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黄石市(铁山区、大冶市、阳新县、黄石港区、西塞山区、下陆区)

烟台市(海阳市、牟平区、福山区、栖霞市、蓬莱区、莱州市、芝罘区、莱山区、莱阳市、龙口市、招远市)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

绥化市(海伦市、青冈县、安达市、肇东市、庆安县、望奎县、兰西县、北林区、绥棱县、明水县)  儋州市

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、门源回族自治县、祁连县)

张家界市(慈利县、武陵源区、桑植县、永定区)

北海市(银海区、海城区、铁山港区、合浦县)

柳州市(柳北区、鹿寨县、鱼峰区、三江侗族自治县、柳城县、柳江区、融安县、城中区、柳南区、融水苗族自治县)  三门峡市(义马市、渑池县、灵宝市、湖滨区、卢氏县、陕州区)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

保定市(涞源县、安新县、高碑店市、清苑区、博野县、定州市、阜平县、竞秀区、满城区、莲池区、蠡县、徐水区、涿州市、高阳县、涞水县、定兴县、曲阳县、望都县、唐县、易县、安国市、顺平县、雄县、容城县)

和田地区(洛浦县、和田市、策勒县、民丰县、和田县、墨玉县、于田县、皮山县)

德州市(禹城市、庆云县、齐河县、宁津县、德城区、平原县、陵城区、乐陵市、武城县、临邑县、夏津县)

丽水市(莲都区、庆元县、青田县、龙泉市、缙云县、遂昌县、松阳县、景宁畲族自治县、云和县)

十堰市(郧阳区、郧西县、茅箭区、张湾区、房县、竹溪县、竹山县、丹江口市)

湘潭市(岳塘区、雨湖区、韶山市、湘潭县、湘乡市)

衢州市(衢江区、江山市、开化县、常山县、龙游县、柯城区)

青岛市(李沧区、崂山区、平度市、莱西市、城阳区、即墨区、市北区、胶州市、黄岛区、市南区)

汉中市(西乡县、宁强县、镇巴县、南郑区、留坝县、洋县、佛坪县、略阳县、汉台区、勉县、城固县)

呼伦贝尔市(满洲里市、鄂伦春自治旗、新巴尔虎左旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、扎兰屯市、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、根河市、陈巴尔虎旗、额尔古纳市、扎赉诺尔区、海拉尔区)

喀什地区(伽师县、疏勒县、麦盖提县、叶城县、岳普湖县、英吉沙县、喀什市、疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、莎车县、巴楚县、泽普县)

银川市(西夏区、兴庆区、贺兰县、永宁县、金凤区、灵武市)

泸州市(泸县、叙永县、古蔺县、合江县、龙马潭区、江阳区、纳溪区)

开封市(兰考县、杞县、鼓楼区、龙亭区、祥符区、通许县、禹王台区、尉氏县、顺河回族区)

自贡市(沿滩区、自流井区、荣县、大安区、贡井区、富顺县)

昌都市(察雅县、江达县、贡觉县、八宿县、类乌齐县、洛隆县、左贡县、边坝县、芒康县、丁青县、卡若区)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、贞丰县、安龙县、册亨县、兴义市、兴仁市、普安县、望谟县)

梅州市(兴宁市、丰顺县、蕉岭县、大埔县、五华县、梅县区、平远县、梅江区)

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抚州市(宜黄县、资溪县、黎川县、临川区、乐安县、东乡区、崇仁县、广昌县、南城县、南丰县、金溪县)

临沧市(云县、凤庆县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、临翔区、永德县)

滁州市(全椒县、南谯区、定远县、明光市、来安县、凤阳县、琅琊区、天长市)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、温泉县、精河县、阿拉山口市)  海口市(琼山区、龙华区、秀英区、美兰区)

昆明市(石林彝族自治县、禄劝彝族苗族自治县、寻甸回族彝族自治县、宜良县、安宁市、东川区、五华区、晋宁区、嵩明县、官渡区、呈贡区、西山区、盘龙区、富民县)

白银市(会宁县、靖远县、景泰县、平川区、白银区)

苏州市(吴中区、昆山市、常熟市、虎丘区、太仓市、张家港市、姑苏区、相城区、吴江区)黄冈市(英山县、麻城市、武穴市、罗田县、黄梅县、红安县、团风县、黄州区、浠水县、蕲春县)

庆阳市(华池县、镇原县、西峰区、正宁县、庆城县、环县、合水县、宁县)  武汉市(江汉区、东西湖区、汉南区、黄陂区、青山区、汉阳区、蔡甸区、江岸区、武昌区、江夏区、新洲区、洪山区、硚口区)

黄山市(屯溪区、黄山区、徽州区、黟县、休宁县、祁门县、歙县)

怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)

商丘市(柘城县、永城市、宁陵县、虞城县、睢阳区、民权县、夏邑县、梁园区、睢县)阜阳市(太和县、颍上县、颍州区、颍东区、阜南县、界首市、颍泉区、临泉县)

广安市(岳池县、广安区、华蓥市、邻水县、武胜县、前锋区)

茂名市(高州市、信宜市、化州市、电白区、茂南区)

六盘水市(盘州市、水城区、钟山区、六枝特区)

忻州市(宁武县、河曲县、原平市、五台县、偏关县、代县、静乐县、忻府区、五寨县、定襄县、繁峙县、保德县、岢岚县、神池县)

新余市(渝水区、分宜县)

赣州市(兴国县、赣县区、瑞金市、定南县、崇义县、会昌县、信丰县、南康区、龙南市、上犹县、全南县、章贡区、宁都县、安远县、大余县、于都县、寻乌县、石城县)

贵港市(港北区、平南县、覃塘区、桂平市、港南区)

防城港市(东兴市、港口区、上思县、防城区)

娄底市(涟源市、娄星区、双峰县、冷水江市、新化县)

揭阳市(普宁市、惠来县、揭西县、榕城区、揭东区)

通化市(辉南县、通化县、二道江区、东昌区、梅河口市、集安市、柳河县)

平凉市(灵台县、崆峒区、泾川县、华亭市、崇信县、庄浪县、静宁县)

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晋城市(陵川县、高平市、沁水县、泽州县、阳城县、城区)

舟山市(定海区、岱山县、普陀区、嵊泗县)

萍乡市(湘东区、上栗县、莲花县、芦溪县、安源区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。