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海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、刚察县、海晏县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

上饶市(铅山县、余干县、婺源县、玉山县、广丰区、万年县、广信区、鄱阳县、信州区、横峰县、德兴市、弋阳县)

江门市(江海区、台山市、开平市、蓬江区、新会区、恩平市、鹤山市)  乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)

保定市(涿州市、唐县、定兴县、安新县、望都县、涞源县、顺平县、博野县、易县、曲阳县、涞水县、阜平县、高阳县、定州市、莲池区、容城县、雄县、满城区、清苑区、蠡县、徐水区、高碑店市、安国市、竞秀区)

自贡市(荣县、大安区、沿滩区、贡井区、自流井区、富顺县)

开封市(鼓楼区、尉氏县、禹王台区、兰考县、顺河回族区、通许县、龙亭区、杞县、祥符区)

萍乡市(上栗县、安源区、莲花县、湘东区、芦溪县)  鹤壁市(鹤山区、淇滨区、山城区、浚县、淇县)

曲靖市(陆良县、沾益区、师宗县、富源县、罗平县、马龙区、麒麟区、会泽县、宣威市)

襄阳市(襄州区、襄城区、南漳县、宜城市、樊城区、枣阳市、谷城县、保康县、老河口市)

佳木斯市(东风区、前进区、同江市、向阳区、桦南县、桦川县、抚远市、富锦市、郊区、汤原县)

娄底市(双峰县、新化县、冷水江市、娄星区、涟源市)

黄石市(阳新县、大冶市、下陆区、黄石港区、西塞山区、铁山区)

海东市(乐都区、平安区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、民和回族土族自治县)

拉萨市(林周县、墨竹工卡县、曲水县、堆龙德庆区、尼木县、达孜区、城关区、当雄县)

潍坊市(昌乐县、安丘市、寿光市、昌邑市、高密市、潍城区、奎文区、坊子区、诸城市、青州市、临朐县、寒亭区)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

临夏回族自治州(临夏市、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、永靖县、广河县、和政县、东乡族自治县、临夏县、康乐县)

兰州市(永登县、红古区、城关区、安宁区、七里河区、西固区、皋兰县、榆中县)

澳门特别行政区

本溪市(桓仁满族自治县、明山区、平山区、本溪满族自治县、南芬区、溪湖区)

乐山市(金口河区、夹江县、犍为县、马边彝族自治县、市中区、五通桥区、井研县、峨眉山市、峨边彝族自治县、沙湾区、沐川县)

铜陵市(枞阳县、郊区、义安区、铜官区)

珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)

阜阳市(颍上县、颍泉区、颍州区、太和县、颍东区、阜南县、临泉县、界首市)

朝阳市(双塔区、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、建平县、北票市、朝阳县、凌源市)

泰安市(岱岳区、肥城市、东平县、宁阳县、泰山区、新泰市)

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锦州市(义县、古塔区、太和区、黑山县、北镇市、凌海市、凌河区)

渭南市(合阳县、大荔县、华阴市、富平县、白水县、临渭区、澄城县、潼关县、华州区、韩城市、蒲城县)

白山市(靖宇县、江源区、临江市、抚松县、浑江区、长白朝鲜族自治县)

天水市(秦安县、张家川回族自治县、清水县、麦积区、武山县、秦州区、甘谷县)  吉林市(龙潭区、船营区、丰满区、蛟河市、桦甸市、昌邑区、磐石市、舒兰市、永吉县)

枣庄市(峄城区、薛城区、滕州市、山亭区、市中区、台儿庄区)

石河子市(新星市、白杨市、图木舒克市、双河市、铁门关市、可克达拉市、五家渠市、昆玉市、北屯市、胡杨河市、阿拉尔市)

金昌市(永昌县、金川区)商洛市(丹凤县、镇安县、山阳县、洛南县、商南县、柞水县、商州区)

昌都市(江达县、芒康县、左贡县、八宿县、贡觉县、卡若区、边坝县、洛隆县、察雅县、类乌齐县、丁青县)  长春市(朝阳区、绿园区、双阳区、南关区、德惠市、宽城区、九台区、公主岭市、榆树市、二道区、农安县)

庆阳市(正宁县、合水县、环县、镇原县、庆城县、西峰区、华池县、宁县)

上海市(徐汇区、闵行区、杨浦区、青浦区、崇明区、长宁区、普陀区、虹口区、奉贤区、宝山区、浦东新区、金山区、嘉定区、黄浦区、静安区、松江区)

海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、都兰县、德令哈市、茫崖市、格尔木市、天峻县)呼伦贝尔市(扎兰屯市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、额尔古纳市、海拉尔区、鄂温克族自治旗、牙克石市、新巴尔虎右旗、满洲里市、鄂伦春自治旗、根河市、阿荣旗、新巴尔虎左旗)

和田地区(墨玉县、皮山县、和田市、洛浦县、民丰县、于田县、和田县、策勒县)

巴中市(巴州区、平昌县、恩阳区、南江县、通江县)

无锡市(惠山区、宜兴市、滨湖区、锡山区、新吴区、梁溪区、江阴市)

池州市(青阳县、东至县、贵池区、石台县)

秦皇岛市(青龙满族自治县、北戴河区、卢龙县、山海关区、昌黎县、抚宁区、海港区)

六盘水市(盘州市、六枝特区、水城区、钟山区)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、利川市、宣恩县、恩施市、巴东县、来凤县、建始县、鹤峰县)

张掖市(肃南裕固族自治县、山丹县、甘州区、高台县、民乐县、临泽县)

孝感市(孝南区、孝昌县、应城市、汉川市、安陆市、云梦县、大悟县)

焦作市(马村区、博爱县、孟州市、沁阳市、武陟县、山阳区、中站区、解放区、温县、修武县)

宿州市(泗县、萧县、灵璧县、砀山县、埇桥区)

广州市(荔湾区、南沙区、天河区、黄埔区、番禺区、海珠区、从化区、越秀区、增城区、白云区、花都区)

唐山市(乐亭县、曹妃甸区、玉田县、古冶区、迁安市、迁西县、滦南县、路南区、滦州市、丰润区、路北区、丰南区、遵化市、开平区)

朔州市(应县、平鲁区、怀仁市、右玉县、朔城区、山阴县)

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永州市(蓝山县、宁远县、零陵区、双牌县、江永县、新田县、东安县、祁阳市、冷水滩区、道县、江华瑶族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。