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佳木斯市(汤原县、桦南县、桦川县、抚远市、郊区、富锦市、向阳区、同江市、东风区、前进区)

包头市(东河区、九原区、昆都仑区、石拐区、白云鄂博矿区、青山区、固阳县、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗)

莆田市(秀屿区、仙游县、涵江区、荔城区、城厢区)

潍坊市(寿光市、潍城区、奎文区、昌邑市、临朐县、昌乐县、坊子区、高密市、安丘市、青州市、寒亭区、诸城市)  阜阳市(太和县、阜南县、界首市、颍州区、颍东区、临泉县、颍上县、颍泉区)

娄底市(娄星区、冷水江市、涟源市、双峰县、新化县)

滨州市(阳信县、惠民县、无棣县、邹平市、博兴县、沾化区、滨城区)

湘潭市(湘乡市、湘潭县、岳塘区、雨湖区、韶山市)衡阳市(衡阳县、南岳区、耒阳市、常宁市、雁峰区、衡山县、祁东县、衡东县、石鼓区、衡南县、珠晖区、蒸湘区)

吴忠市(利通区、红寺堡区、青铜峡市、盐池县、同心县)  三明市(将乐县、尤溪县、沙县区、泰宁县、明溪县、宁化县、三元区、建宁县、永安市、大田县、清流县)

双鸭山市(宝清县、宝山区、岭东区、饶河县、尖山区、集贤县、友谊县、四方台区)

黄山市(徽州区、休宁县、屯溪区、黟县、歙县、祁门县、黄山区)

杭州市(钱塘区、富阳区、余杭区、西湖区、滨江区、桐庐县、萧山区、淳安县、建德市、临安区、上城区、临平区、拱墅区)

保定市(安国市、定兴县、容城县、涞源县、唐县、满城区、阜平县、顺平县、易县、竞秀区、安新县、雄县、高阳县、清苑区、莲池区、涞水县、曲阳县、望都县、涿州市、蠡县、博野县、定州市、高碑店市、徐水区)

日照市(东港区、岚山区、莒县、五莲县)

牡丹江市(宁安市、东安区、穆棱市、林口县、绥芬河市、爱民区、海林市、阳明区、西安区、东宁市)

咸宁市(咸安区、嘉鱼县、通山县、崇阳县、通城县、赤壁市)

惠州市(龙门县、惠城区、博罗县、惠阳区、惠东县)

武汉市(硚口区、江岸区、江夏区、汉阳区、黄陂区、青山区、东西湖区、汉南区、江汉区、武昌区、蔡甸区、洪山区、新洲区)

平凉市(崆峒区、华亭市、静宁县、灵台县、泾川县、崇信县、庄浪县)

宣城市(绩溪县、广德市、旌德县、郎溪县、泾县、宣州区、宁国市)

黄南藏族自治州(尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县、同仁市)

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信阳市(商城县、平桥区、息县、固始县、潢川县、罗山县、淮滨县、光山县、浉河区、新县)

新乡市(获嘉县、封丘县、凤泉区、卫辉市、新乡县、卫滨区、牧野区、辉县市、长垣市、原阳县、红旗区、延津县)

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拉萨市(墨竹工卡县、城关区、达孜区、当雄县、尼木县、曲水县、堆龙德庆区、林周县)

海口市(美兰区、龙华区、琼山区、秀英区)

鹤岗市(萝北县、向阳区、南山区、绥滨县、东山区、兴山区、兴安区、工农区)

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四平市(伊通满族自治县、双辽市、铁西区、铁东区、梨树县)

连云港市(东海县、赣榆区、灌南县、灌云县、海州区、连云区)

自贡市(荣县、大安区、贡井区、沿滩区、富顺县、自流井区)

蚌埠市(怀远县、五河县、固镇县、龙子湖区、禹会区、淮上区、蚌山区)  徐州市(泉山区、睢宁县、邳州市、丰县、云龙区、新沂市、鼓楼区、沛县、贾汪区、铜山区)

衢州市(龙游县、常山县、开化县、江山市、衢江区、柯城区)

安康市(平利县、紫阳县、宁陕县、白河县、旬阳市、岚皋县、汉滨区、石泉县、汉阴县、镇坪县)

漳州市(南靖县、芗城区、平和县、云霄县、华安县、诏安县、东山县、龙海区、漳浦县、长泰区、龙文区)郴州市(桂阳县、宜章县、北湖区、汝城县、临武县、永兴县、桂东县、苏仙区、嘉禾县、资兴市、安仁县)

西安市(高陵区、灞桥区、临潼区、莲湖区、阎良区、新城区、未央区、碑林区、周至县、雁塔区、鄠邑区、蓝田县、长安区)  延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、图们市、和龙市、龙井市、延吉市、珲春市、敦化市)

澳门特别行政区

黔南布依族苗族自治州(长顺县、福泉市、三都水族自治县、瓮安县、都匀市、惠水县、荔波县、贵定县、龙里县、平塘县、罗甸县、独山县)

儋州市铜陵市(郊区、枞阳县、义安区、铜官区)

石家庄市(栾城区、井陉县、灵寿县、无极县、平山县、新华区、赞皇县、深泽县、行唐县、裕华区、辛集市、井陉矿区、桥西区、元氏县、新乐市、长安区、正定县、赵县、鹿泉区、高邑县、晋州市、藁城区)

内蒙古自治区

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

玉溪市(易门县、新平彝族傣族自治县、华宁县、通海县、澄江市、红塔区、江川区、元江哈尼族彝族傣族自治县、峨山彝族自治县)

本溪市(南芬区、溪湖区、明山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、平山区)

新疆维吾尔自治区

中卫市(沙坡头区、中宁县、海原县)

哈尔滨市(尚志市、香坊区、五常市、木兰县、道里区、松北区、依兰县、呼兰区、宾县、延寿县、南岗区、巴彦县、方正县、通河县、阿城区、双城区、道外区、平房区)

西双版纳傣族自治州(勐腊县、景洪市、勐海县)

湘西土家族苗族自治州(永顺县、古丈县、泸溪县、龙山县、保靖县、凤凰县、花垣县、吉首市)

南充市(嘉陵区、阆中市、南部县、顺庆区、高坪区、蓬安县、西充县、仪陇县、营山县)

香港特别行政区

黔西南布依族苗族自治州(望谟县、贞丰县、兴仁市、册亨县、晴隆县、兴义市、普安县、安龙县)

大同市(云冈区、浑源县、天镇县、阳高县、云州区、新荣区、平城区、广灵县、左云县、灵丘县)

沧州市(黄骅市、盐山县、海兴县、东光县、孟村回族自治县、肃宁县、河间市、任丘市、青县、沧县、新华区、运河区、献县、南皮县、吴桥县、泊头市)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。