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文山壮族苗族自治州(广南县、西畴县、麻栗坡县、富宁县、丘北县、砚山县、马关县、文山市)

大理白族自治州(永平县、祥云县、剑川县、鹤庆县、云龙县、漾濞彝族自治县、宾川县、洱源县、弥渡县、大理市、巍山彝族回族自治县、南涧彝族自治县)

镇江市(京口区、丹徒区、句容市、润州区、扬中市、丹阳市)

枣庄市(滕州市、市中区、台儿庄区、山亭区、峄城区、薛城区)  许昌市(鄢陵县、建安区、魏都区、长葛市、襄城县、禹州市)

金华市(浦江县、磐安县、永康市、兰溪市、武义县、金东区、义乌市、婺城区、东阳市)

拉萨市(当雄县、达孜区、林周县、墨竹工卡县、尼木县、堆龙德庆区、城关区、曲水县)

湘潭市(湘乡市、雨湖区、岳塘区、韶山市、湘潭县)

平顶山市(汝州市、石龙区、郏县、叶县、鲁山县、舞钢市、宝丰县、湛河区、新华区、卫东区)  仙桃市(神农架林区、潜江市、天门市)

哈尔滨市(松北区、巴彦县、宾县、道里区、呼兰区、阿城区、平房区、道外区、五常市、南岗区、方正县、依兰县、通河县、木兰县、香坊区、双城区、尚志市、延寿县)

郑州市(新郑市、中牟县、荥阳市、二七区、上街区、登封市、新密市、惠济区、管城回族区、巩义市、金水区、中原区)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

中卫市(海原县、沙坡头区、中宁县)

株洲市(芦淞区、渌口区、炎陵县、茶陵县、石峰区、荷塘区、天元区、攸县、醴陵市)

上饶市(婺源县、余干县、铅山县、鄱阳县、德兴市、弋阳县、广丰区、广信区、万年县、横峰县、信州区、玉山县)

汉中市(佛坪县、城固县、宁强县、勉县、留坝县、汉台区、镇巴县、洋县、略阳县、西乡县、南郑区)

菏泽市(鄄城县、巨野县、东明县、单县、定陶区、曹县、牡丹区、郓城县、成武县)

南昌市(东湖区、南昌县、西湖区、青云谱区、新建区、进贤县、安义县、青山湖区、红谷滩区)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、吉首市、凤凰县、龙山县、古丈县、保靖县、泸溪县、花垣县)

喀什地区(伽师县、莎车县、疏附县、岳普湖县、巴楚县、疏勒县、麦盖提县、喀什市、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、叶城县、泽普县)

北海市(合浦县、银海区、海城区、铁山港区)

厦门市(翔安区、集美区、同安区、海沧区、思明区、湖里区)

南宁市(青秀区、马山县、江南区、良庆区、宾阳县、武鸣区、上林县、横州市、隆安县、邕宁区、兴宁区、西乡塘区)

玉林市(陆川县、博白县、福绵区、兴业县、玉州区、北流市、容县)

邢台市(威县、清河县、广宗县、平乡县、沙河市、南和区、宁晋县、巨鹿县、隆尧县、信都区、南宫市、新河县、临城县、临西县、内丘县、襄都区、柏乡县、任泽区)

兴安盟(科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市)

邵阳市(城步苗族自治县、新邵县、新宁县、邵东市、洞口县、武冈市、北塔区、绥宁县、邵阳县、隆回县、大祥区、双清区)

宿迁市(宿豫区、泗阳县、沭阳县、宿城区、泗洪县)

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广西壮族自治区

巴中市(恩阳区、巴州区、南江县、平昌县、通江县)

天津市(河东区、津南区、和平区、武清区、西青区、河西区、南开区、北辰区、滨海新区、蓟州区、河北区、东丽区、宝坻区、静海区、宁河区、红桥区)

龙岩市(连城县、上杭县、永定区、武平县、漳平市、长汀县、新罗区)  德州市(德城区、陵城区、武城县、乐陵市、齐河县、临邑县、平原县、禹城市、庆云县、宁津县、夏津县)

赣州市(兴国县、宁都县、全南县、章贡区、安远县、石城县、于都县、南康区、大余县、定南县、赣县区、瑞金市、上犹县、龙南市、会昌县、崇义县、寻乌县、信丰县)

内蒙古自治区

十堰市(竹溪县、茅箭区、张湾区、房县、丹江口市、郧阳区、郧西县、竹山县)白山市(长白朝鲜族自治县、临江市、浑江区、抚松县、江源区、靖宇县)

永州市(江华瑶族自治县、新田县、东安县、江永县、祁阳市、冷水滩区、宁远县、道县、双牌县、蓝山县、零陵区)  恩施土家族苗族自治州(巴东县、来凤县、恩施市、宣恩县、咸丰县、鹤峰县、建始县、利川市)

达州市(大竹县、万源市、开江县、通川区、达川区、宣汉县、渠县)

宜春市(上高县、靖安县、丰城市、高安市、袁州区、樟树市、铜鼓县、奉新县、万载县、宜丰县)

盘锦市(双台子区、兴隆台区、盘山县、大洼区)梧州市(藤县、蒙山县、万秀区、岑溪市、长洲区、苍梧县、龙圩区)

迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)

荆门市(京山市、掇刀区、东宝区、沙洋县、钟祥市)

普洱市(澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、墨江哈尼族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县)

石河子市(昆玉市、胡杨河市、铁门关市、白杨市、图木舒克市、双河市、北屯市、新星市、可克达拉市、五家渠市、阿拉尔市)

庆阳市(华池县、西峰区、环县、正宁县、镇原县、庆城县、宁县、合水县)

吉林市(丰满区、蛟河市、船营区、昌邑区、磐石市、桦甸市、永吉县、舒兰市、龙潭区)

鹤壁市(浚县、鹤山区、山城区、淇县、淇滨区)

呼伦贝尔市(满洲里市、额尔古纳市、海拉尔区、新巴尔虎右旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、牙克石市、根河市、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区、扎兰屯市、阿荣旗、新巴尔虎左旗、鄂温克族自治旗、陈巴尔虎旗)

衢州市(衢江区、柯城区、开化县、龙游县、江山市、常山县)

保山市(施甸县、龙陵县、昌宁县、隆阳区、腾冲市)

忻州市(岢岚县、神池县、偏关县、原平市、代县、保德县、忻府区、河曲县、静乐县、五寨县、五台县、宁武县、定襄县、繁峙县)

揭阳市(榕城区、揭东区、普宁市、揭西县、惠来县)

包头市(昆都仑区、土默特右旗、青山区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、东河区、石拐区、九原区、白云鄂博矿区)

三门峡市(义马市、渑池县、陕州区、湖滨区、灵宝市、卢氏县)

陇南市(徽县、康县、文县、宕昌县、两当县、成县、西和县、武都区、礼县)

日照市(东港区、五莲县、莒县、岚山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。