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汉中市(佛坪县、镇巴县、汉台区、略阳县、西乡县、城固县、南郑区、勉县、洋县、留坝县、宁强县)
宿州市(灵璧县、泗县、埇桥区、萧县、砀山县)
重庆市(石柱土家族自治县、云阳县、铜梁区、南岸区、丰都县、彭水苗族土家族自治县、巫溪县、綦江区、万州区、奉节县、大足区、武隆区、梁平区、北碚区、涪陵区、城口县、渝北区、永川区、巴南区、黔江区、渝中区、长寿区、忠县、荣昌区、九龙坡区、潼南区、璧山区、合川区、开州区、南川区、垫江县、秀山土家族苗族自治县、巫山县、江津区、酉阳土家族苗族自治县、大渡口区、江北区、沙坪坝区)
南京市(浦口区、江宁区、雨花台区、玄武区、溧水区、栖霞区、六合区、鼓楼区、高淳区、建邺区、秦淮区)
来宾市(忻城县、合山市、兴宾区、象州县、武宣县、金秀瑶族自治县)
黄南藏族自治州(尖扎县、泽库县、河南蒙古族自治县、同仁市)
德阳市(中江县、旌阳区、什邡市、广汉市、绵竹市、罗江区)
芜湖市(鸠江区、无为市、繁昌区、湾沚区、南陵县、镜湖区、弋江区)
盐城市(滨海县、东台市、亭湖区、阜宁县、大丰区、建湖县、射阳县、响水县、盐都区)
张掖市(高台县、肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县、民乐县、甘州区)
亳州市(蒙城县、谯城区、涡阳县、利辛县)
仙桃市(潜江市、神农架林区、天门市)
马鞍山市(雨山区、和县、当涂县、博望区、花山区、含山县)
呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、阿荣旗、新巴尔虎右旗、牙克石市、满洲里市、扎赉诺尔区、海拉尔区、额尔古纳市、根河市、鄂温克族自治旗)
梅州市(蕉岭县、平远县、梅江区、梅县区、丰顺县、五华县、兴宁市、大埔县)
运城市(垣曲县、万荣县、临猗县、芮城县、新绛县、盐湖区、夏县、永济市、平陆县、稷山县、闻喜县、绛县、河津市)
郴州市(安仁县、宜章县、桂东县、资兴市、永兴县、苏仙区、嘉禾县、临武县、桂阳县、汝城县、北湖区)
攀枝花市(盐边县、米易县、仁和区、东区、西区)
巴彦淖尔市(乌拉特中旗、磴口县、五原县、杭锦后旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、临河区)
六安市(叶集区、金安区、霍邱县、裕安区、霍山县、舒城县、金寨县)
张家界市(桑植县、慈利县、永定区、武陵源区)
怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、福贡县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市)
昭通市(巧家县、永善县、大关县、镇雄县、昭阳区、彝良县、鲁甸县、绥江县、盐津县、威信县、水富市)
保定市(雄县、高阳县、涞水县、容城县、高碑店市、涿州市、涞源县、顺平县、定州市、清苑区、安新县、安国市、唐县、阜平县、易县、莲池区、竞秀区、满城区、定兴县、博野县、望都县、曲阳县、蠡县、徐水区)
恩施土家族苗族自治州(恩施市、来凤县、建始县、宣恩县、咸丰县、巴东县、利川市、鹤峰县)
清远市(英德市、佛冈县、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、阳山县、清城区、清新区、连州市)
自贡市(富顺县、荣县、贡井区、沿滩区、自流井区、大安区)
辽阳市(灯塔市、辽阳县、文圣区、太子河区、弓长岭区、宏伟区、白塔区)
中山市
秦皇岛市(北戴河区、山海关区、昌黎县、卢龙县、抚宁区、青龙满族自治县、海港区)
黔南布依族苗族自治州(荔波县、三都水族自治县、都匀市、惠水县、龙里县、平塘县、瓮安县、福泉市、贵定县、长顺县、罗甸县、独山县)
荆门市(掇刀区、京山市、钟祥市、沙洋县、东宝区)
白银市(平川区、靖远县、白银区、会宁县、景泰县)
衡水市(武强县、武邑县、深州市、安平县、故城县、饶阳县、阜城县、桃城区、冀州区、枣强县、景县)
宁德市(蕉城区、古田县、霞浦县、寿宁县、柘荣县、福鼎市、周宁县、屏南县、福安市)
吉安市(吉水县、井冈山市、永新县、吉州区、峡江县、安福县、永丰县、吉安县、万安县、青原区、遂川县、泰和县、新干县)
铜陵市(枞阳县、义安区、郊区、铜官区)
银川市(兴庆区、永宁县、灵武市、金凤区、贺兰县、西夏区)
西藏自治区
三明市(泰宁县、永安市、清流县、大田县、宁化县、尤溪县、将乐县、三元区、建宁县、沙县区、明溪县)
吕梁市(兴县、交口县、交城县、石楼县、岚县、临县、文水县、汾阳市、离石区、中阳县、柳林县、方山县、孝义市)
汕尾市(城区、陆河县、海丰县、陆丰市)
达州市(渠县、宣汉县、开江县、大竹县、通川区、万源市、达川区)
玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、玉树市、治多县、称多县、囊谦县)
淮北市(相山区、濉溪县、烈山区、杜集区)
乐山市(五通桥区、金口河区、犍为县、峨边彝族自治县、夹江县、沙湾区、沐川县、市中区、马边彝族自治县、井研县、峨眉山市)
安庆市(宿松县、大观区、迎江区、宜秀区、望江县、桐城市、岳西县、太湖县、潜山市、怀宁县)
常州市(钟楼区、溧阳市、新北区、武进区、天宁区、金坛区)
长沙市(长沙县、雨花区、望城区、岳麓区、宁乡市、浏阳市、芙蓉区、天心区、开福区)
咸阳市(长武县、淳化县、旬邑县、兴平市、彬州市、三原县、渭城区、武功县、秦都区、礼泉县、永寿县、杨陵区、乾县、泾阳县)
无锡市(梁溪区、宜兴市、惠山区、新吴区、滨湖区、锡山区、江阴市)
成都市(新津区、大邑县、温江区、双流区、新都区、简阳市、彭州市、武侯区、锦江区、金牛区、蒲江县、邛崃市、青羊区、都江堰市、崇州市、郫都区、金堂县、成华区、青白江区、龙泉驿区)
洛阳市(宜阳县、偃师区、西工区、洛龙区、嵩县、瀍河回族区、栾川县、汝阳县、孟津区、洛宁县、伊川县、老城区、涧西区、新安县)
阳江市(阳东区、江城区、阳春市、阳西县)
酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、肃州区、瓜州县、肃北蒙古族自治县、敦煌市、玉门市、金塔县)
通辽市(扎鲁特旗、库伦旗、奈曼旗、霍林郭勒市、开鲁县、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、科尔沁左翼中旗)
嘉峪关市
昌吉回族自治州(呼图壁县、奇台县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、昌吉市、阜康市、吉木萨尔县)
临沧市(镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、耿马傣族佤族自治县、永德县、临翔区、沧源佤族自治县、云县、凤庆县)
大连市(金州区、瓦房店市、旅顺口区、普兰店区、长海县、甘井子区、中山区、沙河口区、庄河市、西岗区)
伊春市(汤旺县、丰林县、金林区、乌翠区、嘉荫县、伊美区、大箐山县、友好区、铁力市、南岔县)
齐齐哈尔市(讷河市、泰来县、铁锋区、富裕县、依安县、龙沙区、甘南县、克东县、克山县、富拉尔基区、建华区、拜泉县、龙江县、碾子山区、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区)
焦作市(修武县、中站区、山阳区、温县、博爱县、孟州市、马村区、解放区、沁阳市、武陟县)
廊坊市(文安县、广阳区、香河县、安次区、三河市、永清县、大厂回族自治县、大城县、霸州市、固安县)
朝阳市(朝阳县、凌源市、北票市、双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、建平县)
大理白族自治州(宾川县、剑川县、永平县、南涧彝族自治县、洱源县、弥渡县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、云龙县、大理市、祥云县)
昌都市(洛隆县、左贡县、丁青县、类乌齐县、察雅县、卡若区、八宿县、贡觉县、边坝县、江达县、芒康县)
中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)
哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)
柳州市(柳城县、三江侗族自治县、鹿寨县、融安县、柳江区、城中区、鱼峰区、柳北区、柳南区、融水苗族自治县)
文山壮族苗族自治州(富宁县、西畴县、广南县、马关县、丘北县、文山市、砚山县、麻栗坡县)
永州市(东安县、江永县、冷水滩区、蓝山县、江华瑶族自治县、零陵区、宁远县、双牌县、道县、新田县、祁阳市)
延边朝鲜族自治州(安图县、龙井市、延吉市、敦化市、珲春市、图们市、汪清县、和龙市)
南宁市(横州市、青秀区、良庆区、西乡塘区、江南区、兴宁区、马山县、隆安县、邕宁区、上林县、武鸣区、宾阳县)
宁波市(镇海区、宁海县、海曙区、慈溪市、江北区、北仑区、象山县、鄞州区、奉化区、余姚市)
宿迁市(宿豫区、泗洪县、宿城区、沭阳县、泗阳县)
巴中市(恩阳区、南江县、巴州区、通江县、平昌县)
金华市(磐安县、东阳市、浦江县、金东区、永康市、义乌市、武义县、兰溪市、婺城区)
茂名市(化州市、信宜市、茂南区、高州市、电白区)
钦州市(浦北县、钦南区、灵山县、钦北区)
曲靖市(会泽县、陆良县、罗平县、富源县、师宗县、马龙区、宣威市、沾益区、麒麟区)
石家庄市(正定县、晋州市、深泽县、长安区、裕华区、新华区、新乐市、井陉矿区、无极县、高邑县、平山县、鹿泉区、赵县、元氏县、灵寿县、藁城区、赞皇县、桥西区、辛集市、栾城区、行唐县、井陉县)
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益阳市(资阳区、赫山区、桃江县、安化县、南县、沅江市)
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拉萨市(尼木县、曲水县、墨竹工卡县、城关区、达孜区、当雄县、林周县、堆龙德庆区)
宜昌市(当阳市、点军区、枝江市、伍家岗区、猇亭区、宜都市、远安县、夷陵区、五峰土家族自治县、兴山县、秭归县、长阳土家族自治县、西陵区)
红河哈尼族彝族自治州(泸西县、蒙自市、弥勒市、元阳县、开远市、红河县、金平苗族瑶族傣族自治县、绿春县、石屏县、河口瑶族自治县、个旧市、建水县、屏边苗族自治县)
湘潭市(雨湖区、岳塘区、湘潭县、韶山市、湘乡市)
南昌市(西湖区、东湖区、南昌县、安义县、红谷滩区、青山湖区、青云谱区、新建区、进贤县)
锡林郭勒盟(正蓝旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、多伦县、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、镶黄旗、苏尼特右旗、苏尼特左旗、正镶白旗)
青岛市(黄岛区、李沧区、城阳区、崂山区、平度市、莱西市、市北区、胶州市、市南区、即墨区)
台州市(临海市、路桥区、椒江区、温岭市、黄岩区、玉环市、天台县、三门县、仙居县)
阿里地区(札达县、措勤县、改则县、普兰县、革吉县、噶尔县、日土县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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