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郴州市(苏仙区、嘉禾县、桂东县、临武县、资兴市、桂阳县、北湖区、汝城县、宜章县、永兴县、安仁县)

武汉市(江夏区、江汉区、黄陂区、洪山区、武昌区、新洲区、硚口区、江岸区、汉阳区、青山区、东西湖区、汉南区、蔡甸区)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

湛江市(遂溪县、坡头区、霞山区、雷州市、赤坎区、麻章区、吴川市、徐闻县、廉江市)  银川市(永宁县、金凤区、西夏区、灵武市、贺兰县、兴庆区)

安康市(平利县、旬阳市、汉阴县、石泉县、白河县、宁陕县、汉滨区、紫阳县、镇坪县、岚皋县)

泉州市(南安市、金门县、石狮市、永春县、丰泽区、安溪县、泉港区、德化县、惠安县、洛江区、鲤城区、晋江市)

呼和浩特市(清水河县、托克托县、武川县、玉泉区、土默特左旗、新城区、回民区、赛罕区、和林格尔县)

萍乡市(莲花县、湘东区、安源区、上栗县、芦溪县)  许昌市(襄城县、鄢陵县、魏都区、长葛市、禹州市、建安区)

无锡市(惠山区、新吴区、宜兴市、江阴市、滨湖区、锡山区、梁溪区)

宜昌市(猇亭区、夷陵区、长阳土家族自治县、西陵区、五峰土家族自治县、枝江市、远安县、伍家岗区、秭归县、点军区、宜都市、当阳市、兴山县)

绥化市(兰西县、北林区、庆安县、安达市、海伦市、望奎县、肇东市、明水县、青冈县、绥棱县)

南昌市(红谷滩区、青云谱区、青山湖区、安义县、东湖区、新建区、西湖区、进贤县、南昌县)

白银市(景泰县、白银区、平川区、会宁县、靖远县)

湖州市(安吉县、南浔区、吴兴区、德清县、长兴县)

十堰市(茅箭区、房县、郧阳区、张湾区、郧西县、竹山县、丹江口市、竹溪县)

吐鲁番市(高昌区、托克逊县、鄯善县)

三亚市(海棠区、崖州区、吉阳区、天涯区)

包头市(白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区、昆都仑区、东河区、青山区、九原区、固阳县、土默特右旗)

肇庆市(广宁县、端州区、封开县、四会市、怀集县、鼎湖区、德庆县、高要区)

德阳市(旌阳区、广汉市、罗江区、什邡市、绵竹市、中江县)

香港特别行政区

周口市(沈丘县、淮阳区、鹿邑县、川汇区、郸城县、太康县、商水县、扶沟县、西华县、项城市)

烟台市(莱阳市、蓬莱区、招远市、栖霞市、莱山区、福山区、海阳市、芝罘区、牟平区、莱州市、龙口市)

泰安市(岱岳区、东平县、肥城市、新泰市、宁阳县、泰山区)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、保靖县、凤凰县、龙山县、永顺县、吉首市、古丈县、泸溪县)

朝阳市(龙城区、北票市、双塔区、凌源市、建平县、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县)

桂林市(资源县、全州县、阳朔县、七星区、荔浦市、永福县、临桂区、平乐县、灌阳县、秀峰区、恭城瑶族自治县、灵川县、象山区、叠彩区、龙胜各族自治县、雁山区、兴安县)

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乐山市(金口河区、沙湾区、井研县、峨边彝族自治县、峨眉山市、犍为县、沐川县、马边彝族自治县、五通桥区、夹江县、市中区)

湘潭市(韶山市、雨湖区、岳塘区、湘乡市、湘潭县)

沧州市(东光县、青县、肃宁县、孟村回族自治县、吴桥县、南皮县、任丘市、黄骅市、运河区、沧县、河间市、献县、新华区、盐山县、泊头市、海兴县)

济南市(历城区、济阳区、槐荫区、平阴县、钢城区、莱芜区、章丘区、天桥区、商河县、市中区、长清区、历下区)  吉安市(青原区、峡江县、吉水县、永新县、安福县、遂川县、永丰县、万安县、井冈山市、吉安县、吉州区、新干县、泰和县)

济源市

昌都市(贡觉县、江达县、类乌齐县、芒康县、左贡县、卡若区、察雅县、丁青县、洛隆县、边坝县、八宿县)

汕头市(金平区、潮南区、澄海区、濠江区、南澳县、龙湖区、潮阳区)张家口市(宣化区、赤城县、桥西区、阳原县、沽源县、崇礼区、尚义县、康保县、张北县、涿鹿县、桥东区、怀安县、怀来县、下花园区、蔚县、万全区)

梧州市(藤县、龙圩区、蒙山县、万秀区、苍梧县、长洲区、岑溪市)  济宁市(邹城市、汶上县、曲阜市、梁山县、嘉祥县、兖州区、任城区、金乡县、微山县、鱼台县、泗水县)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)

吕梁市(交口县、临县、文水县、孝义市、汾阳市、石楼县、柳林县、离石区、方山县、中阳县、岚县、交城县、兴县)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)乌兰察布市(卓资县、察哈尔右翼后旗、兴和县、察哈尔右翼前旗、集宁区、丰镇市、化德县、四子王旗、察哈尔右翼中旗、凉城县、商都县)

衢州市(柯城区、开化县、江山市、衢江区、常山县、龙游县)

阿勒泰地区(富蕴县、哈巴河县、吉木乃县、青河县、阿勒泰市、布尔津县、福海县)

长春市(绿园区、南关区、双阳区、公主岭市、农安县、二道区、九台区、榆树市、宽城区、朝阳区、德惠市)

宝鸡市(太白县、凤县、岐山县、麟游县、眉县、陈仓区、金台区、千阳县、扶风县、凤翔区、陇县、渭滨区)

宿州市(萧县、泗县、砀山县、灵璧县、埇桥区)

大同市(广灵县、云冈区、云州区、平城区、左云县、新荣区、灵丘县、浑源县、天镇县、阳高县)

钦州市(钦北区、灵山县、钦南区、浦北县)

南京市(栖霞区、秦淮区、高淳区、六合区、浦口区、溧水区、江宁区、玄武区、鼓楼区、建邺区、雨花台区)

盘锦市(盘山县、兴隆台区、双台子区、大洼区)

三门峡市(灵宝市、卢氏县、湖滨区、陕州区、义马市、渑池县)

崇左市(龙州县、天等县、宁明县、江州区、扶绥县、大新县、凭祥市)

亳州市(蒙城县、利辛县、涡阳县、谯城区)

昆明市(西山区、晋宁区、石林彝族自治县、富民县、呈贡区、嵩明县、宜良县、寻甸回族彝族自治县、五华区、禄劝彝族苗族自治县、官渡区、东川区、盘龙区、安宁市)

漯河市(召陵区、源汇区、郾城区、舞阳县、临颍县)

嘉峪关市

甘南藏族自治州(迭部县、舟曲县、玛曲县、合作市、碌曲县、卓尼县、夏河县、临潭县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。