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儋州市

临夏回族自治州(永靖县、和政县、临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、东乡族自治县、康乐县、广河县、临夏县)

锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、苏尼特右旗、苏尼特左旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、多伦县、锡林浩特市、正蓝旗、正镶白旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗)

三明市(宁化县、明溪县、永安市、沙县区、三元区、将乐县、建宁县、泰宁县、尤溪县、大田县、清流县)  许昌市(魏都区、建安区、襄城县、鄢陵县、长葛市、禹州市)

中山市

商丘市(民权县、柘城县、永城市、睢县、虞城县、宁陵县、睢阳区、夏邑县、梁园区)

兰州市(安宁区、永登县、西固区、城关区、榆中县、七里河区、皋兰县、红古区)白银市(景泰县、白银区、会宁县、平川区、靖远县)

日照市(五莲县、岚山区、莒县、东港区)  山南市(浪卡子县、琼结县、乃东区、扎囊县、措美县、隆子县、洛扎县、曲松县、加查县、错那市、桑日县、贡嘎县)

安阳市(滑县、安阳县、林州市、殷都区、汤阴县、龙安区、北关区、内黄县、文峰区)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、和静县、和硕县、若羌县、博湖县、焉耆回族自治县、尉犁县、库尔勒市、且末县)

黔南布依族苗族自治州(长顺县、都匀市、龙里县、瓮安县、贵定县、惠水县、福泉市、罗甸县、平塘县、荔波县、独山县、三都水族自治县)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

玉林市(博白县、容县、福绵区、兴业县、玉州区、北流市、陆川县)

宿州市(泗县、萧县、灵璧县、砀山县、埇桥区)

平顶山市(卫东区、鲁山县、新华区、舞钢市、湛河区、石龙区、叶县、汝州市、郏县、宝丰县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

台州市(玉环市、临海市、三门县、天台县、椒江区、路桥区、温岭市、黄岩区、仙居县)

聊城市(茌平区、高唐县、临清市、莘县、冠县、东昌府区、阳谷县、东阿县)

益阳市(资阳区、赫山区、沅江市、南县、桃江县、安化县)

文山壮族苗族自治州(丘北县、西畴县、广南县、富宁县、文山市、马关县、砚山县、麻栗坡县)

邯郸市(峰峰矿区、成安县、广平县、鸡泽县、磁县、肥乡区、丛台区、复兴区、魏县、永年区、曲周县、邯山区、大名县、武安市、邱县、涉县、临漳县、馆陶县)

大同市(云冈区、浑源县、灵丘县、新荣区、平城区、广灵县、云州区、阳高县、左云县、天镇县)

营口市(鲅鱼圈区、盖州市、老边区、站前区、大石桥市、西市区)

淮南市(田家庵区、谢家集区、大通区、凤台县、潘集区、寿县、八公山区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、永胜县、华坪县、古城区)

襄阳市(保康县、谷城县、襄州区、老河口市、南漳县、襄城区、樊城区、枣阳市、宜城市)

厦门市(同安区、湖里区、翔安区、思明区、集美区、海沧区)

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阿克苏地区(柯坪县、沙雅县、新和县、拜城县、温宿县、库车市、阿克苏市、阿瓦提县、乌什县)

湘西土家族苗族自治州(泸溪县、吉首市、古丈县、凤凰县、永顺县、花垣县、保靖县、龙山县)

莆田市(秀屿区、城厢区、仙游县、荔城区、涵江区)

西安市(碑林区、临潼区、阎良区、长安区、雁塔区、高陵区、灞桥区、新城区、鄠邑区、莲湖区、蓝田县、未央区、周至县)  北海市(铁山港区、合浦县、海城区、银海区)

哈尔滨市(通河县、南岗区、尚志市、双城区、道里区、木兰县、阿城区、香坊区、松北区、宾县、五常市、平房区、延寿县、巴彦县、道外区、方正县、呼兰区、依兰县)

龙岩市(长汀县、武平县、永定区、上杭县、漳平市、新罗区、连城县)

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、纳雍县、赫章县、大方县、金沙县、织金县、黔西市、七星关区)揭阳市(揭西县、榕城区、惠来县、普宁市、揭东区)

沈阳市(大东区、苏家屯区、沈北新区、新民市、辽中区、沈河区、和平区、浑南区、法库县、铁西区、康平县、皇姑区、于洪区)  固原市(彭阳县、隆德县、泾源县、原州区、西吉县)

淄博市(沂源县、临淄区、张店区、桓台县、博山区、周村区、高青县、淄川区)

内江市(威远县、资中县、隆昌市、市中区、东兴区)

林芝市(墨脱县、巴宜区、波密县、米林市、察隅县、朗县、工布江达县)日喀则市(定日县、亚东县、谢通门县、康马县、江孜县、仁布县、南木林县、拉孜县、吉隆县、白朗县、聂拉木县、萨嘎县、萨迦县、桑珠孜区、昂仁县、定结县、仲巴县、岗巴县)

呼和浩特市(和林格尔县、赛罕区、回民区、土默特左旗、玉泉区、武川县、清水河县、托克托县、新城区)

北京市(朝阳区、平谷区、延庆区、西城区、怀柔区、密云区、丰台区、大兴区、通州区、门头沟区、石景山区、房山区、海淀区、东城区、顺义区、昌平区)

湖州市(南浔区、德清县、吴兴区、安吉县、长兴县)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县、泽库县)

泸州市(龙马潭区、合江县、古蔺县、江阳区、泸县、叙永县、纳溪区)

铜陵市(铜官区、枞阳县、郊区、义安区)

通辽市(奈曼旗、库伦旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁区)

延边朝鲜族自治州(和龙市、龙井市、延吉市、敦化市、安图县、图们市、珲春市、汪清县)

铁岭市(调兵山市、银州区、开原市、西丰县、清河区、昌图县、铁岭县)

伊犁哈萨克自治州(特克斯县、伊宁市、新源县、巩留县、奎屯市、伊宁县、霍城县、昭苏县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、尼勒克县)

香港特别行政区

江门市(开平市、台山市、江海区、蓬江区、新会区、鹤山市、恩平市)

马鞍山市(花山区、博望区、含山县、和县、当涂县、雨山区)

贺州市(昭平县、钟山县、八步区、富川瑶族自治县、平桂区)

双鸭山市(集贤县、岭东区、友谊县、饶河县、尖山区、宝山区、四方台区、宝清县)

七台河市(勃利县、桃山区、新兴区、茄子河区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。