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石家庄市(长安区、栾城区、晋州市、藁城区、灵寿县、井陉矿区、无极县、鹿泉区、井陉县、裕华区、赞皇县、行唐县、新乐市、赵县、辛集市、深泽县、高邑县、平山县、桥西区、正定县、元氏县、新华区)

平凉市(静宁县、灵台县、崆峒区、华亭市、崇信县、庄浪县、泾川县)

文山壮族苗族自治州(广南县、麻栗坡县、马关县、丘北县、文山市、砚山县、西畴县、富宁县)

福州市(罗源县、平潭县、晋安区、闽侯县、永泰县、仓山区、福清市、连江县、台江区、闽清县、马尾区、鼓楼区、长乐区)  南宁市(良庆区、横州市、兴宁区、上林县、西乡塘区、邕宁区、江南区、青秀区、隆安县、武鸣区、宾阳县、马山县)

漯河市(召陵区、舞阳县、源汇区、郾城区、临颍县)

盘锦市(双台子区、盘山县、大洼区、兴隆台区)

阿克苏地区(新和县、温宿县、拜城县、阿克苏市、乌什县、库车市、柯坪县、沙雅县、阿瓦提县)

西安市(周至县、临潼区、长安区、阎良区、鄠邑区、灞桥区、蓝田县、高陵区、未央区、新城区、雁塔区、碑林区、莲湖区)  郑州市(荥阳市、中牟县、上街区、新密市、登封市、中原区、巩义市、管城回族区、金水区、惠济区、二七区、新郑市)

信阳市(罗山县、商城县、新县、潢川县、浉河区、平桥区、息县、固始县、淮滨县、光山县)

黄冈市(罗田县、武穴市、团风县、英山县、麻城市、蕲春县、黄州区、红安县、黄梅县、浠水县)

宿迁市(沭阳县、宿城区、泗阳县、宿豫区、泗洪县)

景德镇市(珠山区、浮梁县、昌江区、乐平市)

阳泉市(郊区、平定县、矿区、盂县、城区)

鞍山市(千山区、立山区、铁西区、岫岩满族自治县、海城市、铁东区、台安县)

河池市(环江毛南族自治县、宜州区、罗城仫佬族自治县、金城江区、都安瑶族自治县、南丹县、大化瑶族自治县、天峨县、凤山县、巴马瑶族自治县、东兰县)

镇江市(丹阳市、丹徒区、京口区、润州区、扬中市、句容市)

宁夏回族自治区

遂宁市(蓬溪县、安居区、大英县、射洪市、船山区)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、勐海县、景洪市)

衢州市(开化县、衢江区、柯城区、江山市、龙游县、常山县)

巴音郭楞蒙古自治州(博湖县、且末县、和硕县、和静县、若羌县、焉耆回族自治县、库尔勒市、尉犁县、轮台县)

上海市(杨浦区、普陀区、闵行区、浦东新区、静安区、黄浦区、崇明区、长宁区、宝山区、奉贤区、青浦区、徐汇区、金山区、松江区、虹口区、嘉定区)

贺州市(平桂区、八步区、钟山县、富川瑶族自治县、昭平县)

包头市(土默特右旗、达尔罕茂明安联合旗、九原区、白云鄂博矿区、东河区、固阳县、青山区、昆都仑区、石拐区)

淄博市(临淄区、淄川区、周村区、高青县、桓台县、博山区、张店区、沂源县)

亳州市(蒙城县、涡阳县、谯城区、利辛县)

防城港市(东兴市、上思县、防城区、港口区)

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昌都市(贡觉县、类乌齐县、芒康县、边坝县、卡若区、江达县、洛隆县、丁青县、左贡县、察雅县、八宿县)

汕尾市(陆河县、城区、陆丰市、海丰县)

无锡市(江阴市、新吴区、惠山区、锡山区、宜兴市、梁溪区、滨湖区)

唐山市(路南区、乐亭县、遵化市、玉田县、丰南区、丰润区、滦州市、曹妃甸区、滦南县、迁安市、路北区、开平区、古冶区、迁西县)  十堰市(房县、竹溪县、郧西县、郧阳区、竹山县、丹江口市、茅箭区、张湾区)

嘉兴市(平湖市、桐乡市、南湖区、海盐县、海宁市、秀洲区、嘉善县)

烟台市(龙口市、芝罘区、莱山区、牟平区、招远市、蓬莱区、栖霞市、莱阳市、莱州市、海阳市、福山区)

济宁市(兖州区、嘉祥县、汶上县、曲阜市、金乡县、泗水县、梁山县、任城区、微山县、鱼台县、邹城市)海东市(化隆回族自治县、平安区、循化撒拉族自治县、乐都区、互助土族自治县、民和回族土族自治县)

锡林郭勒盟(阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、镶黄旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、正蓝旗、苏尼特右旗、多伦县、苏尼特左旗、太仆寺旗、锡林浩特市)  白山市(抚松县、长白朝鲜族自治县、靖宇县、临江市、浑江区、江源区)

台州市(天台县、椒江区、黄岩区、温岭市、仙居县、三门县、临海市、路桥区、玉环市)

驻马店市(平舆县、新蔡县、泌阳县、驿城区、西平县、汝南县、正阳县、遂平县、上蔡县、确山县)

黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县)果洛藏族自治州(玛多县、甘德县、达日县、班玛县、久治县、玛沁县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、阿合奇县、乌恰县)

保山市(施甸县、腾冲市、昌宁县、隆阳区、龙陵县)

铜仁市(松桃苗族自治县、碧江区、德江县、石阡县、江口县、沿河土家族自治县、万山区、思南县、印江土家族苗族自治县、玉屏侗族自治县)

深圳市(宝安区、福田区、南山区、龙华区、罗湖区、光明区、盐田区、坪山区、龙岗区)

石河子市(五家渠市、新星市、胡杨河市、白杨市、可克达拉市、双河市、铁门关市、图木舒克市、北屯市、阿拉尔市、昆玉市)

海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、海晏县、祁连县)

青岛市(莱西市、李沧区、崂山区、城阳区、市南区、即墨区、市北区、平度市、胶州市、黄岛区)

新疆维吾尔自治区

丽水市(庆元县、青田县、缙云县、莲都区、遂昌县、松阳县、龙泉市、景宁畲族自治县、云和县)

鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)

淮北市(相山区、濉溪县、烈山区、杜集区)

延边朝鲜族自治州(和龙市、安图县、汪清县、珲春市、延吉市、龙井市、图们市、敦化市)

衡阳市(衡阳县、耒阳市、常宁市、珠晖区、雁峰区、南岳区、蒸湘区、衡山县、石鼓区、祁东县、衡南县、衡东县)

朔州市(平鲁区、应县、山阴县、朔城区、怀仁市、右玉县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。