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曲靖市(会泽县、富源县、沾益区、马龙区、宣威市、师宗县、罗平县、陆良县、麒麟区)

阜新市(新邱区、海州区、细河区、清河门区、阜新蒙古族自治县、太平区、彰武县)

红河哈尼族彝族自治州(红河县、蒙自市、屏边苗族自治县、建水县、石屏县、开远市、个旧市、元阳县、绿春县、河口瑶族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、泸西县、弥勒市)

吕梁市(中阳县、交城县、孝义市、石楼县、离石区、临县、岚县、汾阳市、柳林县、文水县、兴县、交口县、方山县)  河池市(南丹县、天峨县、大化瑶族自治县、东兰县、宜州区、金城江区、凤山县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、巴马瑶族自治县)

常德市(汉寿县、津市市、武陵区、鼎城区、石门县、临澧县、澧县、桃源县、安乡县)

郴州市(临武县、宜章县、永兴县、桂阳县、资兴市、汝城县、嘉禾县、苏仙区、安仁县、北湖区、桂东县)

博尔塔拉蒙古自治州(精河县、博乐市、温泉县、阿拉山口市)

晋中市(昔阳县、榆社县、祁县、灵石县、平遥县、左权县、介休市、太谷区、和顺县、榆次区、寿阳县)  宜春市(樟树市、万载县、宜丰县、丰城市、靖安县、奉新县、袁州区、上高县、铜鼓县、高安市)

南京市(建邺区、江宁区、秦淮区、雨花台区、溧水区、浦口区、六合区、栖霞区、鼓楼区、高淳区、玄武区)

宣城市(宣州区、郎溪县、绩溪县、泾县、广德市、宁国市、旌德县)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、治多县、称多县、杂多县、玉树市、囊谦县)

成都市(郫都区、新津区、金堂县、彭州市、青羊区、大邑县、简阳市、锦江区、成华区、金牛区、崇州市、双流区、温江区、青白江区、都江堰市、龙泉驿区、邛崃市、武侯区、蒲江县、新都区)

新余市(渝水区、分宜县)

巴音郭楞蒙古自治州(尉犁县、焉耆回族自治县、和静县、博湖县、和硕县、若羌县、库尔勒市、且末县、轮台县)

白银市(白银区、靖远县、平川区、会宁县、景泰县)

鞍山市(铁东区、海城市、铁西区、立山区、台安县、千山区、岫岩满族自治县)

德阳市(什邡市、罗江区、中江县、旌阳区、广汉市、绵竹市)

昭通市(永善县、鲁甸县、绥江县、彝良县、大关县、水富市、盐津县、昭阳区、巧家县、镇雄县、威信县)

汕头市(南澳县、龙湖区、澄海区、金平区、潮阳区、濠江区、潮南区)

衢州市(柯城区、开化县、衢江区、龙游县、常山县、江山市)

濮阳市(华龙区、濮阳县、范县、清丰县、南乐县、台前县)

肇庆市(端州区、广宁县、德庆县、封开县、鼎湖区、四会市、高要区、怀集县)

山南市(曲松县、浪卡子县、洛扎县、措美县、琼结县、桑日县、乃东区、贡嘎县、错那市、扎囊县、加查县、隆子县)

日照市(五莲县、莒县、东港区、岚山区)

周口市(太康县、项城市、郸城县、淮阳区、川汇区、沈丘县、西华县、扶沟县、商水县、鹿邑县)

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兰州市(红古区、永登县、皋兰县、城关区、西固区、榆中县、安宁区、七里河区)

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黄山市(屯溪区、徽州区、休宁县、黄山区、黟县、歙县、祁门县)

鄂尔多斯市(鄂托克旗、乌审旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、康巴什区、达拉特旗、东胜区、鄂托克前旗、杭锦旗)

惠州市(惠东县、龙门县、博罗县、惠城区、惠阳区)

益阳市(沅江市、资阳区、桃江县、赫山区、安化县、南县)  临沂市(兰山区、沂水县、莒南县、罗庄区、郯城县、兰陵县、蒙阴县、河东区、平邑县、费县、沂南县、临沭县)

松原市(乾安县、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、扶余市)

怀化市(鹤城区、通道侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、会同县、洪江市、芷江侗族自治县、辰溪县、中方县、沅陵县、溆浦县、新晃侗族自治县)

宿州市(萧县、泗县、砀山县、灵璧县、埇桥区)商丘市(梁园区、宁陵县、睢县、夏邑县、永城市、柘城县、睢阳区、虞城县、民权县)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、龙山县、永顺县、吉首市、凤凰县、保靖县、泸溪县、古丈县)  长春市(朝阳区、双阳区、农安县、绿园区、九台区、宽城区、南关区、榆树市、德惠市、公主岭市、二道区)

衡水市(冀州区、饶阳县、安平县、枣强县、故城县、阜城县、景县、深州市、武邑县、桃城区、武强县)

宜宾市(南溪区、翠屏区、屏山县、珙县、高县、江安县、叙州区、兴文县、筠连县、长宁县)

仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿合奇县、阿图什市)

济南市(市中区、章丘区、济阳区、莱芜区、槐荫区、钢城区、天桥区、长清区、历城区、平阴县、历下区、商河县)

中山市

百色市(凌云县、田东县、隆林各族自治县、田林县、德保县、右江区、田阳区、平果市、乐业县、靖西市、那坡县、西林县)

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汕尾市(陆河县、海丰县、城区、陆丰市)

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临夏回族自治州(广河县、康乐县、永靖县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、和政县、东乡族自治县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。