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德州市(陵城区、齐河县、乐陵市、平原县、临邑县、庆云县、禹城市、武城县、德城区、夏津县、宁津县)
临夏回族自治州(临夏市、永靖县、和政县、广河县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏县、康乐县)
雅安市(雨城区、汉源县、名山区、天全县、石棉县、芦山县、荥经县、宝兴县)
南昌市(安义县、南昌县、青山湖区、新建区、西湖区、进贤县、青云谱区、红谷滩区、东湖区)
新乡市(新乡县、辉县市、凤泉区、长垣市、卫辉市、卫滨区、原阳县、获嘉县、牧野区、封丘县、红旗区、延津县)
中山市
黔南布依族苗族自治州(罗甸县、惠水县、独山县、龙里县、贵定县、瓮安县、荔波县、三都水族自治县、福泉市、都匀市、长顺县、平塘县)
铜仁市(松桃苗族自治县、思南县、沿河土家族自治县、德江县、碧江区、玉屏侗族自治县、万山区、石阡县、江口县、印江土家族苗族自治县)
贺州市(富川瑶族自治县、平桂区、钟山县、八步区、昭平县)
湘西土家族苗族自治州(凤凰县、保靖县、花垣县、永顺县、龙山县、吉首市、古丈县、泸溪县)
绥化市(望奎县、明水县、兰西县、安达市、海伦市、北林区、庆安县、肇东市、青冈县、绥棱县)
安阳市(文峰区、汤阴县、林州市、内黄县、安阳县、龙安区、殷都区、北关区、滑县)
大理白族自治州(云龙县、大理市、祥云县、剑川县、漾濞彝族自治县、鹤庆县、宾川县、洱源县、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县、永平县、弥渡县)
重庆市(荣昌区、铜梁区、酉阳土家族苗族自治县、城口县、沙坪坝区、江津区、武隆区、丰都县、渝北区、石柱土家族自治县、綦江区、奉节县、璧山区、渝中区、江北区、长寿区、大渡口区、黔江区、北碚区、开州区、潼南区、合川区、秀山土家族苗族自治县、巫溪县、彭水苗族土家族自治县、忠县、巴南区、梁平区、万州区、巫山县、南川区、垫江县、九龙坡区、云阳县、永川区、南岸区、涪陵区、大足区)
福州市(晋安区、闽清县、福清市、马尾区、台江区、鼓楼区、罗源县、永泰县、长乐区、仓山区、平潭县、闽侯县、连江县)
阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)
鹤岗市(向阳区、工农区、绥滨县、东山区、萝北县、兴安区、南山区、兴山区)
大庆市(杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、大同区、龙凤区、让胡路区、林甸县、肇源县、肇州县、红岗区)
沧州市(吴桥县、东光县、泊头市、任丘市、盐山县、黄骅市、南皮县、新华区、海兴县、肃宁县、孟村回族自治县、河间市、青县、运河区、献县、沧县)
黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、同仁市、泽库县)
运城市(平陆县、绛县、盐湖区、万荣县、河津市、芮城县、稷山县、新绛县、夏县、闻喜县、永济市、垣曲县、临猗县)
日照市(莒县、五莲县、东港区、岚山区)
天津市(宝坻区、滨海新区、东丽区、红桥区、南开区、河北区、蓟州区、河西区、河东区、和平区、宁河区、津南区、北辰区、西青区、武清区、静海区)
大连市(西岗区、甘井子区、普兰店区、沙河口区、瓦房店市、中山区、长海县、金州区、旅顺口区、庄河市)
红河哈尼族彝族自治州(弥勒市、个旧市、绿春县、屏边苗族自治县、建水县、开远市、元阳县、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、河口瑶族自治县、蒙自市、泸西县、红河县)
巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、和静县、尉犁县、焉耆回族自治县、若羌县、轮台县、且末县、库尔勒市、和硕县)
遂宁市(大英县、蓬溪县、船山区、安居区、射洪市)
南京市(建邺区、秦淮区、江宁区、溧水区、高淳区、栖霞区、六合区、浦口区、鼓楼区、玄武区、雨花台区)
开封市(龙亭区、禹王台区、尉氏县、顺河回族区、杞县、鼓楼区、通许县、祥符区、兰考县)
张掖市(山丹县、民乐县、肃南裕固族自治县、高台县、临泽县、甘州区)
商洛市(镇安县、柞水县、山阳县、丹凤县、洛南县、商南县、商州区)
乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、卓资县、丰镇市、凉城县、商都县、集宁区、四子王旗、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼前旗、兴和县、化德县)
鹤壁市(淇县、淇滨区、山城区、鹤山区、浚县)
白银市(靖远县、白银区、会宁县、平川区、景泰县)
岳阳市(岳阳县、临湘市、平江县、云溪区、湘阴县、华容县、君山区、岳阳楼区、汨罗市)
承德市(滦平县、围场满族蒙古族自治县、兴隆县、隆化县、平泉市、承德县、双滦区、双桥区、宽城满族自治县、鹰手营子矿区、丰宁满族自治县)
达州市(通川区、万源市、宣汉县、渠县、开江县、达川区、大竹县)
临汾市(安泽县、汾西县、乡宁县、隰县、襄汾县、古县、霍州市、大宁县、蒲县、翼城县、浮山县、曲沃县、吉县、尧都区、侯马市、洪洞县、永和县)
咸宁市(通城县、崇阳县、通山县、嘉鱼县、赤壁市、咸安区)
西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)
泉州市(惠安县、晋江市、南安市、永春县、鲤城区、石狮市、安溪县、金门县、德化县、丰泽区、洛江区、泉港区)
驻马店市(上蔡县、新蔡县、驿城区、泌阳县、正阳县、遂平县、汝南县、确山县、西平县、平舆县)
晋城市(城区、泽州县、阳城县、陵川县、高平市、沁水县)
佛山市(高明区、三水区、南海区、顺德区、禅城区)
鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)
四平市(铁西区、梨树县、伊通满族自治县、铁东区、双辽市)
山南市(错那市、加查县、桑日县、曲松县、浪卡子县、洛扎县、隆子县、措美县、扎囊县、贡嘎县、乃东区、琼结县)
抚州市(崇仁县、东乡区、宜黄县、乐安县、广昌县、金溪县、资溪县、临川区、黎川县、南城县、南丰县)
泰安市(肥城市、新泰市、宁阳县、泰山区、岱岳区、东平县)
上海市(崇明区、长宁区、金山区、杨浦区、宝山区、静安区、闵行区、普陀区、徐汇区、奉贤区、青浦区、嘉定区、黄浦区、浦东新区、松江区、虹口区)
安康市(紫阳县、汉阴县、平利县、旬阳市、石泉县、汉滨区、宁陕县、岚皋县、镇坪县、白河县)
克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区)
肇庆市(广宁县、德庆县、端州区、四会市、怀集县、高要区、封开县、鼎湖区)
博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)
济源市
资阳市(乐至县、雁江区、安岳县)
衡阳市(耒阳市、蒸湘区、衡山县、雁峰区、南岳区、常宁市、石鼓区、祁东县、衡阳县、衡东县、衡南县、珠晖区)
吉林市(桦甸市、船营区、丰满区、舒兰市、磐石市、昌邑区、龙潭区、蛟河市、永吉县)
芜湖市(南陵县、镜湖区、弋江区、无为市、湾沚区、繁昌区、鸠江区)
丽江市(华坪县、古城区、永胜县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县)
清远市(英德市、连南瑶族自治县、阳山县、清城区、连州市、连山壮族瑶族自治县、佛冈县、清新区)
常州市(溧阳市、新北区、天宁区、金坛区、武进区、钟楼区)
石河子市(北屯市、白杨市、铁门关市、胡杨河市、五家渠市、图木舒克市、可克达拉市、双河市、新星市、阿拉尔市、昆玉市)
苏州市(昆山市、张家港市、吴中区、太仓市、姑苏区、吴江区、相城区、虎丘区、常熟市)
泸州市(合江县、叙永县、泸县、纳溪区、古蔺县、江阳区、龙马潭区)
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贵阳市(云岩区、白云区、修文县、清镇市、观山湖区、息烽县、开阳县、花溪区、乌当区、南明区)
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海东市(循化撒拉族自治县、乐都区、化隆回族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县、平安区)
凉山彝族自治州(布拖县、金阳县、普格县、西昌市、甘洛县、雷波县、昭觉县、越西县、宁南县、冕宁县、会东县、美姑县、会理市、木里藏族自治县、喜德县、盐源县、德昌县)
东营市(垦利区、河口区、东营区、利津县、广饶县)
阿里地区(普兰县、噶尔县、改则县、日土县、革吉县、措勤县、札达县)
信阳市(商城县、罗山县、新县、淮滨县、固始县、潢川县、浉河区、平桥区、光山县、息县)
那曲市(申扎县、嘉黎县、巴青县、聂荣县、安多县、索县、班戈县、双湖县、比如县、色尼区、尼玛县)
怀化市(麻阳苗族自治县、沅陵县、溆浦县、洪江市、会同县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、中方县、通道侗族自治县、鹤城区、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县)
柳州市(鱼峰区、城中区、柳城县、融水苗族自治县、融安县、柳南区、鹿寨县、三江侗族自治县、柳北区、柳江区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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