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铜川市(王益区、耀州区、印台区、宜君县)
乌鲁木齐市(米东区、新市区、达坂城区、天山区、头屯河区、沙依巴克区、乌鲁木齐县、水磨沟区)
阜阳市(颍州区、太和县、颍东区、阜南县、颍泉区、界首市、临泉县、颍上县)
汉中市(城固县、南郑区、镇巴县、略阳县、汉台区、西乡县、宁强县、佛坪县、勉县、留坝县、洋县)
中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)
运城市(闻喜县、夏县、河津市、新绛县、垣曲县、稷山县、绛县、平陆县、芮城县、万荣县、盐湖区、永济市、临猗县)
泸州市(江阳区、叙永县、龙马潭区、纳溪区、古蔺县、合江县、泸县)
乐山市(峨眉山市、夹江县、犍为县、井研县、市中区、沙湾区、沐川县、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、金口河区、五通桥区)
营口市(鲅鱼圈区、大石桥市、盖州市、西市区、老边区、站前区)
恩施土家族苗族自治州(巴东县、咸丰县、来凤县、宣恩县、鹤峰县、恩施市、利川市、建始县)
鹤岗市(兴山区、东山区、工农区、向阳区、绥滨县、兴安区、萝北县、南山区)
乌兰察布市(察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼前旗、兴和县、集宁区、丰镇市、商都县、化德县、察哈尔右翼中旗、卓资县、凉城县、四子王旗)
荆州市(松滋市、石首市、江陵县、沙市区、荆州区、监利市、公安县、洪湖市)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、乌恰县、阿合奇县)
重庆市(潼南区、江津区、荣昌区、巫山县、丰都县、奉节县、开州区、黔江区、江北区、璧山区、巴南区、忠县、酉阳土家族苗族自治县、石柱土家族自治县、巫溪县、北碚区、云阳县、梁平区、大渡口区、綦江区、彭水苗族土家族自治县、铜梁区、城口县、长寿区、秀山土家族苗族自治县、武隆区、大足区、垫江县、沙坪坝区、南岸区、合川区、涪陵区、渝北区、渝中区、永川区、万州区、九龙坡区、南川区)
马鞍山市(花山区、含山县、和县、当涂县、雨山区、博望区)
海口市(龙华区、琼山区、秀英区、美兰区)
肇庆市(鼎湖区、高要区、德庆县、怀集县、四会市、封开县、广宁县、端州区)
池州市(东至县、石台县、青阳县、贵池区)
岳阳市(华容县、岳阳楼区、岳阳县、汨罗市、临湘市、君山区、云溪区、平江县、湘阴县)
锦州市(北镇市、凌海市、太和区、凌河区、古塔区、黑山县、义县)
安庆市(桐城市、岳西县、望江县、宿松县、宜秀区、迎江区、大观区、怀宁县、潜山市、太湖县)
孝感市(孝昌县、汉川市、大悟县、安陆市、应城市、孝南区、云梦县)
襄阳市(保康县、宜城市、枣阳市、谷城县、襄州区、襄城区、南漳县、老河口市、樊城区)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、黔西市、织金县、大方县、七星关区、金沙县、赫章县)
佳木斯市(桦川县、同江市、汤原县、桦南县、向阳区、东风区、抚远市、郊区、富锦市、前进区)
榆林市(绥德县、神木市、府谷县、定边县、靖边县、榆阳区、子洲县、佳县、横山区、米脂县、吴堡县、清涧县)
随州市(曾都区、随县、广水市)
临沂市(沂水县、费县、沂南县、罗庄区、郯城县、临沭县、兰山区、河东区、兰陵县、蒙阴县、莒南县、平邑县)
湖州市(南浔区、安吉县、德清县、吴兴区、长兴县)
邵阳市(隆回县、双清区、城步苗族自治县、洞口县、邵阳县、邵东市、武冈市、大祥区、绥宁县、新宁县、北塔区、新邵县)
云浮市(罗定市、云城区、郁南县、新兴县、云安区)
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安阳市(林州市、内黄县、文峰区、北关区、龙安区、汤阴县、安阳县、殷都区、滑县)
广州市(从化区、天河区、越秀区、黄埔区、花都区、海珠区、增城区、南沙区、荔湾区、白云区、番禺区)
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莆田市(荔城区、仙游县、城厢区、涵江区、秀屿区)
济南市(钢城区、章丘区、市中区、莱芜区、槐荫区、历下区、历城区、天桥区、济阳区、长清区、平阴县、商河县)
阿勒泰地区(哈巴河县、福海县、吉木乃县、青河县、阿勒泰市、富蕴县、布尔津县)
唐山市(曹妃甸区、迁西县、乐亭县、滦南县、路北区、玉田县、丰润区、开平区、路南区、丰南区、迁安市、滦州市、遵化市、古冶区)
巴彦淖尔市(五原县、杭锦后旗、磴口县、乌拉特中旗、乌拉特前旗、乌拉特后旗、临河区)
东营市(东营区、利津县、广饶县、垦利区、河口区)
周口市(西华县、鹿邑县、商水县、郸城县、太康县、沈丘县、扶沟县、川汇区、淮阳区、项城市)
延边朝鲜族自治州(汪清县、延吉市、安图县、珲春市、和龙市、龙井市、图们市、敦化市)
凉山彝族自治州(金阳县、越西县、会理市、雷波县、德昌县、宁南县、甘洛县、昭觉县、盐源县、布拖县、会东县、冕宁县、西昌市、普格县、美姑县、喜德县、木里藏族自治县)
韶关市(仁化县、曲江区、乐昌市、浈江区、武江区、乳源瑶族自治县、翁源县、始兴县、南雄市、新丰县)
克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区)
合肥市(蜀山区、长丰县、瑶海区、庐江县、肥东县、庐阳区、包河区、巢湖市、肥西县)
平凉市(华亭市、灵台县、静宁县、崇信县、庄浪县、崆峒区、泾川县)
嘉兴市(海宁市、南湖区、海盐县、嘉善县、桐乡市、秀洲区、平湖市)
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西藏自治区
芜湖市(镜湖区、繁昌区、南陵县、鸠江区、无为市、弋江区、湾沚区)
泰安市(肥城市、泰山区、岱岳区、宁阳县、新泰市、东平县)
盐城市(射阳县、盐都区、建湖县、阜宁县、响水县、亭湖区、东台市、大丰区、滨海县)
甘南藏族自治州(迭部县、玛曲县、临潭县、夏河县、卓尼县、合作市、舟曲县、碌曲县)
萍乡市(芦溪县、湘东区、安源区、上栗县、莲花县)
锡林郭勒盟(二连浩特市、镶黄旗、阿巴嘎旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、正镶白旗、多伦县、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、太仆寺旗、锡林浩特市)
厦门市(海沧区、湖里区、思明区、翔安区、集美区、同安区)
常州市(天宁区、溧阳市、钟楼区、新北区、武进区、金坛区)
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丽水市(青田县、缙云县、遂昌县、松阳县、莲都区、庆元县、景宁畲族自治县、龙泉市、云和县)
三明市(宁化县、尤溪县、建宁县、沙县区、泰宁县、明溪县、清流县、大田县、将乐县、三元区、永安市)
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龙岩市(上杭县、永定区、武平县、连城县、漳平市、新罗区、长汀县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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