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云浮市(郁南县、新兴县、罗定市、云城区、云安区)
株洲市(天元区、石峰区、荷塘区、渌口区、茶陵县、醴陵市、攸县、芦淞区、炎陵县)
怀化市(溆浦县、新晃侗族自治县、会同县、靖州苗族侗族自治县、洪江市、通道侗族自治县、麻阳苗族自治县、芷江侗族自治县、中方县、沅陵县、辰溪县、鹤城区)
哈尔滨市(道外区、方正县、木兰县、尚志市、宾县、依兰县、延寿县、呼兰区、香坊区、阿城区、巴彦县、双城区、南岗区、道里区、通河县、平房区、五常市、松北区)
贵港市(覃塘区、港南区、港北区、桂平市、平南县)
新余市(分宜县、渝水区)
咸宁市(嘉鱼县、通城县、通山县、崇阳县、赤壁市、咸安区)
楚雄彝族自治州(姚安县、永仁县、牟定县、禄丰市、大姚县、南华县、元谋县、武定县、双柏县、楚雄市)
双鸭山市(友谊县、尖山区、饶河县、岭东区、集贤县、宝山区、宝清县、四方台区)
安庆市(宜秀区、桐城市、怀宁县、岳西县、宿松县、迎江区、大观区、潜山市、望江县、太湖县)
福州市(福清市、连江县、永泰县、马尾区、晋安区、罗源县、闽清县、长乐区、鼓楼区、台江区、平潭县、闽侯县、仓山区)
滨州市(沾化区、阳信县、邹平市、滨城区、无棣县、博兴县、惠民县)
克拉玛依市(白碱滩区、乌尔禾区、独山子区、克拉玛依区)
宣城市(旌德县、郎溪县、宁国市、绩溪县、泾县、宣州区、广德市)
丽江市(古城区、华坪县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县、永胜县)
绥化市(绥棱县、北林区、望奎县、明水县、安达市、海伦市、肇东市、兰西县、青冈县、庆安县)
阿里地区(噶尔县、普兰县、措勤县、札达县、革吉县、改则县、日土县)
保山市(施甸县、隆阳区、龙陵县、昌宁县、腾冲市)
桂林市(雁山区、全州县、七星区、兴安县、灵川县、永福县、秀峰区、龙胜各族自治县、平乐县、荔浦市、阳朔县、灌阳县、象山区、恭城瑶族自治县、临桂区、叠彩区、资源县)
盐城市(滨海县、东台市、响水县、射阳县、大丰区、建湖县、盐都区、亭湖区、阜宁县)
鹤壁市(淇县、淇滨区、鹤山区、浚县、山城区)
湘西土家族苗族自治州(永顺县、泸溪县、凤凰县、保靖县、古丈县、吉首市、龙山县、花垣县)
绍兴市(上虞区、越城区、柯桥区、诸暨市、嵊州市、新昌县)
沈阳市(新民市、辽中区、沈北新区、皇姑区、康平县、铁西区、于洪区、大东区、浑南区、法库县、沈河区、苏家屯区、和平区)
潍坊市(寒亭区、潍城区、寿光市、昌乐县、临朐县、昌邑市、坊子区、安丘市、青州市、高密市、诸城市、奎文区)
洛阳市(涧西区、洛龙区、瀍河回族区、嵩县、西工区、宜阳县、伊川县、新安县、偃师区、栾川县、孟津区、汝阳县、洛宁县、老城区)
衢州市(江山市、龙游县、开化县、常山县、柯城区、衢江区)
临汾市(永和县、侯马市、古县、洪洞县、安泽县、尧都区、浮山县、蒲县、乡宁县、吉县、汾西县、霍州市、曲沃县、襄汾县、隰县、大宁县、翼城县)
平顶山市(湛河区、汝州市、郏县、卫东区、石龙区、鲁山县、宝丰县、叶县、新华区、舞钢市)
阜阳市(阜南县、颍上县、太和县、颍泉区、界首市、颍东区、颍州区、临泉县)
宜昌市(伍家岗区、远安县、兴山县、点军区、西陵区、当阳市、长阳土家族自治县、猇亭区、宜都市、五峰土家族自治县、枝江市、夷陵区、秭归县)
连云港市(东海县、海州区、灌南县、灌云县、赣榆区、连云区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿克陶县、阿合奇县、阿图什市)
延安市(安塞区、延川县、洛川县、延长县、黄龙县、甘泉县、宝塔区、富县、黄陵县、宜川县、吴起县、志丹县、子长市)
河池市(天峨县、大化瑶族自治县、东兰县、宜州区、金城江区、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、都安瑶族自治县、巴马瑶族自治县、凤山县、南丹县)
厦门市(海沧区、同安区、翔安区、思明区、集美区、湖里区)
六安市(裕安区、叶集区、金安区、舒城县、金寨县、霍山县、霍邱县)
铜川市(印台区、王益区、耀州区、宜君县)
海南藏族自治州(共和县、贵南县、贵德县、兴海县、同德县)
锡林郭勒盟(镶黄旗、苏尼特左旗、苏尼特右旗、锡林浩特市、二连浩特市、太仆寺旗、多伦县、东乌珠穆沁旗、正镶白旗、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、正蓝旗)
常州市(钟楼区、金坛区、天宁区、溧阳市、新北区、武进区)
孝感市(孝南区、大悟县、孝昌县、安陆市、汉川市、应城市、云梦县)
大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)
吉安市(安福县、永丰县、吉水县、泰和县、吉安县、遂川县、永新县、万安县、峡江县、新干县、井冈山市、吉州区、青原区)
固原市(泾源县、原州区、西吉县、隆德县、彭阳县)
邯郸市(永年区、成安县、肥乡区、邯山区、临漳县、磁县、曲周县、邱县、丛台区、涉县、鸡泽县、峰峰矿区、复兴区、馆陶县、魏县、大名县、武安市、广平县)
甘南藏族自治州(合作市、夏河县、舟曲县、临潭县、卓尼县、碌曲县、迭部县、玛曲县)
亳州市(谯城区、涡阳县、利辛县、蒙城县)
东营市(垦利区、东营区、广饶县、河口区、利津县)
太原市(清徐县、迎泽区、娄烦县、尖草坪区、晋源区、阳曲县、杏花岭区、小店区、万柏林区、古交市)
商丘市(睢阳区、睢县、柘城县、宁陵县、永城市、夏邑县、虞城县、民权县、梁园区)
通辽市(科尔沁区、扎鲁特旗、库伦旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、开鲁县、奈曼旗、科尔沁左翼后旗)
临沂市(罗庄区、兰山区、莒南县、费县、沂水县、平邑县、蒙阴县、兰陵县、郯城县、河东区、沂南县、临沭县)
广西壮族自治区
齐齐哈尔市(依安县、龙沙区、碾子山区、昂昂溪区、富拉尔基区、泰来县、铁锋区、梅里斯达斡尔族区、讷河市、克东县、建华区、富裕县、甘南县、龙江县、拜泉县、克山县)
百色市(乐业县、田林县、田阳区、西林县、靖西市、田东县、德保县、右江区、平果市、凌云县、那坡县、隆林各族自治县)
黔东南苗族侗族自治州(台江县、三穗县、岑巩县、榕江县、锦屏县、黎平县、麻江县、天柱县、剑河县、黄平县、凯里市、镇远县、丹寨县、雷山县、施秉县、从江县)
南充市(蓬安县、西充县、高坪区、南部县、仪陇县、顺庆区、营山县、阆中市、嘉陵区)
林芝市(朗县、巴宜区、察隅县、波密县、墨脱县、米林市、工布江达县)
宝鸡市(千阳县、凤翔区、眉县、渭滨区、陇县、凤县、太白县、麟游县、金台区、陈仓区、岐山县、扶风县)
江门市(台山市、开平市、鹤山市、江海区、蓬江区、恩平市、新会区)
铁岭市(铁岭县、清河区、西丰县、银州区、调兵山市、开原市、昌图县)
商洛市(丹凤县、商州区、柞水县、商南县、山阳县、镇安县、洛南县)
开封市(尉氏县、禹王台区、祥符区、兰考县、顺河回族区、杞县、鼓楼区、龙亭区、通许县)
铜仁市(万山区、印江土家族苗族自治县、石阡县、思南县、江口县、碧江区、德江县、沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、松桃苗族自治县)
三明市(宁化县、将乐县、明溪县、大田县、三元区、尤溪县、泰宁县、建宁县、沙县区、清流县、永安市)
忻州市(原平市、岢岚县、宁武县、五台县、定襄县、神池县、五寨县、河曲县、静乐县、偏关县、忻府区、代县、繁峙县、保德县)
酒泉市(瓜州县、敦煌市、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、肃州区、玉门市、肃北蒙古族自治县)
昌吉回族自治州(奇台县、木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、阜康市、呼图壁县、昌吉市、玛纳斯县)
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杭州市(拱墅区、西湖区、上城区、淳安县、滨江区、建德市、余杭区、萧山区、桐庐县、富阳区、钱塘区、临平区、临安区)
苏州市(太仓市、张家港市、虎丘区、吴江区、昆山市、常熟市、相城区、吴中区、姑苏区)
大同市(阳高县、灵丘县、平城区、广灵县、左云县、云冈区、云州区、天镇县、浑源县、新荣区)
深圳市(光明区、南山区、罗湖区、龙华区、盐田区、福田区、龙岗区、坪山区、宝安区)
内江市(隆昌市、东兴区、威远县、市中区、资中县)
雅安市(石棉县、天全县、芦山县、荥经县、名山区、汉源县、雨城区、宝兴县)
柳州市(鱼峰区、柳城县、城中区、柳江区、融安县、融水苗族自治县、柳北区、柳南区、三江侗族自治县、鹿寨县)
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许昌市(建安区、魏都区、鄢陵县、襄城县、长葛市、禹州市)
揭阳市(榕城区、惠来县、揭东区、普宁市、揭西县)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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