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北京市(海淀区、顺义区、石景山区、怀柔区、门头沟区、房山区、通州区、延庆区、密云区、大兴区、丰台区、东城区、平谷区、昌平区、朝阳区、西城区)

佳木斯市(前进区、富锦市、抚远市、同江市、向阳区、汤原县、东风区、桦南县、郊区、桦川县)

乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

和田地区(策勒县、和田市、墨玉县、民丰县、洛浦县、于田县、和田县、皮山县)  朔州市(平鲁区、应县、右玉县、山阴县、朔城区、怀仁市)

凉山彝族自治州(会东县、布拖县、金阳县、西昌市、木里藏族自治县、越西县、雷波县、会理市、甘洛县、盐源县、普格县、德昌县、美姑县、冕宁县、喜德县、宁南县、昭觉县)

汉中市(洋县、城固县、留坝县、勉县、南郑区、略阳县、汉台区、西乡县、镇巴县、佛坪县、宁强县)

保山市(隆阳区、腾冲市、昌宁县、施甸县、龙陵县)

广西壮族自治区  阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、阿坝县、汶川县、九寨沟县、马尔康市、黑水县、小金县、理县、茂县、若尔盖县、金川县、松潘县、红原县)

文山壮族苗族自治州(广南县、砚山县、富宁县、丘北县、马关县、文山市、麻栗坡县、西畴县)

楚雄彝族自治州(姚安县、双柏县、永仁县、大姚县、武定县、元谋县、南华县、楚雄市、牟定县、禄丰市)

潍坊市(青州市、安丘市、寿光市、潍城区、诸城市、奎文区、临朐县、昌乐县、坊子区、高密市、昌邑市、寒亭区)

郑州市(新密市、新郑市、管城回族区、登封市、荥阳市、二七区、上街区、惠济区、巩义市、中牟县、金水区、中原区)

湘西土家族苗族自治州(保靖县、龙山县、凤凰县、吉首市、花垣县、泸溪县、永顺县、古丈县)

湛江市(吴川市、赤坎区、麻章区、坡头区、遂溪县、廉江市、霞山区、雷州市、徐闻县)

佛山市(南海区、三水区、顺德区、禅城区、高明区)

铁岭市(昌图县、开原市、铁岭县、西丰县、清河区、银州区、调兵山市)

葫芦岛市(建昌县、绥中县、兴城市、龙港区、南票区、连山区)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

那曲市(聂荣县、尼玛县、比如县、色尼区、双湖县、班戈县、巴青县、嘉黎县、索县、安多县、申扎县)

衡阳市(耒阳市、常宁市、衡南县、衡阳县、雁峰区、衡东县、衡山县、珠晖区、蒸湘区、南岳区、石鼓区、祁东县)

黄南藏族自治州(同仁市、泽库县、尖扎县、河南蒙古族自治县)

聊城市(东昌府区、临清市、东阿县、茌平区、高唐县、阳谷县、莘县、冠县)

恩施土家族苗族自治州(宣恩县、利川市、巴东县、建始县、鹤峰县、来凤县、恩施市、咸丰县)

池州市(石台县、青阳县、东至县、贵池区)

泰州市(海陵区、泰兴市、兴化市、靖江市、高港区、姜堰区)

临汾市(大宁县、古县、吉县、永和县、乡宁县、翼城县、隰县、霍州市、汾西县、尧都区、洪洞县、蒲县、侯马市、安泽县、曲沃县、浮山县、襄汾县)

怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)

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邯郸市(广平县、峰峰矿区、邯山区、大名县、馆陶县、曲周县、临漳县、涉县、永年区、丛台区、肥乡区、复兴区、魏县、成安县、磁县、武安市、邱县、鸡泽县)

淮北市(濉溪县、相山区、烈山区、杜集区)

滨州市(无棣县、惠民县、邹平市、阳信县、沾化区、滨城区、博兴县)

四平市(伊通满族自治县、双辽市、梨树县、铁西区、铁东区)  沈阳市(辽中区、铁西区、和平区、浑南区、沈河区、大东区、康平县、皇姑区、新民市、法库县、于洪区、苏家屯区、沈北新区)

枣庄市(薛城区、台儿庄区、滕州市、山亭区、峄城区、市中区)

合肥市(庐江县、蜀山区、长丰县、肥西县、巢湖市、瑶海区、包河区、庐阳区、肥东县)

驻马店市(驿城区、新蔡县、正阳县、西平县、泌阳县、确山县、汝南县、遂平县、上蔡县、平舆县)昆明市(宜良县、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、安宁市、五华区、东川区、盘龙区、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、西山区、晋宁区、官渡区、富民县、石林彝族自治县)

南阳市(邓州市、社旗县、内乡县、镇平县、卧龙区、新野县、宛城区、桐柏县、西峡县、淅川县、方城县、南召县、唐河县)  莆田市(涵江区、秀屿区、荔城区、城厢区、仙游县)

海南藏族自治州(共和县、贵德县、兴海县、同德县、贵南县)

绥化市(肇东市、绥棱县、兰西县、明水县、安达市、庆安县、海伦市、望奎县、青冈县、北林区)

阿勒泰地区(布尔津县、青河县、哈巴河县、阿勒泰市、福海县、富蕴县、吉木乃县)赤峰市(林西县、元宝山区、喀喇沁旗、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、宁城县、松山区、巴林右旗、克什克腾旗、敖汉旗、巴林左旗、红山区)

濮阳市(台前县、南乐县、华龙区、濮阳县、范县、清丰县)

宜宾市(筠连县、长宁县、南溪区、珙县、江安县、高县、兴文县、叙州区、屏山县、翠屏区)

温州市(平阳县、乐清市、龙港市、龙湾区、文成县、瓯海区、瑞安市、泰顺县、鹿城区、苍南县、洞头区、永嘉县)

嘉兴市(平湖市、海宁市、海盐县、桐乡市、嘉善县、南湖区、秀洲区)

舟山市(嵊泗县、定海区、普陀区、岱山县)

南通市(启东市、如皋市、通州区、崇川区、海安市、海门区、如东县)

淮安市(金湖县、涟水县、清江浦区、洪泽区、淮阴区、淮安区、盱眙县)

来宾市(金秀瑶族自治县、武宣县、兴宾区、合山市、象州县、忻城县)

齐齐哈尔市(依安县、讷河市、建华区、龙沙区、克山县、甘南县、泰来县、克东县、龙江县、富拉尔基区、富裕县、拜泉县、梅里斯达斡尔族区、昂昂溪区、铁锋区、碾子山区)

韶关市(仁化县、浈江区、始兴县、武江区、乳源瑶族自治县、翁源县、曲江区、乐昌市、南雄市、新丰县)

巴中市(南江县、巴州区、恩阳区、通江县、平昌县)

咸宁市(赤壁市、崇阳县、通城县、嘉鱼县、通山县、咸安区)

克拉玛依市(克拉玛依区、独山子区、乌尔禾区、白碱滩区)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊州区、伊吾县)

扬州市(广陵区、高邮市、邗江区、江都区、宝应县、仪征市)

大连市(金州区、西岗区、普兰店区、旅顺口区、长海县、中山区、甘井子区、沙河口区、瓦房店市、庄河市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。