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六盘水市(水城区、钟山区、盘州市、六枝特区)

东营市(利津县、东营区、垦利区、河口区、广饶县)

渭南市(白水县、澄城县、潼关县、合阳县、华州区、大荔县、蒲城县、临渭区、韩城市、富平县、华阴市)

和田地区(策勒县、民丰县、和田市、于田县、洛浦县、墨玉县、皮山县、和田县)  上海市(松江区、黄浦区、闵行区、长宁区、普陀区、崇明区、浦东新区、青浦区、虹口区、宝山区、嘉定区、静安区、奉贤区、杨浦区、徐汇区、金山区)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、格尔木市、都兰县、德令哈市、乌兰县、茫崖市)

景德镇市(浮梁县、珠山区、昌江区、乐平市)

邵阳市(隆回县、洞口县、新邵县、邵阳县、武冈市、新宁县、大祥区、城步苗族自治县、双清区、绥宁县、邵东市、北塔区)

天水市(武山县、秦州区、麦积区、甘谷县、秦安县、张家川回族自治县、清水县)  吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

兰州市(榆中县、城关区、西固区、安宁区、永登县、红古区、七里河区、皋兰县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

扬州市(仪征市、邗江区、高邮市、宝应县、江都区、广陵区)

拉萨市(尼木县、当雄县、林周县、曲水县、达孜区、城关区、堆龙德庆区、墨竹工卡县)

崇左市(大新县、天等县、扶绥县、凭祥市、宁明县、龙州县、江州区)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

武威市(天祝藏族自治县、古浪县、民勤县、凉州区)

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

乌兰察布市(集宁区、丰镇市、化德县、察哈尔右翼后旗、卓资县、四子王旗、察哈尔右翼前旗、商都县、兴和县、察哈尔右翼中旗、凉城县)

安阳市(安阳县、林州市、文峰区、殷都区、内黄县、汤阴县、北关区、龙安区、滑县)

辽阳市(宏伟区、弓长岭区、白塔区、灯塔市、文圣区、太子河区、辽阳县)

湖州市(南浔区、吴兴区、长兴县、安吉县、德清县)

郴州市(安仁县、桂东县、桂阳县、北湖区、资兴市、汝城县、嘉禾县、临武县、永兴县、苏仙区、宜章县)

香港特别行政区

赣州市(兴国县、龙南市、南康区、上犹县、定南县、瑞金市、石城县、会昌县、于都县、崇义县、安远县、章贡区、寻乌县、全南县、信丰县、赣县区、宁都县、大余县)

秦皇岛市(海港区、昌黎县、抚宁区、青龙满族自治县、卢龙县、北戴河区、山海关区)

梅州市(梅江区、大埔县、梅县区、兴宁市、蕉岭县、丰顺县、平远县、五华县)

岳阳市(云溪区、汨罗市、平江县、岳阳县、临湘市、湘阴县、华容县、岳阳楼区、君山区)

锡林郭勒盟(西乌珠穆沁旗、镶黄旗、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、正镶白旗、阿巴嘎旗、多伦县、苏尼特左旗、正蓝旗、太仆寺旗、苏尼特右旗)

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酒泉市(阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、肃州区、瓜州县、金塔县、肃北蒙古族自治县、玉门市)

伊春市(伊美区、金林区、南岔县、大箐山县、铁力市、嘉荫县、友好区、汤旺县、乌翠区、丰林县)

承德市(滦平县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、隆化县、承德县、双桥区、兴隆县、平泉市、丰宁满族自治县、宽城满族自治县、双滦区)

随州市(曾都区、广水市、随县)  保山市(腾冲市、龙陵县、隆阳区、施甸县、昌宁县)

淄博市(淄川区、博山区、桓台县、周村区、高青县、临淄区、沂源县、张店区)

平凉市(静宁县、庄浪县、灵台县、崇信县、华亭市、崆峒区、泾川县)

北京市(大兴区、门头沟区、丰台区、房山区、密云区、延庆区、朝阳区、平谷区、东城区、通州区、石景山区、昌平区、顺义区、海淀区、西城区、怀柔区)中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

丽水市(景宁畲族自治县、庆元县、云和县、莲都区、松阳县、缙云县、龙泉市、青田县、遂昌县)  沈阳市(和平区、新民市、浑南区、铁西区、沈北新区、辽中区、沈河区、苏家屯区、康平县、于洪区、大东区、皇姑区、法库县)

唐山市(古冶区、路南区、乐亭县、滦南县、曹妃甸区、迁西县、滦州市、丰润区、玉田县、丰南区、遵化市、开平区、迁安市、路北区)

株洲市(攸县、茶陵县、天元区、荷塘区、醴陵市、渌口区、炎陵县、芦淞区、石峰区)

海南藏族自治州(兴海县、贵德县、贵南县、同德县、共和县)石家庄市(元氏县、无极县、井陉县、灵寿县、长安区、井陉矿区、栾城区、辛集市、赵县、新华区、新乐市、晋州市、行唐县、高邑县、藁城区、正定县、赞皇县、平山县、裕华区、桥西区、深泽县、鹿泉区)

普洱市(墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县)

三沙市(西沙区、南沙区)

博尔塔拉蒙古自治州(博乐市、阿拉山口市、温泉县、精河县)

广州市(增城区、黄埔区、从化区、天河区、白云区、番禺区、南沙区、花都区、海珠区、越秀区、荔湾区)

许昌市(长葛市、建安区、鄢陵县、襄城县、禹州市、魏都区)

通辽市(扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、开鲁县、霍林郭勒市、库伦旗、奈曼旗、科尔沁左翼中旗)

大庆市(大同区、让胡路区、肇源县、萨尔图区、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、红岗区、龙凤区)

益阳市(安化县、资阳区、沅江市、南县、桃江县、赫山区)

通化市(辉南县、二道江区、东昌区、集安市、通化县、柳河县、梅河口市)

甘南藏族自治州(玛曲县、夏河县、临潭县、碌曲县、迭部县、舟曲县、合作市、卓尼县)

桂林市(龙胜各族自治县、灵川县、象山区、全州县、灌阳县、恭城瑶族自治县、临桂区、兴安县、阳朔县、叠彩区、七星区、平乐县、雁山区、资源县、秀峰区、永福县、荔浦市)

黄冈市(团风县、黄梅县、红安县、黄州区、麻城市、武穴市、罗田县、浠水县、蕲春县、英山县)

湛江市(坡头区、麻章区、徐闻县、吴川市、赤坎区、廉江市、霞山区、雷州市、遂溪县)

西藏自治区

保定市(望都县、高碑店市、雄县、定州市、莲池区、博野县、曲阳县、清苑区、竞秀区、涞水县、满城区、蠡县、高阳县、顺平县、容城县、安新县、定兴县、唐县、徐水区、涿州市、安国市、阜平县、涞源县、易县)

牡丹江市(海林市、爱民区、宁安市、阳明区、东宁市、穆棱市、西安区、东安区、绥芬河市、林口县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。