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青岛市(城阳区、市北区、崂山区、平度市、李沧区、即墨区、市南区、莱西市、胶州市、黄岛区)

西宁市(城东区、城西区、湟源县、大通回族土族自治县、城北区、城中区、湟中区)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

梅州市(平远县、五华县、丰顺县、梅县区、梅江区、兴宁市、大埔县、蕉岭县)  厦门市(翔安区、集美区、思明区、海沧区、湖里区、同安区)

酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、肃北蒙古族自治县、肃州区、瓜州县、敦煌市、玉门市)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、双台子区、盘山县)

湖州市(吴兴区、德清县、长兴县、南浔区、安吉县)

丹东市(东港市、振安区、元宝区、宽甸满族自治县、振兴区、凤城市)  朔州市(应县、朔城区、右玉县、平鲁区、山阴县、怀仁市)

本溪市(溪湖区、本溪满族自治县、南芬区、平山区、桓仁满族自治县、明山区)

定西市(通渭县、陇西县、漳县、渭源县、安定区、临洮县、岷县)

丽水市(莲都区、缙云县、青田县、庆元县、景宁畲族自治县、遂昌县、松阳县、龙泉市、云和县)

山南市(曲松县、洛扎县、隆子县、琼结县、扎囊县、错那市、浪卡子县、加查县、贡嘎县、桑日县、措美县、乃东区)

惠州市(惠东县、博罗县、惠阳区、惠城区、龙门县)

百色市(平果市、隆林各族自治县、靖西市、西林县、右江区、田东县、田阳区、那坡县、凌云县、德保县、田林县、乐业县)

贵阳市(云岩区、乌当区、花溪区、清镇市、白云区、南明区、修文县、开阳县、观山湖区、息烽县)

临汾市(大宁县、襄汾县、侯马市、尧都区、永和县、蒲县、洪洞县、吉县、霍州市、乡宁县、汾西县、古县、隰县、安泽县、曲沃县、翼城县、浮山县)

常德市(石门县、鼎城区、安乡县、桃源县、津市市、临澧县、澧县、汉寿县、武陵区)

毕节市(黔西市、金沙县、赫章县、威宁彝族回族苗族自治县、织金县、纳雍县、大方县、七星关区)

鸡西市(恒山区、密山市、鸡冠区、滴道区、梨树区、虎林市、麻山区、城子河区、鸡东县)

济源市

西安市(临潼区、雁塔区、莲湖区、碑林区、未央区、鄠邑区、新城区、高陵区、灞桥区、周至县、蓝田县、长安区、阎良区)

临夏回族自治州(广河县、临夏县、永靖县、和政县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、康乐县、临夏市)

驻马店市(驿城区、汝南县、泌阳县、平舆县、遂平县、新蔡县、正阳县、上蔡县、确山县、西平县)

新疆维吾尔自治区

无锡市(新吴区、江阴市、滨湖区、宜兴市、锡山区、梁溪区、惠山区)

和田地区(洛浦县、策勒县、民丰县、和田县、和田市、于田县、皮山县、墨玉县)

保山市(施甸县、昌宁县、腾冲市、隆阳区、龙陵县)

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潍坊市(潍城区、青州市、昌乐县、临朐县、寿光市、奎文区、昌邑市、安丘市、坊子区、诸城市、寒亭区、高密市)

海口市(美兰区、龙华区、琼山区、秀英区)

锦州市(黑山县、义县、古塔区、凌河区、太和区、北镇市、凌海市)

嘉峪关市  抚顺市(东洲区、望花区、顺城区、新宾满族自治县、清原满族自治县、抚顺县、新抚区)

三亚市(海棠区、天涯区、崖州区、吉阳区)

南通市(海安市、崇川区、如东县、通州区、启东市、如皋市、海门区)

丽江市(古城区、玉龙纳西族自治县、永胜县、宁蒗彝族自治县、华坪县)黔东南苗族侗族自治州(榕江县、剑河县、三穗县、施秉县、黄平县、凯里市、雷山县、从江县、麻江县、镇远县、岑巩县、台江县、天柱县、黎平县、锦屏县、丹寨县)

池州市(东至县、青阳县、石台县、贵池区)  南宁市(横州市、宾阳县、马山县、西乡塘区、江南区、邕宁区、青秀区、隆安县、兴宁区、良庆区、上林县、武鸣区)

张家口市(怀安县、桥东区、桥西区、康保县、崇礼区、万全区、沽源县、怀来县、尚义县、张北县、涿鹿县、阳原县、下花园区、蔚县、宣化区、赤城县)

赣州市(会昌县、龙南市、全南县、安远县、石城县、南康区、兴国县、于都县、章贡区、定南县、宁都县、赣县区、上犹县、崇义县、大余县、瑞金市、信丰县、寻乌县)

白银市(白银区、会宁县、平川区、景泰县、靖远县)阜阳市(颍州区、阜南县、颍东区、颍上县、临泉县、颍泉区、界首市、太和县)

泉州市(安溪县、德化县、晋江市、泉港区、永春县、丰泽区、石狮市、惠安县、洛江区、南安市、金门县、鲤城区)

九江市(浔阳区、武宁县、柴桑区、永修县、彭泽县、共青城市、都昌县、修水县、庐山市、濂溪区、湖口县、德安县、瑞昌市)

商丘市(柘城县、民权县、梁园区、宁陵县、永城市、夏邑县、虞城县、睢县、睢阳区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。