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上海市(黄浦区、崇明区、松江区、普陀区、徐汇区、嘉定区、宝山区、青浦区、金山区、虹口区、长宁区、静安区、奉贤区、闵行区、浦东新区、杨浦区)
博尔塔拉蒙古自治州(精河县、阿拉山口市、博乐市、温泉县)
丹东市(宽甸满族自治县、振兴区、凤城市、元宝区、东港市、振安区)
信阳市(商城县、浉河区、新县、固始县、淮滨县、潢川县、光山县、罗山县、平桥区、息县)
玉树藏族自治州(玉树市、囊谦县、称多县、曲麻莱县、杂多县、治多县)
福州市(晋安区、永泰县、闽清县、罗源县、福清市、台江区、长乐区、仓山区、鼓楼区、平潭县、马尾区、连江县、闽侯县)
石家庄市(井陉矿区、鹿泉区、裕华区、无极县、行唐县、新乐市、晋州市、辛集市、赞皇县、桥西区、新华区、元氏县、井陉县、长安区、高邑县、赵县、正定县、深泽县、灵寿县、栾城区、平山县、藁城区)
芜湖市(无为市、繁昌区、弋江区、鸠江区、南陵县、湾沚区、镜湖区)
焦作市(武陟县、解放区、博爱县、沁阳市、山阳区、马村区、中站区、修武县、温县、孟州市)
衡水市(枣强县、武强县、武邑县、冀州区、饶阳县、深州市、景县、阜城县、故城县、安平县、桃城区)
天水市(秦州区、武山县、秦安县、甘谷县、张家川回族自治县、清水县、麦积区)
济源市
酒泉市(玉门市、肃北蒙古族自治县、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、敦煌市、肃州区、瓜州县)
赤峰市(巴林右旗、红山区、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗、克什克腾旗、松山区、翁牛特旗、宁城县、元宝山区、喀喇沁旗、巴林左旗、林西县)
马鞍山市(含山县、当涂县、花山区、博望区、雨山区、和县)
泉州市(金门县、泉港区、石狮市、鲤城区、永春县、南安市、德化县、晋江市、丰泽区、安溪县、洛江区、惠安县)
普洱市(景谷傣族彝族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县)
大同市(灵丘县、广灵县、左云县、天镇县、云州区、阳高县、云冈区、新荣区、浑源县、平城区)
安顺市(关岭布依族苗族自治县、平坝区、紫云苗族布依族自治县、普定县、镇宁布依族苗族自治县、西秀区)
本溪市(本溪满族自治县、平山区、桓仁满族自治县、明山区、南芬区、溪湖区)
迪庆藏族自治州(香格里拉市、德钦县、维西傈僳族自治县)
绥化市(绥棱县、望奎县、庆安县、北林区、安达市、明水县、海伦市、青冈县、兰西县、肇东市)
衡阳市(衡南县、耒阳市、雁峰区、石鼓区、南岳区、祁东县、衡阳县、衡东县、衡山县、常宁市、蒸湘区、珠晖区)
内蒙古自治区
百色市(隆林各族自治县、靖西市、田阳区、右江区、凌云县、那坡县、德保县、田东县、乐业县、西林县、平果市、田林县)
钦州市(钦北区、浦北县、钦南区、灵山县)
渭南市(大荔县、富平县、白水县、蒲城县、临渭区、合阳县、华阴市、潼关县、华州区、澄城县、韩城市)
珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)
广州市(花都区、从化区、黄埔区、越秀区、南沙区、荔湾区、番禺区、天河区、增城区、白云区、海珠区)
平凉市(崆峒区、静宁县、灵台县、泾川县、崇信县、庄浪县、华亭市)
潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
郴州市(苏仙区、永兴县、桂东县、安仁县、宜章县、嘉禾县、临武县、桂阳县、汝城县、北湖区、资兴市)
仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)
桂林市(象山区、雁山区、龙胜各族自治县、灵川县、荔浦市、全州县、恭城瑶族自治县、兴安县、灌阳县、七星区、平乐县、永福县、阳朔县、叠彩区、资源县、临桂区、秀峰区)
随州市(随县、广水市、曾都区)
长沙市(芙蓉区、天心区、雨花区、岳麓区、开福区、浏阳市、长沙县、望城区、宁乡市)
锡林郭勒盟(正蓝旗、镶黄旗、多伦县、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、二连浩特市、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、正镶白旗)
重庆市(沙坪坝区、巫山县、合川区、秀山土家族苗族自治县、渝中区、南川区、丰都县、潼南区、涪陵区、江津区、酉阳土家族苗族自治县、梁平区、南岸区、巫溪县、武隆区、綦江区、北碚区、彭水苗族土家族自治县、垫江县、九龙坡区、大渡口区、巴南区、石柱土家族自治县、长寿区、奉节县、忠县、万州区、黔江区、永川区、云阳县、荣昌区、开州区、铜梁区、江北区、渝北区、城口县、大足区、璧山区)
新疆维吾尔自治区
无锡市(锡山区、江阴市、惠山区、梁溪区、新吴区、宜兴市、滨湖区)
济宁市(曲阜市、鱼台县、兖州区、微山县、汶上县、金乡县、邹城市、嘉祥县、梁山县、泗水县、任城区)
运城市(平陆县、芮城县、绛县、稷山县、河津市、垣曲县、新绛县、万荣县、闻喜县、永济市、盐湖区、夏县、临猗县)
山南市(洛扎县、措美县、加查县、错那市、隆子县、贡嘎县、乃东区、桑日县、浪卡子县、扎囊县、曲松县、琼结县)
湖州市(长兴县、德清县、安吉县、南浔区、吴兴区)
荆州市(监利市、洪湖市、沙市区、江陵县、公安县、松滋市、荆州区、石首市)
乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)
厦门市(集美区、思明区、同安区、海沧区、湖里区、翔安区)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、德令哈市、乌兰县、茫崖市、天峻县、格尔木市)
鸡西市(鸡东县、滴道区、梨树区、恒山区、城子河区、麻山区、虎林市、密山市、鸡冠区)
呼伦贝尔市(根河市、牙克石市、鄂温克族自治旗、额尔古纳市、海拉尔区、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、满洲里市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、鄂伦春自治旗、扎赉诺尔区)
深圳市(罗湖区、坪山区、宝安区、盐田区、光明区、龙岗区、龙华区、南山区、福田区)
合肥市(肥东县、瑶海区、庐江县、蜀山区、庐阳区、长丰县、肥西县、巢湖市、包河区)
凉山彝族自治州(普格县、盐源县、金阳县、宁南县、雷波县、喜德县、西昌市、会理市、美姑县、木里藏族自治县、甘洛县、会东县、越西县、布拖县、德昌县、昭觉县、冕宁县)
三明市(永安市、将乐县、建宁县、尤溪县、大田县、沙县区、明溪县、三元区、泰宁县、宁化县、清流县)
自贡市(贡井区、沿滩区、大安区、富顺县、荣县、自流井区)
许昌市(鄢陵县、禹州市、襄城县、长葛市、魏都区、建安区)
丽水市(遂昌县、莲都区、云和县、松阳县、青田县、龙泉市、景宁畲族自治县、庆元县、缙云县)
楚雄彝族自治州(武定县、姚安县、南华县、元谋县、楚雄市、禄丰市、牟定县、双柏县、永仁县、大姚县)
和田地区(洛浦县、于田县、皮山县、和田县、和田市、策勒县、墨玉县、民丰县)
广安市(前锋区、广安区、武胜县、岳池县、华蓥市、邻水县)
朝阳市(朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、凌源市、北票市、建平县、龙城区)
西宁市(湟源县、湟中区、城中区、城西区、城东区、大通回族土族自治县、城北区)
白山市(抚松县、浑江区、临江市、江源区、靖宇县、长白朝鲜族自治县)
周口市(扶沟县、沈丘县、淮阳区、太康县、鹿邑县、郸城县、川汇区、西华县、项城市、商水县)
淮南市(潘集区、田家庵区、谢家集区、凤台县、大通区、寿县、八公山区)
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苏州市(太仓市、虎丘区、张家港市、吴中区、吴江区、相城区、昆山市、姑苏区、常熟市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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