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梧州市(龙圩区、岑溪市、长洲区、苍梧县、万秀区、蒙山县、藤县)
嘉兴市(海宁市、平湖市、嘉善县、海盐县、秀洲区、桐乡市、南湖区)
舟山市(普陀区、嵊泗县、定海区、岱山县)
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楚雄彝族自治州(永仁县、南华县、禄丰市、楚雄市、双柏县、姚安县、元谋县、武定县、大姚县、牟定县)
普洱市(宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、西盟佤族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县)
上饶市(万年县、信州区、鄱阳县、婺源县、弋阳县、玉山县、横峰县、广信区、余干县、广丰区、德兴市、铅山县)
肇庆市(德庆县、高要区、广宁县、怀集县、鼎湖区、四会市、端州区、封开县)
遂宁市(蓬溪县、船山区、大英县、安居区、射洪市)
镇江市(丹徒区、京口区、扬中市、句容市、润州区、丹阳市)
东莞市
延边朝鲜族自治州(敦化市、延吉市、汪清县、图们市、安图县、和龙市、珲春市、龙井市)
杭州市(临安区、西湖区、萧山区、淳安县、滨江区、钱塘区、建德市、富阳区、上城区、临平区、余杭区、桐庐县、拱墅区)
淄博市(沂源县、博山区、张店区、临淄区、高青县、淄川区、周村区、桓台县)
和田地区(策勒县、和田市、皮山县、和田县、民丰县、于田县、墨玉县、洛浦县)
萍乡市(芦溪县、莲花县、上栗县、安源区、湘东区)
益阳市(赫山区、沅江市、南县、安化县、资阳区、桃江县)
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潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
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佛山市(南海区、禅城区、三水区、顺德区、高明区)
眉山市(彭山区、洪雅县、仁寿县、青神县、丹棱县、东坡区)
南阳市(邓州市、新野县、淅川县、社旗县、南召县、桐柏县、镇平县、内乡县、方城县、宛城区、唐河县、卧龙区、西峡县)
菏泽市(成武县、鄄城县、东明县、牡丹区、郓城县、曹县、单县、巨野县、定陶区)
枣庄市(山亭区、滕州市、薛城区、台儿庄区、市中区、峄城区)
池州市(东至县、石台县、青阳县、贵池区)
忻州市(静乐县、保德县、五寨县、原平市、繁峙县、宁武县、偏关县、岢岚县、忻府区、河曲县、定襄县、五台县、代县、神池县)
大理白族自治州(祥云县、弥渡县、剑川县、洱源县、永平县、大理市、鹤庆县、云龙县、宾川县、南涧彝族自治县、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县)
衡阳市(常宁市、珠晖区、衡阳县、蒸湘区、耒阳市、石鼓区、衡南县、衡东县、南岳区、衡山县、祁东县、雁峰区)
东营市(利津县、广饶县、垦利区、东营区、河口区)
鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)
惠州市(惠阳区、博罗县、惠城区、龙门县、惠东县)
葫芦岛市(绥中县、南票区、兴城市、连山区、龙港区、建昌县)
淮安市(淮阴区、清江浦区、金湖县、盱眙县、淮安区、洪泽区、涟水县)
兰州市(榆中县、红古区、永登县、安宁区、城关区、西固区、七里河区、皋兰县)
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西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)
随州市(曾都区、广水市、随县)
桂林市(七星区、资源县、全州县、灵川县、象山区、龙胜各族自治县、阳朔县、灌阳县、临桂区、秀峰区、恭城瑶族自治县、叠彩区、荔浦市、雁山区、平乐县、兴安县、永福县)
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南昌市(东湖区、红谷滩区、青云谱区、安义县、西湖区、南昌县、进贤县、青山湖区、新建区)
天津市(武清区、宝坻区、滨海新区、和平区、南开区、蓟州区、河北区、河西区、红桥区、津南区、东丽区、静海区、宁河区、西青区、河东区、北辰区)
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新疆维吾尔自治区
金昌市(永昌县、金川区)
甘南藏族自治州(舟曲县、卓尼县、临潭县、迭部县、合作市、玛曲县、夏河县、碌曲县)
吕梁市(交口县、孝义市、文水县、兴县、汾阳市、临县、柳林县、方山县、岚县、中阳县、石楼县、交城县、离石区)
鞍山市(千山区、海城市、立山区、铁东区、铁西区、台安县、岫岩满族自治县)
温州市(永嘉县、苍南县、瑞安市、乐清市、龙港市、龙湾区、泰顺县、鹿城区、洞头区、瓯海区、文成县、平阳县)
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恩施土家族苗族自治州(利川市、来凤县、巴东县、咸丰县、鹤峰县、建始县、恩施市、宣恩县)
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果洛藏族自治州(久治县、玛多县、玛沁县、班玛县、达日县、甘德县)
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德宏傣族景颇族自治州(梁河县、瑞丽市、芒市、盈江县、陇川县)
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宜宾市(珙县、筠连县、屏山县、江安县、兴文县、叙州区、长宁县、南溪区、高县、翠屏区)
潍坊市(高密市、安丘市、诸城市、寿光市、奎文区、寒亭区、临朐县、昌邑市、坊子区、潍城区、青州市、昌乐县)
邢台市(南宫市、临西县、清河县、任泽区、新河县、柏乡县、巨鹿县、隆尧县、沙河市、临城县、宁晋县、内丘县、威县、信都区、襄都区、南和区、广宗县、平乡县)
绥化市(望奎县、安达市、海伦市、北林区、肇东市、明水县、兰西县、青冈县、绥棱县、庆安县)
淮南市(寿县、大通区、田家庵区、潘集区、谢家集区、八公山区、凤台县)
长沙市(宁乡市、芙蓉区、天心区、望城区、雨花区、岳麓区、开福区、长沙县、浏阳市)
鹤岗市(兴山区、南山区、向阳区、兴安区、萝北县、工农区、绥滨县、东山区)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、温泉县、精河县)
喀什地区(麦盖提县、喀什市、巴楚县、疏勒县、英吉沙县、疏附县、叶城县、塔什库尔干塔吉克自治县、泽普县、莎车县、岳普湖县、伽师县)
焦作市(沁阳市、解放区、修武县、孟州市、温县、中站区、博爱县、马村区、山阳区、武陟县)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
永州市(新田县、江华瑶族自治县、宁远县、东安县、蓝山县、道县、祁阳市、江永县、冷水滩区、双牌县、零陵区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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