、奉化区、宁海县、象山县、鄞州区)

随州市(曾都区、随县、广水市)

克拉玛依市(白碱滩区、独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区)  邯郸市(邯山区、广平县、武安市、磁县、馆陶县、临漳县、涉县、鸡泽县、丛台区、邱县、肥乡区、大名县、复兴区、峰峰矿区、曲周县、永年区、魏县、成安县)

淮安市(淮阴区、涟水县、淮安区、金湖县、洪泽区、清江浦区、盱眙县)

亳州市(蒙城县、利辛县、涡阳县、谯城区)

东营市(东营区、河口区、垦利区、广饶县、利津县)定西市(漳县、岷县、临洮县、陇西县、通渭县、安定区、渭源县)

湖州市(德清县、吴兴区、南浔区、安吉县、长兴县)  日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)

云浮市(云城区、罗定市、郁南县、新兴县、云安区)

马鞍山市(和县、花山区、含山县、当涂县、博望区、雨山区)

朝阳市(双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、朝阳县、凌源市、北票市、龙城区)忻州市(定襄县、繁峙县、五台县、五寨县、神池县、代县、静乐县、偏关县、忻府区、河曲县、岢岚县、保德县、原平市、宁武县)

梅州市(大埔县、五华县、平远县、梅县区、蕉岭县、梅江区、丰顺县、兴宁市)

崇左市(大新县、扶绥县、天等县、江州区、龙州县、宁明县、凭祥市)

德州市(德城区、夏津县、陵城区、庆云县、武城县、齐河县、乐陵市、平原县、宁津县、禹城市、临邑县)

十堰市(郧阳区、郧西县、房县、张湾区、竹山县、茅箭区、丹江口市、竹溪县)

龙岩市(漳平市、连城县、长汀县、永定区、新罗区、上杭县、武平县)

桂林市(兴安县、叠彩区、阳朔县、全州县、恭城瑶族自治县、灌阳县、龙胜各族自治县、资源县、永福县、临桂区、秀峰区、荔浦市、雁山区、七星区、象山区、平乐县、灵川县)

衡水市(桃城区、饶阳县、深州市、武强县、景县、枣强县、故城县、武邑县、冀州区、阜城县、安平县)

广安市(岳池县、华蓥市、邻水县、前锋区、广安区、武胜县)

信阳市(息县、潢川县、固始县、浉河区、光山县、罗山县、淮滨县、商城县、平桥区、新县)

喀什地区(喀什市、麦盖提县、疏附县、英吉沙县、巴楚县、泽普县、疏勒县、岳普湖县、叶城县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、伽师县)

湘西土家族苗族自治州(龙山县、古丈县、泸溪县、吉首市、花垣县、凤凰县、永顺县、保靖县)

厦门市(湖里区、同安区、海沧区、翔安区、思明区、集美区)

双鸭山市(宝山区、饶河县、尖山区、友谊县、集贤县、宝清县、四方台区、岭东区)

阿克苏地区(阿瓦提县、阿克苏市、新和县、乌什县、柯坪县、库车市、拜城县、沙雅县、温宿县)

铜仁市(万山区、沿河土家族自治县、思南县、德江县、碧江区、江口县、石阡县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县)

沧州市(运河区、肃宁县、青县、新华区、东光县、沧县、河间市、海兴县、任丘市、黄骅市、南皮县、盐山县、献县、吴桥县、孟村回族自治县、泊头市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。