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承德市(双桥区、丰宁满族自治县、平泉市、双滦区、兴隆县、滦平县、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、隆化县、承德县、宽城满族自治县)

益阳市(沅江市、赫山区、资阳区、桃江县、南县、安化县)

宁夏回族自治区  广元市(苍溪县、利州区、剑阁县、朝天区、昭化区、旺苍县、青川县)

渭南市(潼关县、澄城县、临渭区、白水县、蒲城县、大荔县、富平县、韩城市、华州区、华阴市、合阳县)

临汾市(翼城县、大宁县、蒲县、霍州市、汾西县、侯马市、隰县、洪洞县、安泽县、永和县、浮山县、吉县、古县、曲沃县、乡宁县、尧都区、襄汾县)

海东市(乐都区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、平安区、化隆回族自治县)凉山彝族自治州(德昌县、雷波县、西昌市、会东县、宁南县、布拖县、盐源县、冕宁县、木里藏族自治县、普格县、金阳县、越西县、甘洛县、昭觉县、美姑县、喜德县、会理市)

汕头市(濠江区、龙湖区、潮阳区、潮南区、金平区、澄海区、南澳县)  抚州市(广昌县、南丰县、乐安县、临川区、宜黄县、南城县、金溪县、资溪县、崇仁县、黎川县、东乡区)

南阳市(新野县、西峡县、宛城区、唐河县、方城县、镇平县、南召县、桐柏县、卧龙区、淅川县、邓州市、社旗县、内乡县)

宁德市(蕉城区、福安市、柘荣县、福鼎市、古田县、周宁县、寿宁县、霞浦县、屏南县)

张家界市(武陵源区、永定区、慈利县、桑植县)

安康市(宁陕县、石泉县、岚皋县、旬阳市、平利县、汉滨区、紫阳县、镇坪县、汉阴县、白河县)

遵义市(正安县、余庆县、仁怀市、赤水市、湄潭县、务川仡佬族苗族自治县、凤冈县、绥阳县、汇川区、道真仡佬族苗族自治县、红花岗区、习水县、桐梓县、播州区)

泰州市(靖江市、姜堰区、兴化市、海陵区、高港区、泰兴市)

日喀则市(吉隆县、聂拉木县、桑珠孜区、萨迦县、岗巴县、昂仁县、亚东县、康马县、定结县、南木林县、萨嘎县、拉孜县、白朗县、定日县、仲巴县、仁布县、江孜县、谢通门县)

泉州市(晋江市、洛江区、德化县、惠安县、永春县、金门县、石狮市、丰泽区、鲤城区、安溪县、南安市、泉港区)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、瑞丽市、盈江县、梁河县、陇川县)

抚顺市(新抚区、顺城区、抚顺县、东洲区、清原满族自治县、望花区、新宾满族自治县)

苏州市(太仓市、吴中区、虎丘区、姑苏区、张家港市、常熟市、吴江区、相城区、昆山市)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

宜昌市(五峰土家族自治县、夷陵区、猇亭区、兴山县、西陵区、枝江市、远安县、宜都市、伍家岗区、当阳市、秭归县、点军区、长阳土家族自治县)

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鹤岗市(南山区、绥滨县、东山区、向阳区、萝北县、兴安区、兴山区、工农区)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

东莞市

银川市(永宁县、兴庆区、灵武市、西夏区、金凤区、贺兰县)

昌吉回族自治州(玛纳斯县、奇台县、阜康市、昌吉市、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、呼图壁县)

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汉中市(留坝县、略阳县、勉县、汉台区、宁强县、城固县、佛坪县、南郑区、洋县、西乡县、镇巴县)

烟台市(莱阳市、莱州市、海阳市、龙口市、栖霞市、牟平区、芝罘区、蓬莱区、福山区、莱山区、招远市)

东营市(利津县、垦利区、河口区、广饶县、东营区)

菏泽市(牡丹区、东明县、成武县、巨野县、郓城县、曹县、鄄城县、单县、定陶区)  吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、同心县、利通区、盐池县)

文山壮族苗族自治州(丘北县、砚山县、西畴县、广南县、麻栗坡县、富宁县、马关县、文山市)

呼和浩特市(和林格尔县、土默特左旗、玉泉区、新城区、武川县、回民区、清水河县、赛罕区、托克托县)

荆门市(京山市、沙洋县、钟祥市、东宝区、掇刀区)佳木斯市(桦川县、东风区、郊区、同江市、桦南县、汤原县、向阳区、抚远市、富锦市、前进区)

阿坝藏族羌族自治州(小金县、松潘县、九寨沟县、马尔康市、壤塘县、理县、若尔盖县、金川县、红原县、茂县、阿坝县、汶川县、黑水县)  咸阳市(兴平市、礼泉县、永寿县、乾县、杨陵区、淳化县、彬州市、泾阳县、渭城区、长武县、武功县、三原县、旬邑县、秦都区)

通化市(梅河口市、集安市、柳河县、二道江区、辉南县、东昌区、通化县)

遂宁市(蓬溪县、船山区、射洪市、大英县、安居区)

滁州市(全椒县、明光市、天长市、来安县、凤阳县、琅琊区、南谯区、定远县)山南市(措美县、加查县、浪卡子县、桑日县、洛扎县、曲松县、贡嘎县、乃东区、琼结县、错那市、扎囊县、隆子县)

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泸州市(龙马潭区、古蔺县、江阳区、泸县、叙永县、合江县、纳溪区)

荆州市(松滋市、江陵县、石首市、洪湖市、公安县、荆州区、沙市区、监利市)

兴安盟(阿尔山市、科尔沁右翼前旗、乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、突泉县)

新余市(分宜县、渝水区)

黄冈市(浠水县、英山县、武穴市、麻城市、红安县、蕲春县、团风县、罗田县、黄梅县、黄州区)

晋中市(平遥县、祁县、寿阳县、左权县、和顺县、榆次区、昔阳县、灵石县、太谷区、介休市、榆社县)

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包头市(白云鄂博矿区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、九原区、昆都仑区、东河区、青山区、石拐区)

天水市(张家川回族自治县、秦州区、甘谷县、秦安县、武山县、麦积区、清水县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。