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通辽市(扎鲁特旗、库伦旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁区、奈曼旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县)

株洲市(茶陵县、荷塘区、炎陵县、天元区、攸县、渌口区、芦淞区、醴陵市、石峰区)

阜新市(新邱区、太平区、清河门区、细河区、海州区、阜新蒙古族自治县、彰武县)

丹东市(东港市、振兴区、元宝区、宽甸满族自治县、凤城市、振安区)  商洛市(镇安县、商南县、丹凤县、洛南县、山阳县、商州区、柞水县)

东营市(东营区、垦利区、广饶县、河口区、利津县)

云浮市(新兴县、云安区、郁南县、罗定市、云城区)

怀化市(中方县、洪江市、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、会同县、麻阳苗族自治县、溆浦县、辰溪县、沅陵县、靖州苗族侗族自治县、新晃侗族自治县、鹤城区)

伊春市(丰林县、伊美区、金林区、嘉荫县、南岔县、汤旺县、大箐山县、铁力市、友好区、乌翠区)  南昌市(安义县、青山湖区、进贤县、红谷滩区、东湖区、南昌县、青云谱区、西湖区、新建区)

运城市(临猗县、盐湖区、河津市、永济市、平陆县、绛县、垣曲县、新绛县、芮城县、闻喜县、夏县、万荣县、稷山县)

长治市(武乡县、长子县、平顺县、沁源县、上党区、襄垣县、屯留区、壶关县、沁县、潞城区、潞州区、黎城县)

西安市(高陵区、碑林区、莲湖区、未央区、长安区、阎良区、新城区、雁塔区、临潼区、鄠邑区、灞桥区、周至县、蓝田县)

玉林市(容县、北流市、陆川县、博白县、兴业县、福绵区、玉州区)

和田地区(民丰县、策勒县、和田市、洛浦县、和田县、皮山县、墨玉县、于田县)

保山市(隆阳区、腾冲市、施甸县、昌宁县、龙陵县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、额敏县、沙湾市、裕民县、托里县、塔城市、乌苏市)

孝感市(安陆市、孝南区、汉川市、大悟县、应城市、云梦县、孝昌县)

威海市(文登区、荣成市、乳山市、环翠区)

柳州市(柳江区、柳城县、柳南区、柳北区、鹿寨县、鱼峰区、融安县、三江侗族自治县、城中区、融水苗族自治县)

黑河市(北安市、嫩江市、五大连池市、逊克县、孙吴县、爱辉区)

武汉市(青山区、蔡甸区、东西湖区、江汉区、黄陂区、硚口区、汉南区、新洲区、武昌区、洪山区、汉阳区、江岸区、江夏区)

哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

吉林市(桦甸市、蛟河市、船营区、丰满区、龙潭区、昌邑区、永吉县、舒兰市、磐石市)

营口市(大石桥市、站前区、盖州市、鲅鱼圈区、老边区、西市区)

朝阳市(北票市、双塔区、龙城区、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、凌源市、建平县)

忻州市(五寨县、河曲县、静乐县、代县、繁峙县、定襄县、原平市、神池县、岢岚县、偏关县、忻府区、五台县、保德县、宁武县)

昌吉回族自治州(呼图壁县、阜康市、吉木萨尔县、昌吉市、木垒哈萨克自治县、奇台县、玛纳斯县)

天水市(张家川回族自治县、甘谷县、麦积区、清水县、武山县、秦安县、秦州区)

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眉山市(丹棱县、洪雅县、青神县、彭山区、东坡区、仁寿县)

邵阳市(北塔区、新宁县、洞口县、新邵县、大祥区、武冈市、双清区、邵阳县、邵东市、城步苗族自治县、绥宁县、隆回县)

周口市(沈丘县、鹿邑县、商水县、川汇区、郸城县、项城市、西华县、太康县、扶沟县、淮阳区)

佛山市(南海区、三水区、顺德区、高明区、禅城区)  南通市(如东县、海安市、通州区、启东市、崇川区、海门区、如皋市)

宜春市(上高县、樟树市、袁州区、高安市、铜鼓县、奉新县、靖安县、宜丰县、万载县、丰城市)

宁夏回族自治区

毕节市(大方县、纳雍县、七星关区、织金县、赫章县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市)鹤壁市(鹤山区、浚县、山城区、淇县、淇滨区)

山南市(乃东区、洛扎县、琼结县、贡嘎县、错那市、加查县、桑日县、扎囊县、曲松县、隆子县、浪卡子县、措美县)  定西市(漳县、通渭县、岷县、临洮县、渭源县、陇西县、安定区)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、巴东县、利川市、鹤峰县、来凤县、建始县、恩施市、咸丰县)

阳泉市(盂县、郊区、城区、矿区、平定县)

北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)淮北市(杜集区、烈山区、相山区、濉溪县)

三亚市(崖州区、天涯区、吉阳区、海棠区)

邢台市(清河县、巨鹿县、南宫市、临西县、宁晋县、隆尧县、临城县、任泽区、柏乡县、襄都区、平乡县、广宗县、信都区、南和区、新河县、威县、沙河市、内丘县)

宿迁市(泗阳县、泗洪县、沭阳县、宿城区、宿豫区)

徐州市(泉山区、睢宁县、邳州市、鼓楼区、铜山区、贾汪区、沛县、新沂市、丰县、云龙区)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、西秀区、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县、普定县、平坝区)

深圳市(福田区、罗湖区、盐田区、龙华区、龙岗区、坪山区、光明区、宝安区、南山区)

广元市(旺苍县、剑阁县、苍溪县、利州区、昭化区、青川县、朝天区)

白城市(镇赉县、洮北区、洮南市、大安市、通榆县)

承德市(围场满族蒙古族自治县、宽城满族自治县、丰宁满族自治县、平泉市、双滦区、承德县、兴隆县、滦平县、双桥区、鹰手营子矿区、隆化县)

吉安市(安福县、吉州区、万安县、遂川县、井冈山市、泰和县、新干县、吉安县、青原区、永新县、永丰县、峡江县、吉水县)

天津市(南开区、红桥区、武清区、蓟州区、津南区、宝坻区、滨海新区、宁河区、东丽区、静海区、西青区、河北区、和平区、北辰区、河西区、河东区)

巴彦淖尔市(五原县、临河区、杭锦后旗、磴口县、乌拉特后旗、乌拉特中旗、乌拉特前旗)

南阳市(邓州市、卧龙区、新野县、宛城区、桐柏县、内乡县、西峡县、南召县、社旗县、方城县、淅川县、镇平县、唐河县)

临沂市(沂水县、莒南县、临沭县、平邑县、沂南县、蒙阴县、费县、郯城县、河东区、兰陵县、兰山区、罗庄区)

龙岩市(上杭县、武平县、新罗区、长汀县、永定区、连城县、漳平市)

巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、若羌县、焉耆回族自治县、尉犁县、和静县、和硕县、轮台县、且末县、库尔勒市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。