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全国服务区域：
迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)
呼和浩特市(托克托县、清水河县、土默特左旗、武川县、赛罕区、和林格尔县、新城区、回民区、玉泉区)
滨州市(邹平市、博兴县、滨城区、惠民县、阳信县、无棣县、沾化区)
金华市(浦江县、磐安县、永康市、义乌市、兰溪市、婺城区、武义县、东阳市、金东区)
陇南市(武都区、两当县、康县、成县、徽县、文县、西和县、礼县、宕昌县)
郴州市(宜章县、永兴县、桂阳县、苏仙区、安仁县、北湖区、嘉禾县、汝城县、临武县、资兴市、桂东县)
林芝市(巴宜区、工布江达县、米林市、墨脱县、波密县、朗县、察隅县)
商丘市(永城市、睢县、梁园区、虞城县、宁陵县、睢阳区、柘城县、民权县、夏邑县)
和田地区(墨玉县、皮山县、和田县、策勒县、和田市、洛浦县、民丰县、于田县)
佛山市(禅城区、高明区、南海区、顺德区、三水区)
济南市(历城区、平阴县、商河县、天桥区、历下区、莱芜区、槐荫区、钢城区、济阳区、章丘区、市中区、长清区)
漯河市(临颍县、源汇区、舞阳县、郾城区、召陵区)
呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、满洲里市、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、鄂温克族自治旗、阿荣旗、根河市、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、牙克石市、海拉尔区)
岳阳市(岳阳县、君山区、临湘市、岳阳楼区、云溪区、华容县、平江县、湘阴县、汨罗市)
北海市(合浦县、铁山港区、银海区、海城区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、阿克陶县、乌恰县)
广安市(武胜县、广安区、岳池县、前锋区、华蓥市、邻水县)
新余市(分宜县、渝水区)
沧州市(孟村回族自治县、青县、东光县、吴桥县、盐山县、泊头市、肃宁县、新华区、任丘市、黄骅市、海兴县、献县、南皮县、沧县、河间市、运河区)
普洱市(西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县)
西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)
莆田市(涵江区、仙游县、荔城区、秀屿区、城厢区)
喀什地区(巴楚县、疏附县、麦盖提县、泽普县、英吉沙县、疏勒县、叶城县、伽师县、莎车县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、喀什市)
漳州市(诏安县、芗城区、南靖县、漳浦县、龙海区、龙文区、云霄县、华安县、平和县、东山县、长泰区)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、吉首市、保靖县、花垣县、龙山县、永顺县、泸溪县、古丈县)
海口市(琼山区、龙华区、美兰区、秀英区)
临沧市(临翔区、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、云县、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、凤庆县)
柳州市(三江侗族自治县、融安县、柳北区、鹿寨县、城中区、融水苗族自治县、鱼峰区、柳南区、柳江区、柳城县)
三明市(三元区、永安市、大田县、清流县、沙县区、宁化县、尤溪县、建宁县、泰宁县、明溪县、将乐县)
汕尾市(陆丰市、城区、海丰县、陆河县)
平凉市(华亭市、崆峒区、庄浪县、崇信县、灵台县、静宁县、泾川县)
邵阳市(邵东市、新宁县、城步苗族自治县、双清区、大祥区、北塔区、新邵县、武冈市、邵阳县、洞口县、绥宁县、隆回县)
绍兴市(新昌县、柯桥区、越城区、诸暨市、上虞区、嵊州市)
昌都市(江达县、察雅县、贡觉县、左贡县、芒康县、类乌齐县、丁青县、卡若区、八宿县、洛隆县、边坝县)
抚顺市(新抚区、清原满族自治县、东洲区、顺城区、新宾满族自治县、望花区、抚顺县)
日照市(东港区、五莲县、莒县、岚山区)
乐山市(夹江县、峨眉山市、井研县、峨边彝族自治县、犍为县、市中区、马边彝族自治县、金口河区、沐川县、五通桥区、沙湾区)
盐城市(盐都区、阜宁县、亭湖区、大丰区、射阳县、东台市、建湖县、响水县、滨海县)
咸阳市(渭城区、淳化县、三原县、旬邑县、彬州市、永寿县、泾阳县、乾县、长武县、礼泉县、秦都区、杨陵区、兴平市、武功县)
阜阳市(颍东区、界首市、颍州区、颍上县、临泉县、颍泉区、太和县、阜南县)
唐山市(路南区、迁安市、滦南县、丰南区、古冶区、滦州市、开平区、迁西县、路北区、遵化市、曹妃甸区、玉田县、乐亭县、丰润区)
台州市(仙居县、玉环市、临海市、天台县、三门县、温岭市、路桥区、黄岩区、椒江区)
乌鲁木齐市(达坂城区、乌鲁木齐县、天山区、头屯河区、沙依巴克区、新市区、米东区、水磨沟区)
崇左市(凭祥市、大新县、江州区、龙州县、天等县、宁明县、扶绥县)
来宾市(兴宾区、忻城县、象州县、武宣县、合山市、金秀瑶族自治县)
武汉市(武昌区、黄陂区、东西湖区、江汉区、汉阳区、江岸区、洪山区、新洲区、硚口区、汉南区、江夏区、青山区、蔡甸区)
果洛藏族自治州(玛多县、久治县、达日县、班玛县、玛沁县、甘德县)
延边朝鲜族自治州(龙井市、安图县、图们市、敦化市、汪清县、珲春市、和龙市、延吉市)
南充市(蓬安县、阆中市、顺庆区、仪陇县、营山县、南部县、西充县、嘉陵区、高坪区)
开封市(龙亭区、尉氏县、杞县、禹王台区、兰考县、祥符区、鼓楼区、通许县、顺河回族区)
五指山市(东方市、澄迈县、临高县、白沙黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、琼海市、昌江黎族自治县、保亭黎族苗族自治县、文昌市、定安县、乐东黎族自治县、万宁市、陵水黎族自治县、屯昌县)
泸州市(合江县、泸县、龙马潭区、叙永县、古蔺县、江阳区、纳溪区)
忻州市(忻府区、代县、河曲县、宁武县、原平市、岢岚县、神池县、繁峙县、五台县、五寨县、定襄县、保德县、偏关县、静乐县)
阜新市(太平区、阜新蒙古族自治县、彰武县、新邱区、海州区、细河区、清河门区)
晋城市(泽州县、陵川县、城区、高平市、沁水县、阳城县)
南宁市(青秀区、邕宁区、横州市、马山县、上林县、江南区、武鸣区、兴宁区、西乡塘区、宾阳县、良庆区、隆安县)
衢州市(柯城区、衢江区、江山市、开化县、龙游县、常山县)
佳木斯市(向阳区、桦川县、郊区、同江市、汤原县、东风区、桦南县、富锦市、抚远市、前进区)
淮北市(杜集区、烈山区、濉溪县、相山区)
淮安市(淮阴区、淮安区、清江浦区、盱眙县、涟水县、洪泽区、金湖县)
黔南布依族苗族自治州(荔波县、福泉市、惠水县、长顺县、三都水族自治县、瓮安县、平塘县、龙里县、都匀市、罗甸县、独山县、贵定县)
南通市(海门区、海安市、崇川区、通州区、启东市、如东县、如皋市)
赤峰市(翁牛特旗、敖汉旗、红山区、阿鲁科尔沁旗、宁城县、克什克腾旗、喀喇沁旗、松山区、巴林右旗、林西县、元宝山区、巴林左旗)
朝阳市(凌源市、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、北票市、双塔区、朝阳县、龙城区)
遵义市(赤水市、凤冈县、播州区、红花岗区、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、余庆县、道真仡佬族苗族自治县、湄潭县、习水县、汇川区、正安县、绥阳县、仁怀市)
襄阳市(宜城市、谷城县、南漳县、樊城区、老河口市、襄城区、保康县、襄州区、枣阳市)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)
拉萨市(城关区、曲水县、尼木县、堆龙德庆区、墨竹工卡县、当雄县、林周县、达孜区)
廊坊市(大城县、香河县、三河市、固安县、霸州市、永清县、大厂回族自治县、安次区、文安县、广阳区)
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黑河市(北安市、嫩江市、爱辉区、五大连池市、孙吴县、逊克县)
达州市(开江县、宣汉县、通川区、渠县、万源市、大竹县、达川区)
丽水市(庆元县、遂昌县、莲都区、缙云县、青田县、景宁畲族自治县、龙泉市、云和县、松阳县)
阿勒泰地区(福海县、布尔津县、富蕴县、吉木乃县、青河县、阿勒泰市、哈巴河县)
安阳市(滑县、林州市、安阳县、龙安区、汤阴县、北关区、内黄县、殷都区、文峰区)
珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)
上海市(长宁区、杨浦区、闵行区、虹口区、嘉定区、金山区、松江区、崇明区、普陀区、奉贤区、浦东新区、徐汇区、静安区、青浦区、宝山区、黄浦区)
大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)
镇江市(润州区、句容市、丹阳市、丹徒区、京口区、扬中市)
楚雄彝族自治州(姚安县、元谋县、禄丰市、牟定县、大姚县、双柏县、南华县、永仁县、武定县、楚雄市)
九江市(德安县、武宁县、湖口县、柴桑区、庐山市、浔阳区、濂溪区、永修县、修水县、彭泽县、共青城市、都昌县、瑞昌市)
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香港特别行政区
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本溪市(本溪满族自治县、南芬区、明山区、溪湖区、平山区、桓仁满族自治县)
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桂林市(临桂区、灵川县、永福县、全州县、兴安县、秀峰区、荔浦市、恭城瑶族自治县、雁山区、灌阳县、象山区、七星区、叠彩区、阳朔县、平乐县、龙胜各族自治县、资源县)
固原市(泾源县、隆德县、原州区、彭阳县、西吉县)
无锡市(锡山区、滨湖区、惠山区、宜兴市、梁溪区、江阴市、新吴区)
丹东市(振兴区、振安区、宽甸满族自治县、凤城市、东港市、元宝区)
内蒙古自治区
石家庄市(藁城区、元氏县、长安区、裕华区、井陉矿区、辛集市、平山县、赵县、灵寿县、桥西区、栾城区、新华区、新乐市、晋州市、高邑县、行唐县、无极县、鹿泉区、正定县、井陉县、深泽县、赞皇县)
张家口市(阳原县、赤城县、张北县、沽源县、怀安县、怀来县、蔚县、尚义县、涿鹿县、宣化区、崇礼区、桥东区、康保县、万全区、下花园区、桥西区)
通辽市(科尔沁区、扎鲁特旗、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、库伦旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、霍林郭勒市)
通化市(集安市、通化县、二道江区、柳河县、辉南县、东昌区、梅河口市)
包头市(达尔罕茂明安联合旗、东河区、白云鄂博矿区、土默特右旗、昆都仑区、石拐区、青山区、固阳县、九原区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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