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阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

绵阳市(北川羌族自治县、游仙区、盐亭县、江油市、涪城区、梓潼县、安州区、三台县、平武县)

随州市(曾都区、随县、广水市)

泰安市(宁阳县、泰山区、岱岳区、东平县、新泰市、肥城市)  临沂市(莒南县、罗庄区、河东区、费县、沂南县、兰陵县、临沭县、沂水县、平邑县、兰山区、郯城县、蒙阴县)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、称多县、玉树市、囊谦县、治多县、杂多县)

黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、普安县、望谟县、兴义市、安龙县、晴隆县、册亨县、兴仁市)

邵阳市(北塔区、绥宁县、武冈市、新宁县、隆回县、大祥区、双清区、洞口县、新邵县、邵阳县、邵东市、城步苗族自治县)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、和静县、尉犁县、且末县、轮台县、库尔勒市、焉耆回族自治县、博湖县、若羌县)  邯郸市(磁县、临漳县、复兴区、邱县、广平县、涉县、邯山区、峰峰矿区、成安县、鸡泽县、魏县、馆陶县、曲周县、丛台区、大名县、肥乡区、永年区、武安市)

鹤岗市(兴山区、向阳区、南山区、工农区、兴安区、绥滨县、萝北县、东山区)

黔南布依族苗族自治州(惠水县、都匀市、独山县、平塘县、罗甸县、瓮安县、荔波县、长顺县、三都水族自治县、贵定县、福泉市、龙里县)

武威市(凉州区、天祝藏族自治县、古浪县、民勤县)

滁州市(南谯区、凤阳县、全椒县、来安县、琅琊区、明光市、定远县、天长市)

乌鲁木齐市(水磨沟区、天山区、头屯河区、达坂城区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、新市区、米东区)

巴中市(通江县、平昌县、巴州区、恩阳区、南江县)

三沙市(南沙区、西沙区)

亳州市(谯城区、蒙城县、利辛县、涡阳县)

安康市(白河县、旬阳市、平利县、宁陕县、汉滨区、紫阳县、镇坪县、汉阴县、岚皋县、石泉县)

潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)

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宁波市(余姚市、慈溪市、象山县、宁海县、鄞州区、江北区、海曙区、北仑区、镇海区、奉化区)

贵阳市(花溪区、云岩区、息烽县、清镇市、乌当区、观山湖区、修文县、白云区、南明区、开阳县)

丽水市(莲都区、松阳县、缙云县、庆元县、遂昌县、景宁畲族自治县、龙泉市、青田县、云和县)

九江市(庐山市、德安县、浔阳区、柴桑区、共青城市、濂溪区、湖口县、彭泽县、永修县、都昌县、修水县、瑞昌市、武宁县)

雅安市(汉源县、雨城区、宝兴县、天全县、石棉县、荥经县、名山区、芦山县)

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汕头市(南澳县、澄海区、金平区、潮南区、濠江区、龙湖区、潮阳区)

宿州市(萧县、灵璧县、埇桥区、泗县、砀山县)

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塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、额敏县、托里县、沙湾市、塔城市、乌苏市)

肇庆市(广宁县、鼎湖区、封开县、端州区、怀集县、高要区、四会市、德庆县)

桂林市(七星区、荔浦市、雁山区、全州县、灵川县、兴安县、叠彩区、阳朔县、灌阳县、龙胜各族自治县、秀峰区、永福县、临桂区、资源县、恭城瑶族自治县、平乐县、象山区)

连云港市(连云区、灌南县、灌云县、东海县、海州区、赣榆区)  辽阳市(弓长岭区、白塔区、宏伟区、辽阳县、太子河区、灯塔市、文圣区)

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宝鸡市(凤县、金台区、陇县、岐山县、麟游县、渭滨区、千阳县、扶风县、太白县、眉县、陈仓区、凤翔区)金昌市(永昌县、金川区)

宁德市(霞浦县、蕉城区、古田县、福鼎市、柘荣县、屏南县、周宁县、福安市、寿宁县)  忻州市(保德县、河曲县、繁峙县、五寨县、原平市、定襄县、五台县、宁武县、忻府区、岢岚县、代县、神池县、偏关县、静乐县)

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南宁市(上林县、隆安县、马山县、兴宁区、武鸣区、江南区、宾阳县、邕宁区、良庆区、青秀区、西乡塘区、横州市)

德阳市(中江县、广汉市、什邡市、旌阳区、绵竹市、罗江区)来宾市(兴宾区、忻城县、武宣县、金秀瑶族自治县、合山市、象州县)

南京市(六合区、建邺区、栖霞区、浦口区、江宁区、溧水区、秦淮区、鼓楼区、玄武区、高淳区、雨花台区)

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固原市(原州区、泾源县、彭阳县、隆德县、西吉县)

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铁岭市(西丰县、清河区、银州区、开原市、铁岭县、调兵山市、昌图县)

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白山市(抚松县、临江市、浑江区、靖宇县、长白朝鲜族自治县、江源区)

沧州市(东光县、献县、肃宁县、任丘市、孟村回族自治县、沧县、盐山县、南皮县、河间市、新华区、运河区、泊头市、黄骅市、海兴县、青县、吴桥县)

朝阳市(建平县、凌源市、龙城区、双塔区、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。