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全国服务区域：
上海市(崇明区、闵行区、普陀区、浦东新区、虹口区、宝山区、嘉定区、金山区、静安区、徐汇区、松江区、青浦区、长宁区、杨浦区、黄浦区、奉贤区)
孝感市(大悟县、孝昌县、汉川市、安陆市、孝南区、云梦县、应城市)
鄂尔多斯市(伊金霍洛旗、达拉特旗、准格尔旗、鄂托克旗、乌审旗、鄂托克前旗、东胜区、杭锦旗、康巴什区)
保山市(隆阳区、龙陵县、腾冲市、施甸县、昌宁县)
太原市(古交市、杏花岭区、迎泽区、万柏林区、晋源区、小店区、娄烦县、清徐县、阳曲县、尖草坪区)
三亚市(海棠区、吉阳区、天涯区、崖州区)
菏泽市(鄄城县、曹县、郓城县、成武县、定陶区、单县、牡丹区、巨野县、东明县)
滨州市(沾化区、阳信县、无棣县、邹平市、滨城区、惠民县、博兴县)
大庆市(萨尔图区、红岗区、让胡路区、肇州县、大同区、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、林甸县、肇源县)
深圳市(南山区、宝安区、龙岗区、盐田区、光明区、福田区、坪山区、罗湖区、龙华区)
连云港市(东海县、赣榆区、灌云县、连云区、灌南县、海州区)
河池市(罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、金城江区、南丹县、天峨县、宜州区、东兰县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、凤山县、都安瑶族自治县)
内江市(市中区、资中县、威远县、隆昌市、东兴区)
山南市(措美县、洛扎县、错那市、桑日县、扎囊县、浪卡子县、乃东区、曲松县、隆子县、贡嘎县、琼结县、加查县)
娄底市(新化县、娄星区、双峰县、冷水江市、涟源市)
东莞市
朔州市(朔城区、右玉县、山阴县、应县、怀仁市、平鲁区)
钦州市(钦南区、灵山县、钦北区、浦北县)
武汉市(洪山区、硚口区、东西湖区、武昌区、青山区、汉南区、江岸区、蔡甸区、黄陂区、新洲区、江汉区、江夏区、汉阳区)
黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市)
郴州市(桂东县、苏仙区、安仁县、汝城县、桂阳县、宜章县、永兴县、临武县、嘉禾县、北湖区、资兴市)
淮安市(淮安区、洪泽区、清江浦区、金湖县、涟水县、盱眙县、淮阴区)
莆田市(城厢区、荔城区、仙游县、涵江区、秀屿区)
云浮市(云安区、郁南县、云城区、新兴县、罗定市)
德阳市(罗江区、中江县、绵竹市、旌阳区、什邡市、广汉市)
河源市(源城区、东源县、紫金县、龙川县、和平县、连平县)
汕尾市(陆丰市、海丰县、城区、陆河县)
临夏回族自治州(康乐县、广河县、和政县、临夏县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、临夏市)
昌都市(江达县、类乌齐县、洛隆县、边坝县、八宿县、卡若区、贡觉县、芒康县、察雅县、左贡县、丁青县)
焦作市(沁阳市、中站区、武陟县、山阳区、博爱县、修武县、孟州市、马村区、温县、解放区)
扬州市(广陵区、仪征市、邗江区、宝应县、江都区、高邮市)
渭南市(韩城市、临渭区、白水县、蒲城县、澄城县、华阴市、华州区、富平县、潼关县、大荔县、合阳县)
泉州市(南安市、泉港区、安溪县、永春县、金门县、德化县、晋江市、丰泽区、石狮市、惠安县、鲤城区、洛江区)
乌鲁木齐市(头屯河区、沙依巴克区、达坂城区、新市区、米东区、水磨沟区、天山区、乌鲁木齐县)
株洲市(芦淞区、天元区、攸县、茶陵县、渌口区、石峰区、荷塘区、醴陵市、炎陵县)
安顺市(关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、普定县)
南宁市(马山县、横州市、宾阳县、兴宁区、青秀区、邕宁区、良庆区、西乡塘区、武鸣区、隆安县、上林县、江南区)
吕梁市(石楼县、交城县、临县、柳林县、汾阳市、孝义市、交口县、方山县、文水县、兴县、离石区、岚县、中阳县)
林芝市(墨脱县、工布江达县、米林市、朗县、察隅县、波密县、巴宜区)
中山市
和田地区(洛浦县、皮山县、于田县、和田县、墨玉县、民丰县、策勒县、和田市)
枣庄市(台儿庄区、山亭区、市中区、峄城区、薛城区、滕州市)
贵阳市(云岩区、观山湖区、白云区、开阳县、乌当区、花溪区、修文县、南明区、清镇市、息烽县)
玉溪市(易门县、通海县、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、华宁县、江川区、峨山彝族自治县、红塔区、新平彝族傣族自治县)
克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、独山子区、克拉玛依区)
澳门特别行政区
延安市(吴起县、富县、洛川县、黄陵县、宝塔区、志丹县、安塞区、甘泉县、宜川县、子长市、黄龙县、延长县、延川县)
昭通市(永善县、大关县、威信县、昭阳区、巧家县、鲁甸县、绥江县、彝良县、水富市、盐津县、镇雄县)
丹东市(元宝区、宽甸满族自治县、振兴区、东港市、凤城市、振安区)
固原市(隆德县、彭阳县、泾源县、原州区、西吉县)
昆明市(嵩明县、盘龙区、晋宁区、安宁市、宜良县、富民县、东川区、呈贡区、西山区、官渡区、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、五华区、禄劝彝族苗族自治县)
廊坊市(大厂回族自治县、固安县、三河市、香河县、广阳区、大城县、文安县、永清县、安次区、霸州市)
嘉兴市(海宁市、秀洲区、南湖区、桐乡市、嘉善县、海盐县、平湖市)
鞍山市(台安县、铁东区、立山区、千山区、岫岩满族自治县、铁西区、海城市)
唐山市(迁西县、迁安市、遵化市、丰南区、古冶区、曹妃甸区、丰润区、滦南县、滦州市、玉田县、乐亭县、路北区、路南区、开平区)
新疆维吾尔自治区
雅安市(宝兴县、汉源县、石棉县、天全县、雨城区、名山区、芦山县、荥经县)
商丘市(夏邑县、民权县、睢阳区、永城市、睢县、宁陵县、梁园区、柘城县、虞城县)
抚顺市(清原满族自治县、顺城区、新抚区、望花区、抚顺县、东洲区、新宾满族自治县)
淮南市(谢家集区、寿县、潘集区、田家庵区、大通区、八公山区、凤台县)
盘锦市(盘山县、大洼区、双台子区、兴隆台区)
恩施土家族苗族自治州(建始县、来凤县、宣恩县、恩施市、利川市、咸丰县、鹤峰县、巴东县)
龙岩市(长汀县、连城县、漳平市、新罗区、武平县、上杭县、永定区)
常德市(临澧县、汉寿县、安乡县、澧县、鼎城区、桃源县、石门县、武陵区、津市市)
阿勒泰地区(青河县、吉木乃县、富蕴县、布尔津县、福海县、哈巴河县、阿勒泰市)
忻州市(保德县、神池县、五寨县、五台县、偏关县、定襄县、忻府区、河曲县、宁武县、静乐县、代县、原平市、繁峙县、岢岚县)
温州市(瓯海区、瑞安市、泰顺县、永嘉县、龙湾区、乐清市、平阳县、苍南县、洞头区、鹿城区、龙港市、文成县)
安阳市(林州市、殷都区、安阳县、内黄县、汤阴县、文峰区、滑县、北关区、龙安区)
南京市(溧水区、六合区、江宁区、高淳区、鼓楼区、栖霞区、玄武区、建邺区、雨花台区、秦淮区、浦口区)
凉山彝族自治州(盐源县、德昌县、木里藏族自治县、冕宁县、越西县、西昌市、普格县、喜德县、昭觉县、甘洛县、美姑县、金阳县、会理市、雷波县、宁南县、布拖县、会东县)
石河子市(胡杨河市、新星市、图木舒克市、五家渠市、白杨市、铁门关市、可克达拉市、双河市、北屯市、昆玉市、阿拉尔市)
营口市(西市区、鲅鱼圈区、老边区、盖州市、大石桥市、站前区)
梧州市(龙圩区、苍梧县、岑溪市、长洲区、万秀区、藤县、蒙山县)
普洱市(景谷傣族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区)
佛山市(高明区、顺德区、禅城区、南海区、三水区)
呼伦贝尔市(鄂伦春自治旗、鄂温克族自治旗、牙克石市、满洲里市、根河市、海拉尔区、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、阿荣旗、扎兰屯市、陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、莫力达瓦达斡尔族自治旗、额尔古纳市)
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迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、香格里拉市、德钦县)
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梅州市(丰顺县、平远县、兴宁市、蕉岭县、五华县、大埔县、梅江区、梅县区)
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儋州市
宜春市(高安市、丰城市、上高县、樟树市、靖安县、铜鼓县、袁州区、万载县、宜丰县、奉新县)
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滁州市(琅琊区、南谯区、天长市、凤阳县、明光市、定远县、来安县、全椒县)
厦门市(思明区、海沧区、同安区、湖里区、集美区、翔安区)
“近期，部分地方的金针菇价格一度出现脉冲式上涨，但很快回落。目前市价仍在成本价以下波动。”一位食用菌厂商负责人向上海证券报记者表示。
食用菌行业是中国种植业中的第五大产业，但目前行业存在较为明显的供需失衡现象。行业龙头雪榕生物已连续四年亏损，实控人拟“卖壳”不干了。
不过，记者近期多方采访获悉，以金针菇为代表的食用菌行业，似乎走到了行业格局要被重塑的关键时刻。
2025年4月7日发布的《加快建设农业强国规划（2024—2035年）》明确提出，“发展生物科技、生物产业，壮大食用菌产业，推进合成生物产业化”。多位业内人士表示，食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，也能在一定程度上替代大豆等产品。随着食用菌产业地位不断提升，未来食用菌产业前景可期。
供需失衡龙头连亏四年
近期，雪榕生物公告了公司控制权变更框架协议。该协议生效后，公司的控股股东及实际控制人将发生变化。这引发了市场对于食用菌行业的关注。
食用菌行业已成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。目前，工厂化生产的品种主要有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、鹿茸菇及双孢蘑菇等五大品种。
雪榕生物是国内食用菌行业龙头企业，公司连续四年亏损，并且2024年亏损进一步扩大。
其他的食用菌公司情况如何？
众兴菌业2024年年报显示，公司净利润同比下降19.77%，主要因为食用菌行业整体竞争加剧，公司金针菇产品供过于求，销售价格低迷。
华绿生物业绩预告显示，公司预计2024年度业绩亏损3800万元至5600万元。
万辰集团相关业务表现较弱，且公司已开始转型零食业务。
事实上，A股市场此前也出现过不少以食用菌为主业的公司，例如星河生物、九发股份等，但均遭遇经营困境。
食用菌行业上市公司业绩承压，与过度依赖大单品——金针菇业务有关系。
一位研究人士向记者表示，整个行业金针菇平均培育成本在每公斤4元附近波动，但过去一年随着大量产品供给，金针菇销售价格大幅下行，参与者基本呈现亏损状态。
记者了解到，目前全国金针菇日产能在6000吨以上。
“造成目前行业供过于求的重要原因是缺少对于技术创新和消费者需求的关注，非理性大幅扩张产能，不少企业想通过较低的价格优势抢占市场。”上述研究人士表示。
行业应避免战略短视
从发展角度看，食用菌行业必须提质增效，走出符合国情的多样化成长途径。
中国菌物学会食用真菌专业委员会主任鲍大鹏向记者表示，中国是拥有丰富食用菌种质资源的大国，市场需求也巨大，应该不断开发符合区域特点的新兴菌种，提升产品的风味和口感。从成长路径看，未来食用菌行业应侧重技术驱动，强化菌种自主研发能力，突破工艺设备协同壁垒，推动工厂化生产向智能化、低碳化升级。
优化品类、分散风险也是应对此轮挑战的重要方式。
过去几年，众兴菌业培育的第二大单品——双孢菇表现亮眼。公司在最新发布的提升估值计划中表示，将积极践行大农业观、大食物观的体系构建，除金针菇、双孢菇及北虫草外，推进“冬虫夏草工厂化仿生培育项目”建设，以优化产业结构，促进产品多样化，进一步提高公司抗风险能力。
中国食用菌协会副会长毛传福表示，在资本市场中，食用菌产业更多是以工厂化龙头公司为引领，并集中于金针菇这一大单品。事实上，食用菌是一个很丰富的品类，包括常见的香菇、木耳、平菇、金针菇、真姬菇等100多种品类。在发展中，食用菌企业必须坚持两个原则：首先是坚持多品类，不能过于押注金针菇品种，食用菌有更多元和丰富的产品线；其次是拉长产业链，要与整个食品产业链结合，与人类的健康相结合。
“例如当前流行的菇酱、猴头菇饼干等都是大众喜爱的产品。”毛传福表示。
向海外进行技术输出，也是食用菌行业走出困境的选择之一。
上海丰科生物总经理张文宏表示，去年一些国家出口的金针菇携带有危害健康的李斯特菌，这也为我国企业提供了出海良机。
张文宏认为，现代农业必须参考先进制造业的理念经营和发展，中国目前有能力向海外市场进行技术输出。食用菌工厂化制造端，要持续推动产业升级，建立菌种研发、工业化生产、智能调控、供应链管控一体化新模式。同时，在科技创新上，应将食用菌工厂化品种的选育主体调整到企业端，充分发挥产学研合作机制、科学家的能量和价值，推动好品种加速应用，并加强企业端品种知识产权保护和维权的支持力度。
不可忽视的菌类蛋白
如今，食用菌产业的重要地位正在不断提升。食用菌不仅能提供品质高的菌类蛋白质，同时也能对大豆等产品提供替代属性。未来食用菌产业的前景被业界看好。
国家食用菌产业技术体系产业经济研究室主任颜廷武曾撰文表示，大力发展食用菌产业，通过生物科技实现“向微生物要蛋白”，将成为蛋白替代策略中技术最可行、前景最广阔的路径选择。据估算，若将每年四分之一的秸秆和林木生物质资源用于生产食用菌，可获取蛋白质约3150万吨，相当于6亿亩农田种植大豆所生产的蛋白质。
这一数据被业界认为是食用菌蛋白质产业体量的一个理论愿景。
数据显示，食用菌蛋白质是一种优质的、具有巨大潜力的替代蛋白。其中，干食用菌中蛋白质含量一般在19%至35%之间，而大米含量为7.3%，小麦为13.2%，大豆为39.1%，牛奶为25.2%。
同时，与植物蛋白质相比，菌类蛋白质的优势是含有9种人体必需氨基酸。比如，谷物蛋白质中赖氨酸含量较低，豆类蛋白质中含硫氨基酸较低。
国家食用菌产业技术体系首席科学家谭琦说，食用菌是大食物观中营养与健康的重要载体。食用菌具有天然、安全、营养的特点，提供优质蛋白、活性成分和微量元素。以科技支撑、健康转型、价值提升为主的供给侧和消费侧调整是食用菌健康产业发展的主要趋势，是健康中国营养与健康载体的重要支撑。
按照当前年产4000万吨各种食用菌，以鲜菇1.95%至3.60%的蛋白质含量计算，食用菌一年约生产78万吨至144万吨菌物蛋白质。
“菌类蛋白质开发还有很长的路要走。”谭琦认为，在产业视角上，可以通过食用菌产品的多元化、优质化、营养化和绿色化，实现食用菌产业的价值提升，尤其是在主产区，加强以市场为导向，以全产业链为支撑，以把初级产品变成商品和爆品为目标的新型食用菌产业体系，可以解决产品单一、缺少竞争力的问题。未来，食用菌是可以食用的高效细胞工厂，是为大众提供更健康、安全和美味的未来食品。
（文章来源：上海证券报）
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