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昆明市(西山区、官渡区、嵩明县、安宁市、东川区、禄劝彝族苗族自治县、富民县、晋宁区、呈贡区、宜良县、盘龙区、石林彝族自治县、五华区、寻甸回族彝族自治县)

白银市(靖远县、景泰县、平川区、白银区、会宁县)

五指山市(澄迈县、临高县、琼海市、昌江黎族自治县、文昌市、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县、万宁市、定安县、东方市、白沙黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、琼中黎族苗族自治县、屯昌县)

内江市(市中区、资中县、东兴区、隆昌市、威远县)  自贡市(大安区、沿滩区、荣县、富顺县、贡井区、自流井区)

哈尔滨市(方正县、呼兰区、五常市、平房区、阿城区、木兰县、双城区、松北区、延寿县、巴彦县、道里区、依兰县、尚志市、宾县、南岗区、通河县、香坊区、道外区)

日喀则市(萨嘎县、拉孜县、昂仁县、白朗县、吉隆县、康马县、定结县、萨迦县、谢通门县、江孜县、聂拉木县、亚东县、定日县、仲巴县、南木林县、桑珠孜区、仁布县、岗巴县)

河池市(天峨县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、金城江区、凤山县、罗城仫佬族自治县、东兰县、宜州区、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、南丹县)

达州市(达川区、渠县、宣汉县、万源市、开江县、通川区、大竹县)  黑河市(嫩江市、北安市、五大连池市、逊克县、爱辉区、孙吴县)

盘锦市(大洼区、双台子区、兴隆台区、盘山县)

贵港市(港北区、平南县、桂平市、覃塘区、港南区)

七台河市(茄子河区、勃利县、桃山区、新兴区)

塔城地区(乌苏市、塔城市、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、沙湾市、额敏县)

芜湖市(湾沚区、无为市、南陵县、繁昌区、鸠江区、弋江区、镜湖区)

舟山市(嵊泗县、普陀区、定海区、岱山县)

果洛藏族自治州(班玛县、达日县、久治县、玛沁县、甘德县、玛多县)

吉林市(永吉县、磐石市、龙潭区、昌邑区、蛟河市、船营区、桦甸市、丰满区、舒兰市)

宜春市(樟树市、靖安县、袁州区、铜鼓县、高安市、万载县、上高县、奉新县、丰城市、宜丰县)

保定市(顺平县、满城区、定州市、容城县、涿州市、唐县、高阳县、安新县、蠡县、竞秀区、定兴县、博野县、涞水县、安国市、曲阳县、易县、莲池区、清苑区、高碑店市、阜平县、望都县、涞源县、雄县、徐水区)

赣州市(会昌县、安远县、崇义县、兴国县、寻乌县、全南县、定南县、信丰县、龙南市、赣县区、石城县、瑞金市、于都县、宁都县、上犹县、大余县、章贡区、南康区)

吴忠市(盐池县、红寺堡区、青铜峡市、利通区、同心县)

佛山市(顺德区、三水区、禅城区、南海区、高明区)

南通市(启东市、通州区、海安市、海门区、崇川区、如皋市、如东县)

怀化市(芷江侗族自治县、会同县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、辰溪县、中方县、沅陵县、鹤城区、新晃侗族自治县、通道侗族自治县、洪江市)

鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、鄂托克旗、杭锦旗、康巴什区、东胜区、准格尔旗、乌审旗、达拉特旗、鄂托克前旗)

长沙市(雨花区、浏阳市、开福区、芙蓉区、岳麓区、宁乡市、望城区、长沙县、天心区)

双鸭山市(饶河县、尖山区、宝山区、集贤县、友谊县、岭东区、四方台区、宝清县)

天水市(武山县、清水县、麦积区、张家川回族自治县、秦州区、秦安县、甘谷县)

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宁德市(福安市、古田县、屏南县、寿宁县、柘荣县、蕉城区、霞浦县、周宁县、福鼎市)

南宁市(横州市、宾阳县、西乡塘区、江南区、青秀区、武鸣区、马山县、邕宁区、隆安县、兴宁区、良庆区、上林县)

桂林市(兴安县、七星区、荔浦市、恭城瑶族自治县、灌阳县、永福县、平乐县、龙胜各族自治县、阳朔县、临桂区、雁山区、象山区、灵川县、全州县、资源县、秀峰区、叠彩区)

四平市(铁东区、伊通满族自治县、铁西区、梨树县、双辽市)  邢台市(隆尧县、平乡县、临西县、广宗县、南和区、清河县、襄都区、信都区、内丘县、任泽区、南宫市、柏乡县、巨鹿县、新河县、临城县、宁晋县、威县、沙河市)

东营市(垦利区、河口区、利津县、广饶县、东营区)

宜昌市(兴山县、猇亭区、西陵区、宜都市、点军区、秭归县、当阳市、远安县、枝江市、长阳土家族自治县、夷陵区、五峰土家族自治县、伍家岗区)

铜陵市(枞阳县、郊区、铜官区、义安区)大连市(甘井子区、普兰店区、西岗区、长海县、旅顺口区、金州区、中山区、瓦房店市、沙河口区、庄河市)

辽源市(东丰县、龙山区、东辽县、西安区)  酒泉市(玉门市、肃北蒙古族自治县、敦煌市、金塔县、瓜州县、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县)

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资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)湘西土家族苗族自治州(保靖县、古丈县、泸溪县、永顺县、吉首市、龙山县、凤凰县、花垣县)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

安康市(紫阳县、宁陕县、岚皋县、汉阴县、镇坪县、平利县、汉滨区、旬阳市、白河县、石泉县)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

平顶山市(郏县、汝州市、石龙区、湛河区、卫东区、宝丰县、鲁山县、叶县、舞钢市、新华区)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、精河县、阿拉山口市、温泉县)

茂名市(茂南区、高州市、信宜市、电白区、化州市)

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澳门特别行政区

南平市(邵武市、武夷山市、建瓯市、浦城县、顺昌县、松溪县、延平区、政和县、建阳区、光泽县)

通辽市(开鲁县、科尔沁左翼中旗、库伦旗、科尔沁左翼后旗、奈曼旗、扎鲁特旗、霍林郭勒市、科尔沁区)

巴中市(南江县、平昌县、通江县、巴州区、恩阳区)

淄博市(高青县、桓台县、临淄区、周村区、淄川区、沂源县、张店区、博山区)

张家口市(康保县、桥西区、张北县、桥东区、尚义县、涿鹿县、蔚县、崇礼区、下花园区、赤城县、沽源县、万全区、怀来县、怀安县、阳原县、宣化区)

忻州市(神池县、静乐县、五台县、忻府区、岢岚县、宁武县、偏关县、定襄县、保德县、五寨县、繁峙县、代县、原平市、河曲县)

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六安市(金安区、舒城县、霍邱县、金寨县、霍山县、裕安区、叶集区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。