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六安市(裕安区、霍山县、霍邱县、金寨县、金安区、舒城县、叶集区)

焦作市(修武县、中站区、温县、沁阳市、武陟县、博爱县、山阳区、马村区、孟州市、解放区)

临汾市(乡宁县、蒲县、霍州市、浮山县、隰县、吉县、古县、曲沃县、侯马市、翼城县、安泽县、洪洞县、汾西县、尧都区、永和县、大宁县、襄汾县)  四平市(铁西区、伊通满族自治县、梨树县、铁东区、双辽市)

苏州市(虎丘区、常熟市、太仓市、张家港市、相城区、姑苏区、昆山市、吴江区、吴中区)

牡丹江市(西安区、爱民区、宁安市、海林市、绥芬河市、东宁市、阳明区、穆棱市、林口县、东安区)

张家界市(桑植县、永定区、慈利县、武陵源区)

林芝市(墨脱县、米林市、工布江达县、朗县、巴宜区、察隅县、波密县)  日照市(岚山区、莒县、东港区、五莲县)

临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、耿马傣族佤族自治县、云县、临翔区、沧源佤族自治县、凤庆县、永德县、镇康县)

大同市(阳高县、广灵县、天镇县、左云县、云冈区、灵丘县、云州区、新荣区、浑源县、平城区)

海东市(民和回族土族自治县、化隆回族自治县、乐都区、互助土族自治县、平安区、循化撒拉族自治县)

拉萨市(林周县、尼木县、城关区、墨竹工卡县、曲水县、达孜区、当雄县、堆龙德庆区)

白城市(洮北区、大安市、镇赉县、洮南市、通榆县)

德阳市(中江县、旌阳区、广汉市、什邡市、罗江区、绵竹市)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

宜宾市(屏山县、南溪区、江安县、珙县、高县、长宁县、叙州区、翠屏区、筠连县、兴文县)

延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、敦化市、图们市、和龙市、珲春市、延吉市、龙井市)

驻马店市(汝南县、遂平县、西平县、上蔡县、驿城区、平舆县、新蔡县、泌阳县、正阳县、确山县)

白银市(景泰县、平川区、会宁县、靖远县、白银区)

泰州市(姜堰区、靖江市、兴化市、高港区、泰兴市、海陵区)

萍乡市(安源区、湘东区、上栗县、芦溪县、莲花县)

儋州市

三明市(大田县、泰宁县、沙县区、明溪县、建宁县、三元区、永安市、清流县、将乐县、宁化县、尤溪县)

益阳市(桃江县、安化县、赫山区、南县、沅江市、资阳区)

南通市(如皋市、崇川区、海门区、海安市、如东县、启东市、通州区)

晋城市(泽州县、陵川县、沁水县、城区、阳城县、高平市)

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安庆市(岳西县、太湖县、潜山市、望江县、宿松县、桐城市、怀宁县、宜秀区、迎江区、大观区)

亳州市(谯城区、涡阳县、蒙城县、利辛县)

铁岭市(银州区、清河区、昌图县、开原市、调兵山市、铁岭县、西丰县)

赤峰市(敖汉旗、松山区、巴林右旗、巴林左旗、宁城县、元宝山区、喀喇沁旗、阿鲁科尔沁旗、红山区、克什克腾旗、翁牛特旗、林西县)  渭南市(合阳县、华阴市、白水县、临渭区、华州区、蒲城县、澄城县、富平县、大荔县、韩城市、潼关县)

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河池市(大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、环江毛南族自治县、东兰县、金城江区、宜州区、凤山县、天峨县)

白山市(靖宇县、浑江区、临江市、长白朝鲜族自治县、江源区、抚松县)开封市(通许县、龙亭区、禹王台区、顺河回族区、祥符区、杞县、兰考县、鼓楼区、尉氏县)

汉中市(留坝县、佛坪县、西乡县、略阳县、南郑区、城固县、勉县、汉台区、洋县、宁强县、镇巴县)  湖州市(长兴县、吴兴区、南浔区、德清县、安吉县)

永州市(新田县、江华瑶族自治县、蓝山县、零陵区、冷水滩区、祁阳市、江永县、东安县、宁远县、道县、双牌县)

南平市(顺昌县、政和县、浦城县、建瓯市、邵武市、光泽县、建阳区、武夷山市、延平区、松溪县)

蚌埠市(禹会区、淮上区、怀远县、五河县、龙子湖区、蚌山区、固镇县)宁波市(北仑区、海曙区、慈溪市、余姚市、奉化区、鄞州区、江北区、镇海区、宁海县、象山县)

揭阳市(普宁市、惠来县、榕城区、揭西县、揭东区)

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巴音郭楞蒙古自治州(和静县、且末县、轮台县、若羌县、和硕县、焉耆回族自治县、尉犁县、博湖县、库尔勒市)

钦州市(浦北县、灵山县、钦北区、钦南区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。