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武威市(民勤县、凉州区、天祝藏族自治县、古浪县)

克拉玛依市(白碱滩区、乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区)  温州市(文成县、瓯海区、龙湾区、平阳县、瑞安市、洞头区、鹿城区、苍南县、泰顺县、龙港市、永嘉县、乐清市)

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自贡市(自流井区、大安区、富顺县、贡井区、沿滩区、荣县)

益阳市(赫山区、桃江县、安化县、沅江市、资阳区、南县)  廊坊市(三河市、大厂回族自治县、霸州市、广阳区、香河县、安次区、固安县、大城县、文安县、永清县)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)

西宁市(城北区、大通回族土族自治县、城西区、湟中区、湟源县、城中区、城东区)

潍坊市(安丘市、昌邑市、高密市、诸城市、临朐县、寒亭区、奎文区、潍城区、昌乐县、寿光市、坊子区、青州市)

张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)

乌兰察布市(兴和县、丰镇市、卓资县、凉城县、集宁区、察哈尔右翼后旗、察哈尔右翼中旗、商都县、化德县、察哈尔右翼前旗、四子王旗)

武汉市(洪山区、武昌区、江汉区、江夏区、汉南区、蔡甸区、汉阳区、东西湖区、硚口区、新洲区、青山区、黄陂区、江岸区)

新乡市(卫辉市、长垣市、辉县市、封丘县、牧野区、获嘉县、新乡县、卫滨区、红旗区、延津县、凤泉区、原阳县)

河源市(源城区、龙川县、东源县、紫金县、和平县、连平县)

上海市(嘉定区、静安区、宝山区、黄浦区、奉贤区、普陀区、松江区、崇明区、金山区、浦东新区、杨浦区、青浦区、闵行区、徐汇区、长宁区、虹口区)

百色市(田阳区、靖西市、乐业县、右江区、田东县、隆林各族自治县、田林县、凌云县、那坡县、德保县、平果市、西林县)

漳州市(诏安县、平和县、长泰区、东山县、芗城区、漳浦县、龙海区、云霄县、华安县、龙文区、南靖县)

贵阳市(开阳县、息烽县、花溪区、观山湖区、云岩区、南明区、白云区、修文县、乌当区、清镇市)

重庆市(云阳县、綦江区、城口县、南川区、武隆区、黔江区、渝中区、开州区、涪陵区、璧山区、奉节县、沙坪坝区、酉阳土家族苗族自治县、荣昌区、大足区、北碚区、潼南区、忠县、渝北区、长寿区、万州区、大渡口区、巫山县、南岸区、巴南区、石柱土家族自治县、江北区、梁平区、江津区、巫溪县、垫江县、合川区、丰都县、彭水苗族土家族自治县、九龙坡区、铜梁区、秀山土家族苗族自治县、永川区)

宁夏回族自治区

邢台市(柏乡县、沙河市、南和区、隆尧县、宁晋县、襄都区、清河县、巨鹿县、临城县、临西县、任泽区、南宫市、信都区、平乡县、新河县、内丘县、广宗县、威县)

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玉溪市(峨山彝族自治县、易门县、江川区、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、华宁县、新平彝族傣族自治县、通海县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、宁江区、扶余市、乾安县)

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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿克陶县、阿合奇县、乌恰县)  德州市(夏津县、齐河县、武城县、平原县、乐陵市、德城区、禹城市、临邑县、庆云县、宁津县、陵城区)

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西安市(高陵区、灞桥区、未央区、雁塔区、莲湖区、长安区、周至县、临潼区、鄠邑区、蓝田县、碑林区、阎良区、新城区)  包头市(达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、青山区、白云鄂博矿区、土默特右旗、东河区、石拐区、九原区、固阳县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。