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喀什地区(泽普县、疏附县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、麦盖提县、疏勒县、伽师县、喀什市、叶城县、巴楚县、岳普湖县、莎车县)

佳木斯市(同江市、抚远市、桦南县、东风区、郊区、桦川县、向阳区、汤原县、富锦市、前进区)

吕梁市(孝义市、兴县、临县、中阳县、离石区、文水县、汾阳市、岚县、交城县、交口县、方山县、柳林县、石楼县)  德州市(临邑县、平原县、禹城市、乐陵市、武城县、宁津县、陵城区、夏津县、德城区、庆云县、齐河县)

拉萨市(城关区、当雄县、堆龙德庆区、林周县、墨竹工卡县、达孜区、尼木县、曲水县)

泰安市(宁阳县、东平县、泰山区、岱岳区、肥城市、新泰市)

邯郸市(曲周县、成安县、复兴区、临漳县、永年区、大名县、魏县、涉县、鸡泽县、馆陶县、磁县、丛台区、邱县、武安市、广平县、峰峰矿区、肥乡区、邯山区)白城市(镇赉县、大安市、洮北区、洮南市、通榆县)

中山市  广安市(邻水县、岳池县、广安区、前锋区、武胜县、华蓥市)

大庆市(萨尔图区、肇源县、林甸县、肇州县、让胡路区、大同区、红岗区、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县)

锦州市(古塔区、北镇市、凌海市、黑山县、太和区、义县、凌河区)

宜昌市(兴山县、猇亭区、五峰土家族自治县、点军区、宜都市、夷陵区、伍家岗区、秭归县、当阳市、远安县、枝江市、长阳土家族自治县、西陵区)

西藏自治区

西安市(蓝田县、鄠邑区、未央区、莲湖区、阎良区、灞桥区、长安区、新城区、临潼区、周至县、雁塔区、高陵区、碑林区)

阿克苏地区(沙雅县、阿瓦提县、柯坪县、拜城县、温宿县、乌什县、阿克苏市、新和县、库车市)

濮阳市(濮阳县、范县、清丰县、华龙区、台前县、南乐县)

黑河市(嫩江市、五大连池市、爱辉区、逊克县、孙吴县、北安市)

肇庆市(端州区、高要区、鼎湖区、怀集县、广宁县、四会市、德庆县、封开县)

乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)

临汾市(吉县、大宁县、汾西县、古县、浮山县、蒲县、乡宁县、尧都区、襄汾县、安泽县、永和县、隰县、翼城县、侯马市、霍州市、曲沃县、洪洞县)

绵阳市(平武县、盐亭县、江油市、安州区、北川羌族自治县、游仙区、三台县、梓潼县、涪城区)

葫芦岛市(绥中县、建昌县、连山区、南票区、龙港区、兴城市)

漳州市(华安县、南靖县、长泰区、龙文区、芗城区、云霄县、漳浦县、东山县、平和县、龙海区、诏安县)

遂宁市(射洪市、蓬溪县、安居区、大英县、船山区)

大理白族自治州(永平县、洱源县、南涧彝族自治县、大理市、宾川县、鹤庆县、剑川县、漾濞彝族自治县、祥云县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、云龙县)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

四平市(双辽市、铁西区、梨树县、伊通满族自治县、铁东区)

凉山彝族自治州(雷波县、布拖县、美姑县、喜德县、金阳县、宁南县、昭觉县、会东县、木里藏族自治县、冕宁县、甘洛县、普格县、西昌市、德昌县、盐源县、会理市、越西县)

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楚雄彝族自治州(武定县、禄丰市、南华县、楚雄市、牟定县、大姚县、永仁县、姚安县、元谋县、双柏县)

安康市(汉滨区、镇坪县、宁陕县、石泉县、紫阳县、旬阳市、汉阴县、岚皋县、白河县、平利县)

娄底市(新化县、双峰县、冷水江市、涟源市、娄星区)

包头市(东河区、固阳县、九原区、土默特右旗、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区、青山区、昆都仑区)  吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)

巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、轮台县、尉犁县、且末县、和静县、若羌县、博湖县、焉耆回族自治县、和硕县)

孝感市(云梦县、安陆市、孝南区、孝昌县、汉川市、大悟县、应城市)

桂林市(临桂区、叠彩区、平乐县、全州县、七星区、雁山区、灌阳县、恭城瑶族自治县、兴安县、荔浦市、龙胜各族自治县、永福县、资源县、象山区、阳朔县、灵川县、秀峰区)内蒙古自治区

南阳市(唐河县、西峡县、社旗县、镇平县、内乡县、南召县、方城县、桐柏县、新野县、邓州市、卧龙区、淅川县、宛城区)  枣庄市(薛城区、台儿庄区、滕州市、峄城区、市中区、山亭区)

襄阳市(宜城市、樊城区、襄州区、谷城县、南漳县、枣阳市、老河口市、襄城区、保康县)

广元市(朝天区、旺苍县、苍溪县、昭化区、利州区、剑阁县、青川县)

和田地区(策勒县、民丰县、于田县、和田县、墨玉县、皮山县、和田市、洛浦县)珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

自贡市(贡井区、沿滩区、大安区、富顺县、自流井区、荣县)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、德令哈市、都兰县、天峻县、茫崖市、乌兰县)

滁州市(琅琊区、南谯区、全椒县、明光市、定远县、凤阳县、天长市、来安县)

南京市(栖霞区、秦淮区、高淳区、浦口区、建邺区、鼓楼区、雨花台区、溧水区、江宁区、六合区、玄武区)

呼和浩特市(赛罕区、托克托县、回民区、新城区、和林格尔县、清水河县、土默特左旗、武川县、玉泉区)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、鹤峰县、巴东县、建始县、来凤县、利川市、恩施市、宣恩县)

固原市(泾源县、彭阳县、隆德县、西吉县、原州区)

朝阳市(朝阳县、凌源市、建平县、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、双塔区)

石河子市(五家渠市、北屯市、昆玉市、阿拉尔市、胡杨河市、白杨市、可克达拉市、双河市、铁门关市、图木舒克市、新星市)

朔州市(山阴县、朔城区、平鲁区、怀仁市、应县、右玉县)

阳泉市(矿区、平定县、郊区、盂县、城区)

许昌市(鄢陵县、禹州市、魏都区、建安区、长葛市、襄城县)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

衢州市(柯城区、江山市、常山县、龙游县、开化县、衢江区)

香港特别行政区

茂名市(高州市、茂南区、化州市、信宜市、电白区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。